【大米是什么米 大米是啥米】

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1、大米 ， 是稻谷經清理、礱谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品 。稻谷的胚與糊粉層中含有近64％的稻米營養和90％以上的人體所須的營養元素，是南方人民的主要食品 。
2、大米中含碳水化合物75％左右，蛋白質7％－8％，脂肪1.3％－1.8％，并含有豐富的B族維生素等 。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白質主要是米谷蛋白，其次是米膠蛋白和球蛋白，其蛋白質的生物價和氨基酸的構成比例都比小麥、大麥、小米、玉米等禾谷類作物高，消化率66.8％－83.1％ ， 也是谷類蛋白質中較高的一種 。因此，食用大米有較高的營養價值 。但大米蛋白質中賴氨酸和蘇氨酸的含量較少，所以不是一種完全蛋白質，其營養價值比不上動物蛋白質 。但在午餐和晚餐時食用大米，較面食而言更有利于人們減肥 。在我國南方地區人們一般食用大米作為主食，而在北方就有很大的不同 。

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