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1、不能夠斷火，讓湯一直在火上煮，而且早晚都要各煮開一次 。
2、冷凍，老湯做好之后過濾干凈，將老湯給冷凍起來，之后至少每星期煮開一次 。
【老湯怎樣保存 老湯如何保存】3、關于老湯或者高湯 。老湯或高湯雖然流傳甚至上百年，但是每次用剩下的湯時都會加水和新的食材，這樣可以沖淡亞硝酸鹽的濃度，而且老湯或者高湯每天都會重復加熱，可以殺死其中可能存在的致病菌 。所以這種老字號鋪子里的一鍋高湯持續使用，人吃了一般不會影響身體健康的 。

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