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臊子面的由來 臊子面的由來是什么

臊子面


臊子面的由來 臊子面的由來是什么

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【臊子面的由來 臊子面的由來是什么】1、臊子面是陜西的風味小吃，品種多達數十種，其中以岐山臊子面享譽最盛 。臊子面的特點是面條細長 ， 厚薄均勻 ， 臊子鮮香，面湯油光紅潤 。
2、而岐山臊子面鄉土風味尤為濃厚，它具有薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特色，吃口柔韌滑爽 。
3、臊子面是在唐代長命面的基礎上發展變化而來的 ?！垛⒂X寮雜記》上說：唐人生日多俱湯餅，世所謂’長命面’者也 。
4、唐代詩人劉禹錫有詩云：余為座上客，舉箸食湯餅 。面條一類的食品，在唐代稱作湯餅 。劉詩中提及的湯餅，就是長命面 。它是唐朝時款待客人的佳點 。
5、相傳，蘇東坡在陜西為官時，特別喜食這種面條，并寫下了對它的贊美詩句：剩欲去為湯餅客，卻愁錯寫弄獐書 。
6、關于長命面所以會改稱臊子面的事，民間流傳著一個故事：在很久以前,岐山有戶人家娶了一個美貌、聰明、勤快、伶俐的媳婦 。
7、新媳婦到婆家的第二天，為全家做了一餐面條，一家人食后無不稱贊面條滑爽鮮美 。后來，她的小叔考中了官職,請同窗好友到家作客 ， 便請嫂子為大家做最拿手的面條款待客人，大家吃后都贊不絕口 。
8、從此 ， 嫂子面就出名了 。因為這種嫂子面上必須加臊子為澆頭 。所以人們也把它稱作臊子面 。據史實 ， 臊子肉出現在北宋時期，《夢粱錄》上記載有專門加工出售臊子肉的店鋪 。
9、但當時是否已經出現臊子面，還不得而知 。到明代，高濂在《遵生八箋》里記下了臊子肉面法，所以可以肯定地說臊子面至少在高濂寫此書前，就已經問世 。
10、臊子面在陜西地區身價頗高 。除沿襲唐代長命面的有關習俗，如在生日做壽時必食外，每遇婚喪喜事，或逢年過節，都要以它來款待客人 。舊時，陜西農村還有這樣的習俗：新媳婦過門的第二天，要在婆家舉行一個隆重的搟面儀式，新媳婦當著客人的面上案搟面 ， 以測試其技藝的高低 。技術高超嫻熟者，搟出的面厚薄均勻，切條細長，下到鍋里不會斷裂，這樣的新媳婦，才能贏得大家的贊譽 。