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1、看顏色：銀耳因其色澤潤白如銀，所以別名銀耳 。但買銀耳并不是越白越好，選銀耳應該選擇白中略帶黃色的 。
2、聞味道：干銀耳如果被特殊化學材料熏蒸過，會存在異味，湊在鼻子上聞會刺鼻 。挑選銀耳除了看顏色，還要聞是否有異味 。
3、看質感：銀耳是菌類珍品，富含多種維生素和膠質，尤其是膠質常備用作女性養顏之用 。所以優質干銀耳質感柔韌，不易于斷裂 。
4、看朵大?。河胖室ǘ淙釗笏洞螅?間隙均勻，質感蓬松，肉質比較肥厚 。沒有雜質、霉斑等 。
【怎么辨認新鮮銀耳好壞 如何辨認新鮮銀耳好壞】5、多浸泡：即使對自己買到的銀耳不能夠辨別優劣，也可以通過多次浸泡來去除硫磺的毒害 。因為硫磺是活性極強的物質，屬于水溶性毒素，所以銀耳可以在溫水中浸泡一個小時左右，反復浸泡三遍以上就可以 。
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