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1、清除異味：新鐵鍋一般會有一股怪味 ， 在使用前可以用火燒空鍋，然后加入熱水和菜屑等物煮一刻鐘，怪味立即消除 。炒過菜的鍋在燒開水時會有油漬味，然而若在開水鍋內放一雙未被油漆的筷子，油漬味便可消除 。燉豬肉或排骨湯時在鍋里加上幾塊桔皮，就可除異味和油感，增加湯的鮮味 。若鐵鍋有魚腥味 ， 則可用清水洗凈控干，再用10到15克白酒涂擦一遍，待晾干后即可去除魚腥味 。
2、延長壽命：為了延長鐵鍋的使用壽命，可在炒菜前將鍋反懸于火上烘烤一會兒，時間的長短視火勢而定，通常在幾秒至十幾秒之間，其后再正放于爐上即可下油 。因為火上烘烤后鐵鍋底部里外的熱膨脹速度基本接近，所以不容易出現薄鐵片分離或者開裂的現象 。
【使用鐵鍋的注意事項 使用鐵鍋有啥需要注意的呢】3、保持光澤：鐵鍋積上油垢后，可以先用鈍器把油垢鏟掉，然后用熱堿水洗刷 。因為鐵生銹的快慢和環境的酸堿度有直接關系，而在堿性環境中鐵不易生銹 ， 因此經常用堿水刷鍋可以長時間保持鐵鍋的光澤 。

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