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1、先根據需要準備一個大小合適專門腌泡菜的壇子，就是那種有沿邊可以存水的腌菜壇子 。
2、再向別人要些泡菜老湯做引子，加入涼開水、適量粗鹽、1到2兩高粱酒（其它便宜的白酒也行）、幾十?；ń泛蛶讉€干辣椒 ， 壇子的水量不超過三分之二即可，這就可以腌泡菜了 。
3、用來做泡菜的蔬菜品種很多，比如：包菜、芹菜、萵筍、豆角、辣椒、胡羅卜、生姜、蒜薹、竹筍、藤藤菜（去葉子）或大頭菜等，這類菜葉子少、有脆性，泡好后吃起來清脆爽口 ， 泡的時間稍長也沒關系 。
【壇子酸菜怎么泡 掌握這個秘訣】4、還可以根據自家的口味選擇蔬菜品種，但是質地綿軟、葉子多、味道大或淀粉類的菜是不能泡的，這類菜或容易爛、或使泡菜水變味 ， 比如：白菜、菠菜、韭菜、茴香、蒜苗、茄子、葫蘆或土豆等 。

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