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發面的方法 如何看是否發面成功

方法


發面的方法 如何看是否發面成功

文章插圖
1、為了健康，用了一半全麥面，再加一半白面，倒入面盆，中間用筷子撥一個坑，倒入少量水，放適量的酵母粉 ?！斑m量”可看酵母包裝上的說明，剛開始做可能沒有經驗，會有多放少放的問題，不過沒有關系，如果放少了，發酵時間就長一些，放多了，反之，不影響什么 。關鍵是一定要看清酵母的生產日期和保質期，用過了期的酵母是怎么也發不起面的 。
2、一邊加水，一邊用筷子攪拌，直至面粉成片狀 。手揉面成團，直到“三光”，面光、盆光、手光 ， 揉面完成 。
3、抹一些水在面團表面，保濕 。蓋上蓋 ， 放溫暖處發酵 。發酵時間依氣溫而定，夏天短一些，冬天長一些 。當面團體積漲大到原來的兩到三倍 ， 就可以了 。
【發面的方法 如何看是否發面成功】4、測試發酵是否成功，可用手指沾一些面粉，在面團上戳孔 ， 如果孔馬上回彈，表示發酵不夠，仍需發酵；如果面團表面塌陷 ， 表示發酵過頭，面團會有酸味 ， 可用堿，比如小蘇打中和 。