文章插圖
1、首先選上等五花肉，最好就是肥瘦鑲嵌的那種，然后切巴掌張開大的正方豬肉塊 ， 放入鍋中，加蓋住豬肉的水量，開火 。煮到皮用筷子可以戳進入 。
2、拿出豬肉，用工具戳密集的孔 。
3、抹鹽在豬皮 ， 讓它吸收進去 。
【怎樣炸扣肉皮才起泡 你知嗎】4、就是下油鍋啦 。拍完鹽的肉，下鍋前摸上一層醋 ， 用的是豬油炸，炸出來的扣肉顏色會很好看，可以用花生油，油快開放下去就可以了 。注意火候不要太大，也不要太小 。炸到肉浮起來就可以了 。
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