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中國白酒！獨家丨“考古五糧液”研究項目發布重要成果——確認元末明初時四川已出現中國白酒作坊

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川觀新聞采訪人員 吳曉鈴
中國白酒究竟誕生于何時？這或許是很多喜歡小酌之人好奇的問題。史料記載，中國白酒誕生可能在宋元之際，距今已有近千年。而采訪人員13日從四川省文物考古研究院獲悉，該院主持的“考古五糧液”研究項目，在歷時18個月的考古發掘和研究之后，已用考古實物材料確認，五糧液古窖池群為代表的曲酒發酵窖池的釀酒技術和歷史年代上限極可能已提升至元代，為溯源宜賓甚至中國白酒釀造史提供了有力實證。
中國白酒！獨家丨“考古五糧液”研究項目發布重要成果——確認元末明初時四川已出現中國白酒作坊
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歷史18個月 考古發掘白酒釀造史
“考古五糧液”研究項目歷時18個月，由考古組、文保組、科技組、資料組、環境組等多個專項工作組組成、100余位考古人員參與，匯聚了30多位國內考古學和行業頂尖專家，采用多學科協作、科技考古與傳統考古結合的方式進行考古研究。項目總發掘面積超過2000平米，發現遺跡現象95處，出土可修復文物600余件，是目前中國酒業考古歷史上參與人員最多、運用學科最全、連續工作時間最長、專家陣容最強、發現前店后坊格局保存最好、發掘釀酒遺址要素最全的考古工作。
在對宜賓全域開展考古調查的基礎上，重點對“火燒房釀酒作坊遺址”，歷史上的古官道“走馬街遺址”，與毗鄰劉鼎興古酒坊的“葉家院子遺址”和五糧液501車間進行了考古發掘工作，并均取得了重要的考古成果。
中國白酒！獨家丨“考古五糧液”研究項目發布重要成果——確認元末明初時四川已出現中國白酒作坊
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唐飛
四川省文物考古研究院院長、“考古五糧液”項目總負責人唐飛告訴采訪人員，此次發掘有三個重要成果，“首先是運用綜合考古手段，將宜賓主城區人類生產生活年代追溯至商代早中期。通過調查勘探及對文化層土樣分析，在五糧液張萬和作坊區域發現了有距今3500年左右的文化堆積層。首次從考古實證和文獻資料相結合的研究角度，將宜賓主城區的人類活動歷史追溯到商代早中期。其次，這次考古豐富了漢以來宜賓城市發展史的實物資料。在火燒房釀酒作坊遺址中，發現了從漢代到明清時期綿延不斷的文化堆積，出土了漢、魏晉南北朝、隋唐、宋元、明清時期的豐富遺物。并發現了明代城墻、清代臨街商鋪建筑、明清大型市政排水設施等遺跡現象，對豐富完善宜賓城市發展史有重要意義?！?br /> 中國白酒！獨家丨“考古五糧液”研究項目發布重要成果——確認元末明初時四川已出現中國白酒作坊
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此次發掘的劉鼎興古酒坊位于宜賓市翠屏區北正街,北距岷江約200米,是五糧液最古老的八大酒坊之一,也是五糧液“501車間”的重要組成,見證了中國白酒的最初樣貌。在對劉鼎興古酒坊和毗鄰其北側的“葉家院子遺址”的考古調查中,取得了重要研究成果,發現了大量的明清時期歷史遺存,從某種程度上,或展現了明代古酒坊“前店后坊”的經營格局與其歷史上的鼎盛風貌。
前店后坊是中國歷史上最古老、最傳統的經營方式。對于宜賓酒業來說,早至西漢時期就有了前店后坊傳統,即“后坊”釀酒,“前店”賣酒,自產自銷。至唐宋時,宜賓作為“南方絲綢之路”的重要節點,來往客商不斷,創造了大量的商貿機會,街頭巷尾酒肆林立,這時的酒坊經營大多都是“前店后坊”的模式。這種經營傳統在歷史中一直被延續,承載著宜賓酒業發展的最初記憶。
“考古五糧液”研究項目
為蒸餾型白酒起源發展提供了考古實證
此次發掘最重要的價值在于，為以“地穴式曲酒發酵窖池”為主要特征的宜賓多糧大曲釀酒技術和五糧液古窖池群歷史年代提前至元代提供了線索，為溯源宜賓乃至中國南方白酒釀造歷史提供了實證。結合已有歷史資料，以五糧液古窖池群、火燒房釀酒作坊遺址的發掘成果為基礎，基本厘清了從元-清以“五糧液”為代表的宜賓蒸餾酒發展歷史，為探尋中國白酒起源提供了有力的實物證據，也為研究長江上游悠久的釀造文明提供了實物支撐。