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客家釀酒 客家釀酒跟湖南甜酒有什么區別

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小伙伴們好 ， 最近小編發現有諸多的小伙伴們對于客家釀酒這個都頗為感興趣的 ， 那么小編今天就來為大家梳理下具體的一些信息一起來看看吧 。

客家釀酒 客家釀酒跟湖南甜酒有什么區別

文章插圖
1、材料：米酒是糯米做的 ， 尤其是晚稻 。
【客家釀酒 客家釀酒跟湖南甜酒有什么區別】2、泡：糯米泡一天左右 ， 夏天泡半天 。
3、蒸飯：用蒸鍋蒸 。黃酒也叫蒸酒 。蒸飯很重要 。先用猛火加熱 ， 再用文火將米蒸透 ， 不要燒焦或烤焦(米粒燒焦 ， 黃酒會有余味 ， 釀酒失敗) 。
4、冷卻：將蒸好的米飯鋪開出鍋 ， 晾涼 。
5、加入酒曲：在糯米中加入酒曲 。據說這種酒曲是由畬族演變而來 ， 由二十種藥材配制而成 ， 相當于天然真菌 。
6、發酵：將混有酒曲的糯米放入陶罐中發酵 。大約24小時后 ， 罐子里的溫度自然升高 ， 淀粉開始轉化為糖 。冬天 ， 壇子上蓋著被子或稻草保溫 。自然發酵七天左右后 ， 轉移到大桶中 ， 封好口 ， 放置兩三個月 。(其實發酵兩周左右就可以拿酒了 ， 但是為了讓糖分更好的轉化為酒精 ， 把酒保存久一點會更好 。
7、取酒：將酒糟壓榨 ， 將酒汁與酒糟分離 ， 將酒汁放入壇子中 ， 用碗蓋好 ， 再用另一個碗扣住 ， 防止雜物掉入 。
8、烤：在壇子周圍放上谷殼或稻草 ， 在暗火上烤一天 ， 將酒燒開 ， 這樣可以殺菌 ， 使酒味更加醇厚 。
9、封壇飲用：自然冷卻 ， 靜置一周 ， 去除沉淀物 ， 封壇靜置 ， 隨時飲用 。