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東北正宗酸菜腌制方法 東北正宗酸菜怎么腌制

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東北正宗酸菜腌制方法 東北正宗酸菜怎么腌制

文章插圖
1、所用食材：大白菜100斤，大粒咸鹽500克 。(如果腌不了這么多，可以按比例腌制）
【東北正宗酸菜腌制方法 東北正宗酸菜怎么腌制】2、腌制方法：首先要選白菜 ， 最好選用白菜心比較軟的那種白菜，不要選白菜心兒抱得非常實的白菜 ， 這樣腌制出來的酸菜口感會更好；大白菜買回來以后 ， 最好放在外面風干一天，讓白菜的水分蒸發掉一部分，然后再將白菜清洗干凈，濾干水分后再進行腌制；白菜濾干水分以后，將它從中間切為兩半兒，如果想要縮短腌制時間的話，也可以切為四瓣兒；白菜處理好以后 ， 準備一個腌制酸菜的容器，最好使用一個缸為容器，如果沒有的話，也可以使用塑料桶作為容器 。將準備好的缸清洗干凈后 ， 在缸的最底部撒一層大粒咸鹽 ， 這樣可以防止最底層的白菜變質；
3、將切為兩半兒的白菜整齊地碼在缸中，每放一層白菜撒一些大粒咸鹽在上面，如此反復 ， 直到將白菜裝滿缸為止，在擺白菜的時候，白菜的切開面兒朝上，這樣可以使食鹽能夠進入到白菜中，將白菜的水分沙出；白菜全部擺在缸中以后 ， 將剩余的白菜葉，鋪在白菜的上面 ?？梢酝锩婕訋讉€青蘿卜，青蘿卜與白菜一同腌制，味道也非常的好，腌制出來的酸蘿卜，比較適合于制作包子或者餃子餡兒，吃起來會有不一樣的味道；白菜全都擺放完成以后 ， 找一個重一些的石頭，用水清洗干凈以后，將它壓在白菜的上面，這時缸中不要加水，需要用石頭壓上三天，過了三天以后 ， 白菜會因為水分被沙出而縮小，這時我們可以將缸中加入清水 ， 只要沒過白菜就可以了，而且石頭不要取出，讓石頭始終壓著白菜 ， 直到白菜發酵好為止 。