1. 首頁 > 生活百科 > >

怎么辨別好壞的粉條 如何辨別粉條的好壞呢

知識分享經驗常識


怎么辨別好壞的粉條 如何辨別粉條的好壞呢

文章插圖
1、色澤 。正常粉絲、粉條的色澤略微偏黃，接近淀粉原色 。顏色特別艷、特別亮白、或發烏的粉絲粉條，比較好不要收貨 。另外還可以看外觀 。手工紅薯粉皮外觀不是那么規則 ， 特別是花紋 。因為手工做的粉條，一般在高粱桿上晾曬，有高粱桿痕 。而機器做的一般是大批量生產，在塑料架子上曬 ， 上邊的花紋很規則 。質量好的紅薯粉皮顏色白色透明 ， 外觀不規則 。
2、組織狀態 。進行粉條組織狀態的鑒別時，可先進行直接觀察，然后用手彎、折，以感知其韌性和彈性 。良好粉條：粗細均勻(寬粉條厚薄均勻)，無并條，無碎條，手感柔韌，有彈性，無雜質 。純薯粉條中有不規則的氣泡排列 。較差粉條：粗細不勻 ， 有并條及碎條 ， 柔韌性及彈性均差，有少量一般性雜質 。劣質粉條：有大量的并條和碎條 ， 有霉斑，有大量雜質或有惡性雜質 。
3、氣味與滋味 ?？芍苯有崧劊缓髮⒎蹢l用熱水浸泡片刻，再嗅其氣味;最后將泡軟的粉條放在口中細細咀嚼，品嘗其滋味 。良好粉條：氣味和滋味均正常，無任何異味 。較差粉條：平淡無味或微有異味 。劣質粉條：有霉味、酸味、苦澀味及其它外來滋味，口感有砂土存在 。
4、火燃法 。用火點燃粉條，看火焰、聞氣味和識別燒后的殘渣 。一般加面粉或其它低值填充物的粉條，燒后易產生蛋白質燃燒的臭味和濃煙 。加滑石粉的粉條，或者沒有用精制淀粉制作的粉條，不易燃燒且殘渣容易起硬團粒 。加膠的粉條火焰容易產生啪啪的響聲，并伴隨產生濃煙 。水分超標的粉條易產生嘶嘶的聲音 。而純粉條火燒后，會起泡呈白灰色;其它摻假類粉條火燒后 ， 則不起泡呈黑色灰 。
【怎么辨別好壞的粉條 如何辨別粉條的好壞呢】5、光檢法 。將粉條對著光檢驗，看粉條的內部組織結構，出現異色斑點的一般為不純正粉條，如組織不均勻，出現白色層的 ， 一般加有面粉 。優質紅薯粉條對光檢驗，有致密細微的小泡，粉條切口規整光潔 ， 無殘渣，用力扭斷能發出清脆的響聲，斷面光潔周三豐爆炒川菜 。以次充好的粉條，一般都添加玉米粉或面粉，組織相對致密甚至板結，粉條表面也不太光潔，扭斷粉條響聲沉悶、斷面發烏 。