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如何制作正宗水煮魚片 水煮魚片的做法

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如何制作正宗水煮魚片 水煮魚片的做法

文章插圖
1、主料：草魚1條（1000克左右） 。輔料：雞蛋1個 ， 色拉油1000－15糖0克糖糖1250克，精鹽5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克 ， 蔥節8克，花椒、干辣椒適量 。
2、將草魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭、錢骨制成塊 。
3、將魚肉斜刀片成薄片 ， 加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿 。
4、將炒鍋置火上，加高湯、鹽燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮 。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥 。湯盆內放黃豆芽墊底 。待魚骨熟后撈起放入湯盆里 。
【如何制作正宗水煮魚片 水煮魚片的做法】5、把魚片抖散入鍋，待魚片剛斷生時撈起 ， 放在魚骨上 。然后加入姜片、蒜瓣、蔥節、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等 。5.鍋洗凈，放入色拉油燒至七成熱后倒入湯盆里，熬鐘一兩鐘鐘即成 。