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1、炒茄子不需要削皮 。多浸泡可以去處農藥殘留 。
2、茄子皮屬性涼性 。具有延緩衰老，緩解便秘 ， 消腫止痛的作用 。對于治療習慣性的便秘，皮膚組織水腫出血，對于傷口疼痛 ， 都有不錯的效果 。而且茄子皮還有很多維生素c和維生素p有抗氧化，延緩衰老的作用 。但是茄子皮的屬性為涼性 ， 脾胃比較虛弱的人不要吃了，以免引起拉肚子 。嬰幼兒也不要吃，嬰幼兒的消化功能相對比較弱，容易引起消化不良，腹脹，便秘 。
【炒茄子需要去皮嗎 炒茄子要不要去皮嗎】3、茄子皮的功效有:茄子皮能夠降低膽固醇 ， 保護心血管 。茄子皮里面含有維生素p，有降血脂和膽固醇的功效；茄子皮還能夠抗衰老，茄子皮里邊兒富含維生素e，而維生素e是防止衰老的主要營養元素，能夠減少皺紋的產生 ， 人體吸收更多的維生素e就能緩解皺紋的產生；茄子皮能夠清熱解毒，茄子皮里含有b族維生素，有助于維生素c的吸收 。
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