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2022年夜飯 萬事順意是什么意思

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#紅紅火火過大年#
2022年夜飯，不管掙錢多少，10道吉祥菜端上桌，寓意虎年萬事順意
快過年了 ， 家家戶戶都開始購買年貨，為過年做準備 。有錢沒錢，回家過年，大年三十，一家人圍坐在一起吃著豐盛的年夜飯，其樂融融，再苦再累也值得 。年夜飯與平時的家常飯不同，不僅要豐盛，好吃好看，還要寓意好 。洛洛今天給大家分享10道吉祥菜，不管這一年掙錢多少，10道吉祥菜端上桌，寓意虎年萬事順意，蒸蒸日上，端上桌年味十足 。

2022年夜飯 萬事順意是什么意思

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一、紅紅火火——鵪鶉蛋紅燒肉紅燒肉色澤紅潤、香甜松軟，肥而不膩、老少皆宜，顏色看起來特別喜慶，年夜飯吃一口紅燒肉 ， 代表新的一年里紅紅火火 。
2022年夜飯 萬事順意是什么意思

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【食材】：五花肉、鵪鶉蛋、蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉、料酒、生抽、老抽、冰糖、食鹽、花生油
【做法】
1、將鵪鶉蛋洗凈后涼水入鍋，大火煮沸后轉中小火繼續煮10分鐘 ， 鵪鶉蛋煮好后撈出放入涼水中浸泡，這樣比較容易剝殼，鵪鶉蛋剝掉外殼待用 。
2、五花肉洗凈后切成均勻的方塊 ， 蔥洗凈切段 ， 姜蒜洗凈后切片，干辣椒、花椒粒、八角、桂皮、香葉洗凈后放入盤中備用 。
3、炒鍋燒熱后放入少許花生油 ， 油熱后放入五花肉煸炒，盡量炒出肥肉里面的油脂，炒至五花肉表面呈金黃色后盛出備用 。
4、另起鍋放入少許花生油，油溫6成熱下入冰糖小火慢炒，炒至冰糖全部融化變成深褐色時，把五花肉放入鍋中轉中火翻炒，使五花肉表面裹滿糖色 。
5、把姜片、蒜片和大料放入鍋中翻炒出香味，接著加入料酒、生抽、老抽小火翻炒均勻，盡量讓五花肉裹滿調料 ， 使之入味，將所有食材轉入砂鍋中 。
6、放入剝好的鵪鶉蛋和蔥段，加入沒過所有食材的開水，大火燒開后轉小火燉40分鐘，燉好后大火收汁，收汁后撒上蔥花，色香味俱全的鵪鶉蛋紅燒肉就做好了 。
二、大吉大利——白切雞無雞不成席，雞與“吉”諧音 ， 過年吃雞寓意大吉大利 。雞肉在過年的時候是必吃的食材，有些地方春節第一餐喝雞湯，象征“清泰平安” ， 此外家中的主要勞動力還要吃雞爪，寓意“新年抓財”，年輕的學子要吃雞翅膀，寓意展翅高飛 。
2022年夜飯 萬事順意是什么意思

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【食材】：走地雞、小蔥、姜、蒜、食鹽、生抽、香醋、料酒、十三香、辣椒面、熟芝麻
【做法】：
1、將準備好的走地雞剪掉雞屁股和雞爪的指甲后清洗干凈，鍋中加入適量清水，水開后先把雞放入水中過一下水，過水后瀝干水分裝入盤中 。
2、另起鍋，鍋中加入適量清水，加入蔥結、姜片、料酒和適量食鹽大火燒開，放入雞后大火燒開轉小火慢煮30分鐘 。
3、用筷子扎一下沒有血水就可以出鍋了，將雞撈出后自然晾涼，切塊后整齊地碼放在盤中 。
4、調一個料汁 。取1個小碗，碗中加入蔥花、蒜末、姜末、食鹽、十三香、辣椒面、芝麻，將燒好的熱油澆入碗中 ， 激發出香味 ， 攪拌均勻后放入生抽和香醋 。
5、吃的時候可以將料汁澆在雞塊上，也可以用雞塊蘸著料汁來吃 。
三、年年有余——紅燒鯽魚魚與“余”諧音 ， 寓意年年有余 。而鯉魚躍龍門是我國古代吉星高照的象征，因此鯉魚也是年夜飯中很吉祥的菜 。年夜飯來一道紅燒鯉魚意味著日子紅紅火火，同時也有鯉魚躍龍門的寓意 。
2022年夜飯 萬事順意是什么意思

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【食材】：鯉魚、紅辣椒、綠辣椒、蔥、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、食鹽、胡椒粉、味精
【做法】：
1、鯉魚里外清洗干凈，兩面劃上花刀 ， 再在魚身里外抹上食鹽腌制1小時，趁著腌魚的時間處理一下輔料，紅綠辣椒洗凈切辣椒圈 ， 蔥切段，姜、蒜切片備用 。
2、將腌好的鯉魚里外沖洗干凈，炒鍋燒熱后倒入適量花生油，油溫7成熱，用手提著魚尾 ， 把魚頭先下鍋煎一下，再把整條魚放入鍋中，煎至兩面焦黃 。
3、把鍋歪向一邊，放入蔥段、姜片、蒜末爆香，再把爆香的佐料放在魚身上 ， 淋入老抽、料酒加入適量清水煮沸 。
4、煮沸后再煮2分鐘，蓋上鍋蓋中火燒10分鐘，開蓋后調入生抽、胡椒粉和味精拌勻，大火收汁即可 。
5、裝盤后將紅綠辣椒和蒜片均勻地鋪在魚身上，一道色香味俱全的紅燒鯉魚就做好了 。
四、福氣安康——麻婆豆腐豆腐與“都福”“都富”諧音 ， 年夜飯吃豆腐寓意全家福氣安康 。麻婆豆腐麻辣鮮香，顏色紅亮 ， 也有紅紅火火的寓意 。
2022年夜飯 萬事順意是什么意思

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【食材】：嫩豆腐、牛肉、蔥、姜、蒜、食鹽、料酒、淀粉、郫縣豆瓣醬、花椒粉、胡椒粉
【做法】：
1、將嫩豆腐切成1厘米左右的方塊，放入開水中焯水2分鐘，撈出過涼水瀝干水分，嫩豆腐焯水不僅可以去除豆腥味，而且還可使豆腐不易碎 。
2、牛肉洗凈先切片，再切成絲，最后剁成肉末，蔥姜蒜分別洗凈，蔥切蔥花，姜蒜切末備用 。
3、熱鍋涼油，油熱后倒入牛肉末炒至變色 ， 接著放入料酒去腥，再倒入蔥花、姜末、蒜末，炒出香味后倒入郫縣豆瓣醬 。
4、炒出紅油后放入1勺花椒粉，加入少量清水大火燒開 ， 倒入焯水后的豆腐，輕輕推開后繼續煮5分鐘，煮至豆腐完全入味 。
5、加入適量食鹽、胡椒粉調味，出鍋前加入水淀粉勾芡，使湯汁更濃稠，攪拌均勻后即可出鍋，最后撒上蔥花即可 。
五、財源滾滾——蠔油生菜生菜與“生財”諧音，是興旺發財的意思 ， 所以在過年時吃生菜也是寓意著新的一年能夠生意興隆 ， 財源滾滾 。
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【食材】：生菜、大蒜、食鹽、生抽、蠔油、白糖、雞精、淀粉
【做法】：
1、生菜一片一片掰下來，用小蘇打浸泡10分鐘可以泡出蟲卵和各種雜質 ， 泡好后用清水沖洗干凈控干水分備用 。
2、大蒜去皮洗凈剁成蒜末 。再來調1個料汁，取1個小碗，碗中加入1勺蠔油、1勺生抽、1勺 白糖，攪拌均勻待用 。
3、鍋中加入適量清水，大火燒開后下入生菜燙1分鐘，撈出瀝干水分裝入盤中，水中加入食鹽和食用油可使生菜的顏色更碧綠 。
4、熱鍋涼油，油熱后下入蒜末炒出香味，接著倒入蠔油料汁大火翻炒，最后再倒入水淀粉勾芡 。
5、將炒好的蠔油料汁淋在生菜上，一道顏色碧綠、寓意吉祥的蠔油生菜就做好了 。
六、蒸蒸日上——粉蒸肉粉蒸肉用五花肉搭配南瓜或者土豆蒸制而成，肥而不膩，入口即化，老少皆宜 。寓意新的一年事業蒸蒸日上、財富蒸蒸日上 。
2022年夜飯 萬事順意是什么意思

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【食材】五花肉、土豆、蒸肉米粉、蔥、姜、生抽、老抽、料酒、生粉、胡椒粉、香菜
【做法】：
1、將準備好的五花肉洗凈涼水入鍋 ， 水開后繼續煮2分鐘，撈出自然晾涼 。蔥姜分別洗凈，蔥切蔥花，姜切末備用 。
2、五花肉切成薄片裝入碗中，加入生抽、老抽 。料酒、胡椒粉、姜末，全部攪拌均勻后加入生粉拌勻，腌制30分鐘方便入味 。
3、肉腌好后倒入蒸肉米粉，再加入少許清水攪拌均勻，將拌好的肉片整齊地碼放在碗中，擺放時肉皮朝下 。
4、最后再把提前切好的土豆塊擺在肉片上，鍋中加入適量清水，水開后放入肉碗隔水蒸40分鐘 。
5、出鍋后把蒸碗倒扣在盤子中，再撒上蔥花香菜，一道色香味俱全的粉蒸肉就做好了 。
七、團團圓圓——四喜丸子丸子一般都會做成圓形 ， 象征著團圓，也象征著美滿和幸福 ， 有團團圓圓的寓意 。四喜丸子寓意人生福、祿、壽、喜四大喜事，常用于喜宴、壽宴、年夜飯等宴席中的壓軸菜，取其吉祥之意 。
2022年夜飯 萬事順意是什么意思

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【食材】：豬肉、胡蘿卜、雞蛋、蔥、姜、食鹽、生抽、蠔油、雞精、白糖、花椒、八角、淀粉、小蘇打
【做法】：
1、選擇八分瘦兩分肥的豬肉，用淘米水洗凈后剁成肉餡放入盤中，胡蘿卜去皮洗凈切小丁，生菜用小蘇打浸泡10分鐘，泡好后洗凈備用 。
2、蔥姜分別洗凈，蔥切蔥絲，姜切姜片，再準備適量花椒、八角用清水沖洗干凈 。把蔥絲、姜片、花椒、八角放入碗中，用開水沖泡幾分鐘備用 。
3、肉餡中加入胡蘿卜、蔥末、姜末、雞蛋、食鹽、生抽、雞精、2勺蔥姜水 ， 沿著同一個方向攪拌均勻 ， 再放入適量淀粉抓勻備用 。
4、把肉餡分成四份，取一份肉餡放在手心團成圓形，并用雙手來回拍打瓷實，4個丸子全部團好后放入油鍋中炸至表面金黃后控油撈出 。
5、將鍋中油倒出，只留少許底油，加熱鍋中底油，倒入之間泡好的蔥姜水，放入食鹽、生抽、蠔油、白糖和水，攪勻后放入炸好的丸子，小火煮至收汁，最后再用水淀粉勾芡 。
6、取1個干凈的盤子，將洗好的生菜鋪在盤子底部，然后放入燒好的丸子，最后再撒上蔥花，一道色香味俱全的四喜丸子就做好了 。
八、美滿富足——涼拌腐竹木耳腐竹與“富足”諧音，也是除夕不可少的一道菜 。過年吃腐竹寓意新的一年生活美滿富足，幸福安康 。
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【食材】：腐竹、木耳、油炸花生米、香菜、食鹽、生抽、香醋、油潑辣子、香油
【做法】：
1、腐竹和木耳提前用涼水泡發，泡好后清洗干凈，腐竹切段，木耳去除根部后撕成小朵 。
2、鍋中加入適量清水，水中放入適量食鹽，大火燒開后放入腐竹、木耳焯水2分鐘左右 ， 撈出過涼水瀝干水分放入大碗中 。
3、碗中加入食鹽、生抽、香醋、香油、油潑辣子調味，攪拌均勻后裝入盤中，最后再撒上香菜段和油炸花生米 。
九、發財就手——紅燒豬蹄豬蹄也叫“豬手”，寓意“發財就手”，過年吃豬蹄寓意吃了可以“撓一撓，祝福來年可以抓到更多的財富和幸?！?。
2022年夜飯 萬事順意是什么意思

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【食材】：豬蹄、蔥、姜、八角、香葉、食鹽、料酒、生抽、冰糖、干辣椒
【做法】：
1、豬蹄洗凈切塊，涼水入鍋，鍋中加入蔥段、姜片、料酒去腥，水開后撇去浮沫，撈出用溫水沖洗干凈表面的浮沫 。
2、熱鍋涼油，油熱后放入冰糖小火炒出糖色，顏色呈紅棕色時倒入豬蹄翻炒，再加入少許老抽上色 。
3、接著放入蔥段、姜片、干辣椒、八角、香葉、食鹽調味 ， 沿著鍋邊淋入少許料酒翻炒片刻 。
4、加入沒過所有食材的開水，大火燒開后轉小火燉2個小時，時間到大火收汁，收好汁后即可起鍋裝盤，最后再撒上蔥花 。
十、勤勞致富——芹菜炒香干芹與“勤”諧音 ， 芹菜寓意著勤奮、能干，年夜飯吃芹菜寓意勤勞致富 。人最怕的就是懶惰 ， 只要肯做事，勤奮苦干，總會有收獲，日子也會越來越好 。
2022年夜飯 萬事順意是什么意思

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【食材】：芹菜、香干、大蒜、紅辣椒、食鹽、生抽、白糖、十三香
【做法】：
1、芹菜洗凈后去筋斜刀切段，香干洗凈后切片 ， 大蒜剝皮洗凈后切片，紅辣椒洗凈切辣椒圈備用 。
2、鍋中加入適量清水，水中加入適量食鹽，水開后放入香干焯水1分鐘左右 ， 撈出過涼水瀝干水分，香干焯水可以去除豆腥味 。
3、炒鍋燒熱后倒入適量花生油，油熱后放入蒜片、紅辣椒，炒出香味后倒入芹菜段翻炒 。
4、炒至芹菜8成熟后放入香干合炒，接著加入食鹽、白糖、十三香、生抽調味，攪拌均勻后即可起鍋裝盤 。
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