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1、燙面，最簡單的理解就是開水燙面粉和面 。其特性為筋性差，韌性和拉力差，但可塑性好，不易變形 。燙面為了長時間存放 ， 可以做成半成品或成品冷凍 。
2、半成品冷凍：韭菜盒子、餡餅、蔥油餅、蛋餅等，包好/整形好之后冷凍，基本可以保持口感 。
3、成品冷凍：荷葉餅、油酥餅等，但回鍋時必須給表面噴一層水 ， 否則因冷卻時流失水分較多 ， 回鍋口感變差 。
【燙面怎么長時間存放 燙面如何存放可以保存更長時間】4、其實燙面現做現吃最佳，像蒸餃，燒麥、筋餅、蔥油餅等，必須現做現吃才有口感，條件允許還是現做現吃好 。
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