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倉庫里的豬肉如何保鮮 倉庫里的豬肉的保存方法

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倉庫里的豬肉如何保鮮 倉庫里的豬肉的保存方法

文章插圖
1、倉庫里的豬肉應該用低溫貯藏法 。
2、低溫貯藏法即肉的冷藏，在冷庫或冰箱中進行，是肉和肉制品貯藏中最為實用的一種方法 。在低溫條件下，尤其是當溫度降到零下10℃以下時 ， 肉中的水分就結成冰，造成細菌不能生長發育的環境 。但當肉被解凍復原時，由于溫度升高和肉汁滲出，細菌又開始生長繁殖 。所以，利用低溫貯藏肉品時，必須保持一定的低溫，直到食用或者加工時為止，否則就不能夠保證肉的質量 。肉的冷藏，可以分為冷卻肉和冷凍肉兩種 。
3、冷卻肉：主要用于短時間存放的肉品 ， 通常使肉中心溫度降低到0℃～1℃左右 。具體要求是，肉在放入冷庫前，先將庫溫降到零下4℃左右 ， 肉入庫后，保持-1℃～0℃之間 。豬肉冷卻時間為24小時，可保存5～7天 。經過冷卻的肉，表面形成一層干膜，從而阻止細菌生長 ， 并減緩水分蒸發，延長保存時間 。
【倉庫里的豬肉如何保鮮 倉庫里的豬肉的保存方法】4、冷凍肉：將肉品進行快速、深度冷凍 ， 使肉中大部分水凍結成冰，這種肉稱為冷凍肉 。冷凍肉比冷卻肉更耐貯藏 。肉的冷凍，一般采用-23℃以下的溫度 ， 并在-18℃左右貯藏 。為提高冷凍肉的質量，使其在解凍后恢復原有的滋味和營養價值，目前多數冷庫均采用速凍法 ， 即將肉放入-40℃的速凍間 ， 使肉溫很快降低到-18℃以下，然后移入冷藏庫 。
5、肉的冷卻和冷凍是在吊掛條件下進行的，所占庫位較大 。為了較長時間貯存，冷凍肉可移入冷藏庫堆垛存放 。冷藏庫的溫度，要求低于-18℃，肉的中心溫度保持在-15℃以下 。冷藏時，溫度越低，貯藏時間越長 。在-18℃條件下 ， 豬肉可保存4個月;在-30℃條件下，可保存10個月以上 。貯藏肉類的冷庫，應符合衛生要求 ， 每批產品入庫前要進行清理、消毒 。存放時，不同肉類產品要隔離存放，防止互相串味而影響質量 。