文章插圖
1、用料：五花肉350克、橄欖調和油適量、鹽2克、蔥花5克、姜末8克、花椒粒2克、紅薯淀粉50克、雞蛋液35克、糖1克、料酒10克、白胡椒粉1克 。
2、蔥花（最好取蔥白部分）和姜末
【重慶酥肉怎么做才香脆 重慶酥肉的做法】3、五花肉去皮洗凈后切片（比肉片稍厚點）
4、肉片里放入鹽、蔥花、姜末、料酒、花椒粒、糖和白胡椒粉，充分拌勻后腌制1到2小時
5、紅薯淀粉中放入一點點鹽、雞蛋液、清水約20g，攪拌成細膩的糊狀
6、將腌制好的肉片放入淀粉糊中拌勻
7、鍋中倒入較多的橄欖油
8、大火加熱到140度左右，如不知道，可以放一粒掛了糊的花椒粒 ， 如果快速冒泡浮起，說明油溫正好 。
9、將肉片掛上糊，一片一片下入油鍋，中小火炸制，炸到金黃色即可撈出 。
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