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1、醋水浸泡 。新鮮的山藥含有大量的粘液，其實山藥中的粘液可是一種好東西 ， 它是一種多糖蛋白質的混合物 ， 主要成分為黏蛋白和甘露聚糖，對人體有特殊的保健作用 。想要去除山藥的粘液，可以放入醋：水=1：20比例的醋水中，煮4～5分鐘后，撈起泡入涼水里，即可去除粘液 。
2、蒸煮 。先把山藥用清水洗凈，再放在開水鍋中煮四、五分鐘，晾涼后去皮 。或是可以把山藥洗凈，放在蒸屜中蒸四、五分鐘 ， 涼后再去皮 。這樣的方法既可以去皮也可以除去山藥粘液 。
【山藥粘液怎么去除 山藥粘液去除技巧】3、秒過沸水 。山藥含有大量的淀粉、蛋白素、粘液質等成分 ， 會有粘粘的感覺 。最好就是將水燒開后，放一點鹽，滴幾滴醋，把洗凈切好的山藥往沸水中一過，50秒左右迅速取出 ， 然后再往涼水中一浸 。這樣的山藥清爽可口，一點不粘 。

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