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1、體形 。必須筆直，粗細均勻，頭與尾部的粗細要明顯 ， 即頭粗尾細，且一頭一尾的直徑最好超過一角錢硬幣 。
2、顏色 。外皮呈粽褐色，肉質呈白色的最好 。
【新鮮淮山的挑選 新鮮淮山如何選購】3、手感 。以結實、手感重的為佳 。手感輕的 ， 可能里面水分較少 。此外，將握住山藥的手松開后 ， 山藥表皮有溫熱感為佳 。
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