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1、短時間內腌制的菜不能吃 。
2、對于腌制時間短就取出吃鮮的方法是不提倡的 。我們常講，新鮮蔬菜都含有一種硝酸鹽的物質，如果腌制時加入的食鹽量不足，腌漬的時間不夠 ， 蔬菜中的硝酸鹽就會被細菌轉化為亞硝酸鹽 。人食用這類腌菜過量后，亞硝酸鹽在體內可能把血液中攜帶氧氣的低鐵血紅蛋白轉化成不能攜帶氧氣的高鐵血紅蛋白 ， 使人缺氧而出現頭昏、眩暈、氣短、胸悶等一系列中毒癥狀 。
【短時間內腌制的菜能吃嗎 腌制菜腌制多久比較安全】3、腌制時間在一個月以上的咸菜和酸菜，總體上是安全的 。傳統醬菜的醬制時間甚至長達幾個月 ， 所以不必擔心亞硝酸鹽中毒的問題 ， 真正危險的是只腌兩三天到十幾天的醬菜 。有些家庭喜歡自己做短期腌菜 ， 還有的喜歡把涼拌菜放兩天入味再食用，這些做法都是不安全的 。
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