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1、沒變黃也是不能吃了，綠葉蔬菜中的維生素C幾乎全部損失，而亞硝酸鹽的含量則上升了幾十倍，凡是已經發黃、萎蔫、水漬化、開始腐爛的蔬菜都不要食用，以免影響到身體健康 。
【蔬菜長時間不發黃能吃嗎 保存時間久的蔬菜能吃嗎】2、新鮮的蔬菜和水果具有其品種所應有的鮮艷色澤，如果顏色發生了變化，失去了光澤，則說明新鮮度下降 。綠色蔬菜一旦發黃，就是衰老的表現，這是由于葉綠素分解表現出葉黃素、類胡蘿卜素顏色的緣故，被稱為“黃衰” 。
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