茄子的做法大全家常炒菜

2026-02-27 生活百科

曬干的茄子干怎么做好吃？(家常做法)曬干的茄子怎么做？這樣干炒一下，味道出奇的好吃
茄子的做法大全家常菜譜醬香肉末燒茄子這道菜其實很簡單，大約需要2到3個茄子，重量在，400到500克左右，需要其他的配料，有黃醬，蔥姜蒜，肉末，紅辣椒，生抽和料酒，白糖等等，在家做不需要特別的講究，一般家庭有什么材料，就怎么做就可以。要把茄子切成條狀，大蒜和蔥，包括姜，都要切成片狀，也可以切成條狀，要根據自己的愛好來選擇切成什么，比如如果不喜歡吃這些佐料，就可以切成片，如果喜歡吃，直接剁成末，切成條，在吃菜的時候，直接這些佐料都可以吃掉。為了這道菜更好吃，可以把切好的茄子直接放在鍋中炸一下，這樣茄子更入味，更香，炒起來速度也快。焯好的茄子備用，然后在鍋中放適量的油，爆香蔥姜之后，就可以迅速把茄子放進去，再加入一些黃醬，老抽，料酒，白糖等一些佐料后，再加入一些清水，放入準備好的紅辣椒，雞精進行調味，在最后起鍋時撒上蔥花，這道菜就好了。青椒茄絲這道菜不但好吃，而且十分下飯，是夏季家庭常做的一道美食，用料主要有茄子，青辣椒，大蒜，食鹽，雞精和味精，把準備好的茄子，包括青辣椒，都切成絲狀，把大蒜可以切成片狀，也可以拍扁，切成蒜末也可以。鍋中放油，加熱之后，放蔥姜蒜，放食鹽，把切好的茄子直接下鍋，煸炒之后，大約一分鐘左右，就可以適當的加一點水，蓋上鍋蓋，稍微捂一下，大約2到3分鐘，這時下進去青辣椒，用鹽雞精調味，放一點香油，就可以起鍋，大功告成。

用茄子怎么炒菜做法大全你好，香酥茄子的做法如下：
主料：嫩茄子400克。
配料：雞蛋1個，濕淀粉100克，色拉油750克。
調料：碘鹽10克，味精5克，胡椒粉5克，椒鹽8克。
做法：
1、茄子去蒂洗凈去皮，切滾刀塊，用鹽腌10分鐘，擠出水份，加胡椒粉，味精。
2、把雞蛋打入茄塊內，加濕淀粉抓均勻。
3、勺內放油燒六七成熱，茄塊逐塊放入勺內炸呈金黃色撈出，待油增溫后，再炸一遍，撈出瀝油，裝盤，放椒鹽即好。
希望你能喜歡。

茄子干怎樣燉的做法海螺燉茄子流程 1將紫茄子一切兩截，再切割成條，放入六成熱鍋中中文火炸好，撈起來后皮朝下擺放在盤里流程 2鍋留底油燒至六成熱，下蔥米、蒜片爆鍋，放黃豆醬、海鮮醬、十三香、面醬、紹興酒、一品鮮醬油、白砂糖、雞精，加湯，將四季豆放進鍋中，燒造進味，水淀粉勾芡，加芝麻油，大翻勺，起鍋擺盤。3、海螺片一片，放入沸水鍋中焯水，同圓蔥絲、香萊段、尖椒絲一起炒，擺放在四季豆上，撒上小香蔥米、蒜片、尖椒米就可以嘎魚燉茄子原材料主要材料：嘎魚、四季豆調料：小香蔥末調味品：鹽、雞精、八角茴香、生姜片、生抽、米酒作法1、先將嘎魚屠宰清洗干凈，四季豆用力掰成條;2、炒鍋容易上火，放進油燒至六七成熱時放進嘎魚，輕炸一下撈起來;3、留底油，蔥、姜、八角茴香熗鍋，放進炸好的嘎魚，烹米酒、生抽，加高湯，煮沸，放進四季豆，一起燉熟時撒香萊末，出勺盛入碗中就可以。鯰魚燉茄子原材料石斑魚1條(約600g)，長茄子3個(約500g) ，干香菇5朵，臘肉100g ，老生姜片3片，大蒜瓣4瓣，小香蔥4根，枸杞子10g，鹽1湯匙(5g)，油2湯勺(30Ml)作法石斑魚除去內臟器官、內臟，整理干凈，切割成5cm寬的段。小香蔥擇洗干凈，弄成結。干香菇泡發完去蒂清洗，控干水份備用。長茄子清洗去蒂，切割成尺寸適度的滾刀塊，放進適用微波爐加熱的菜盤中，移進微波爐加熱中，高火加溫2分鐘，至四季豆塊變松取下。大火燒熱炒菜鍋中的油，放進大蒜瓣、老生姜片爆鍋出香氣，放進切完的石斑魚段，煸至油炸小魚變為橙黃色。放進四季豆塊，添加開水(水流量以沒過魚段和四季豆塊為宜)，大火燒開后去掉白沫子，添加小香蔥結，轉中文火再次燉15分鐘。放進解決好的平菇和切完的臘肉片，加入鹽，再次燉10分鐘就可以。

土豆片炒茄子的家常做法大全怎么做好吃視家常茄子燒土豆的做法步驟

1
原料：土豆、茄子。配料：大蒜、八角。調料：醬油、鹽、糖。茄子、土豆洗凈，滾刀切成塊，茄子先撒點鹽，煞出水分。

2
炒鍋放適量油，先把土豆煎成表面金黃，盛處。

3
炒鍋洗凈，放入適量油，放一個八角煸香。

4
八角煸香后放入茄子（茄子煞好水后擠干水分再下炒鍋）。

5
茄子開始變軟時放入土豆煸炒。

6
然后放入醬油。

7
放入適量水，中火扣蓋悶燒五分鐘。

8
五分鐘后開蓋放入大蒜，然后轉大火。

9
這時放入糖煸炒。

10
最后放入鹽煸炒收汁出鍋裝盤。

11
家常茄子燒土豆就做好了。

12
非常香哦！

家庭土豆和茄子的做法家庭土豆和茄子的做法用料馬鈴薯150g茄子150g青椒80g蒜末10g姜末3g蔥段5g蔥花3g醬汁醬油10g蠔油15g料酒10g鹽0.5g糖3g醋2g香油3g清水40g淀粉3g土豆燒茄子的做法1.土豆去皮，切滾刀塊。茄子、青椒切塊。蒜姜切末。蔥白切段，蔥綠切成蔥花。將所有“醬汁”中的材料放入碗中調均勻，即是“碗汁兒” 。注意:土豆切好后需提前用滾水煮2分鐘后瀝干水份。這樣炸出來口感才能更好，不會干干的。2.小鍋中加入200g色拉油，依次將煮好瀝干的土豆塊和茄子塊分批炸熟。3.炸好后的土豆和茄子已完全成熟。4.炒鍋中加入10克色拉油，爆香姜末和蔥段。5.放入青椒塊翻炒幾下。6.倒入“碗汁兒” 。7.煮滾“碗汁兒” 。8.放入炸好的土豆和茄子塊。9.翻炒均勻。10.放入蒜末，再淋入幾滴醋，翻炒均勻。11.炒好后，即可出鍋裝盤，最后撒上蔥花即可。
茄子炒土豆的家常做法大全怎么做好主料茄子300克土豆300克青椒50克紅椒50克輔料油適量鹽適量雞精適量豆瓣醬適量十三香適量生姜適量大蒜適量蔥適量步驟1.土豆去皮洗凈切片2.茄子切段3.紅椒切絲4.青椒切絲5.生姜大蒜切片6.鍋熱油，姜蒜爆鍋7.倒入土豆片8.翻炒斷生9.倒入茄子10.將茄子煸炒至軟11.然后加入青紅椒絲12.加入豆瓣醬，繼續翻炒至熟13.然后加入雞精14.加入十三香調味即可15.裝盤小貼士茄子比土豆容易熟，所以我把茄子切得比較大塊
茄子燒土豆的家常做法大全怎么做好吃土豆燒茄子
材料
原料：茄子，土豆，柿子椒
調料：白糖，水淀粉，鹽，醬油
做法
1、茄子，土豆切塊分別用右煎成金黃色。
2、鍋內加少許油，放入蔥姜炸出香味，倒入土豆翻炒一會，倒入茄子，加入醬油炒勻，倒入少量水略悶一會兒。
3、之后加入柿子椒塊，在放入白糖、鹽調味，用水淀粉勾芡，倒入蒜末略炒后出鍋。

家常菜紅燒茄子有什么簡單而且比較美味的做法？
燒茄子是怎么做的？燒茄子屬于家常菜系列了，它起源于東北，浙江兩地，所以燒茄子這道菜，又是典型的多類別菜系了，而成品的燒茄子，又是醬香濃郁，咸鮮微甜的，也是不可多得的下飯小菜了而且燒茄子這道家常菜，又是屬于做法簡單，不需要多少烹飪技巧，就可以輕易做出來的家常菜了燒茄子的營養價值①有助于降低膽固醇，根據研究表明，茄子的纖維中，含有一定比例的皂甙，而這種皂甙物質，對于降低身體里面的膽固醇，有著一定程度的調節降低作用②有助于改善毛細血管脆性，根據研究表明，茄子里面含又一定比例的維生素p，而這種維生素p物質，對于改善毛細血管的脆性，有著一定程度的改善作用，從而起到防止毛細血管出血鵝作用燒茄子的家常做法▼：準備用料茄子，西紅柿，辣椒，大蒜，生姜，白糖，鹽，油▼：準備工作把茄子放到水里清洗干凈，在把茄子切成滾刀塊，西紅柿清洗干凈，切成小塊，辣椒清洗干凈，切斜塊，大蒜拍碎，生姜去皮切片▼：開始工作把鍋加熱放油，等油有七成熱時，在放入準備好的茄子，等茄子被煎軟了，就把茄子盛出來備用，在把準備好的大蒜，生姜放到鍋里炒香，在放入切好的西紅柿，辣椒，然后翻炒均勻然后在加入適量的鹽，白糖，老抽，繼續翻炒均勻，等炒到西紅柿變軟的時候，就把煎好的茄子，在放到鍋里翻炒均勻就可以了燒茄子的注意事項①在煎茄子的時候，不要放太多的油，因為茄子吸飽油了，就會把多余的油吐出來了，要是放的油太多了，吃起來肯定會感覺膩味的②煎好茄子的時候，鍋里的油不要倒了，而是直接把生姜，大蒜放到鍋里爆香，這樣又能節省點油，炒出來的大蒜，生姜，還香味十足
燒茄子怎么做好吃家常菜做法東坡茄子
主料：長茄子

輔料：五花肉末、蔥、姜、蒜、辣椒
調料：糖、味精、鹽、醬油
制作過程：先把茄子切條狀過油，然后整齊的碼在一個小鐵盆里面備用，肉末炒

熟蓋在茄子上。然后把蔥、姜、蒜、辣椒切末，和糖、味精、鹽、醬油一起調出
一個汁來澆在上面，放到蒸鍋上蒸10分鐘左右入味。最后把蒸好的茄子翻過來扣
到盤子中即可上桌了。
炸烹茄條

主料：嫩茄子300克。

配料：尖椒10克，胡蘿卜10克，雞蛋半個，濕淀粉75克，色拉油750克。
調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥，姜，蒜各3克，香菜3克。
制作：
(1)把茄子去蒂洗凈去皮，切4厘米長，1厘米見方的條，放入雞蛋和濕淀粉掛糊抓勻。
(2)蔥，姜切絲，蒜切片，尖椒，胡蘿卜切線，香菜切寸段。碗內放醬油，鹽，味精，糖，醋等兌成汁待用。
(3)勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺里，炸呈金黃色，倒出瀝油。
(4)勺內放底油，燒熱后放蔥，姜，蒜，尖椒絲，胡蘿卜絲，再放炸好的茄條，香菜，速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。
關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。
魚香茄花

主料：嫩茄子400克。

配料：胡蘿卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，濕淀粉10克。
調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10克，蔥姜蒜各3克。
制作：
(1)茄子去蒂洗凈去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡蘿卜，青椒，川椒，蔥，姜切絲，蒜切片。
(2)碗內放醬油，鹽，糖，醋，料酒，味精，濕淀粉，少許湯對成汁待用。
(3)勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。
(4)勺內放少許底油，燒熱，放蔥姜蒜熗鍋，再放入胡蘿卜絲，川椒絲，青椒絲略炒，倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。
關鍵：炸茄花時要熱油
　糖醋茄條

主料：嫩茄子300克。

配料：雞蛋2個，面粉50克，濕淀粉10克，胡蘿卜5克，色拉油750克。
調料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥姜蒜各3克，香菜3克，香油5克。
制作：
(1)茄子去蒂洗凈去皮，切成4厘米長，1厘米寬的條，加少許鹽，略腌，沾面粉。
(2)雞蛋打入碗內，加面粉，攪成全蛋糊。蔥姜蒜切片，胡蘿卜切絲，香菜切段。
(3)勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺里，炸成金黃色，倒出瀝油后裝盤。
(4)勺內放少許底油，燒熱，放蔥，姜，蒜熗鍋，放入胡蘿卜絲，香菜段，少許湯，鹽，味精，糖，醋燒開，用淀粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。
關鍵：茄條要反復炸二三次，使之挺實酥脆。
　麻辣茄餃

主料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克。

配料：雞蛋2個，面粉50克，色拉油750克，濕淀粉10克，川椒5克。
調料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面(或花椒面)10克，紅油10克，蔥，姜末各3克，湯75克。
制作：
(1)茄子去蒂洗凈去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。
(2)肉餡加鹽，味精，蔥末，姜末，半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內，沾面備用。
(3)用剩下的雞蛋，打入碗內攪成蛋液，再加入面粉攪成全蛋糊。用碗把鹽，味精，麻椒面，湯和淀粉兌成汁。
(4)勺內放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色后，倒出瀝油。
(5)勺內放底油，燒熱后用蔥，姜末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟后，放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。
關鍵：切夾刀片時要深而不透，全蛋糊要干稀適度。
肉片燒茄子

主料：茄子400克，豬肉75克。

配料：青椒25克，淀粉10克，湯75克，色拉油1000克。
調料：碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥姜蒜5各3克，香油5克。
制作：
(1)茄子去蒂洗凈去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗凈切塊。蔥切丁，姜切末，蒜切片。
(2)勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內，稍炸倒出瀝油。
(3)勺內放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁，姜末，蒜片，茄塊，青椒塊，醋，料酒烹，再加湯，醬油，鹽，味精，糖燒開，用中小火收汁，汁農時，用濕淀粉勾芡，淋香油裝盤即好。
關鍵：炸茄子時油溫要高，防止浸油。
　芝麻茄條

主料：茄子400克。

配料：熟芝麻30克，色拉油750克。
調料：醬油15克，碘鹽4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，蔥姜末各4克，蒜片5克，香油5克，湯75克。
制作：
(1)茄子去蒂洗凈去皮，切成4厘米長，1厘米寬的條。
(2)勺內放油，燒六七成熱，下入茄條炸2分鐘，呈金黃色時撈出瀝油。
(3)勺留少許底油，燒熱，下蔥末，姜末，蒜片熗鍋，放入茄條后，再倒入醬油，白糖，料酒，鹽，味精，湯，淀粉對好的汁，翻炒后出勺裝盤，撒入芝麻，即好。
關鍵：掌握炸茄條的油溫。
炒五色茄絲

主料：茄子350克。
配料：青椒25克，火腿25克，竹筍25克，川椒10克，豬板油50克，淀粉10克。
調料：醬油10克，碘鹽4克，味精4克，蔥姜絲各3克，蒜片5克，香油5克。
制作：
(1)茄子去蒂洗凈，切絲。青椒，火腿，竹筍，川椒也切絲。
(2)勺內放油，燒熱，用蔥，姜絲熗鍋，放入茄絲，川椒絲，竹筍絲，火腿絲，青椒絲翻炒，出勺前加味精和蒜片，用濕淀粉勾芡，淋香油出勺裝盤即好。
關鍵：開始炒時火不能過急，過急易糊。
　燒熘茄盒

主料：長嫩茄子300克，豬肉餡150克。

配料：尖椒25克，雞蛋2個，水發海米15克，面粉50克，濕淀粉30克，色拉油750克。
調料：醬油8克，碘鹽4克，味精4克，白糖10克，蔥，姜各4克，蒜5克，香油5克。
制作：
(1)茄子去蒂洗凈去皮，切成夾刀片。海米切末，尖椒切滾刀塊，蔥，姜2克切末， 2克切絲，蒜切片。
(2)肉餡加鹽，味精，蔥，姜末，海米末，雞蛋半個攪均勻，放入茄夾內，制成茄盒，沾面粉備用。
(3)用雞蛋1 。5個，加淀粉20克，面粉30克制成蛋粉煳。
(4)勺內放油燒六七成熱時，把茄盒逐個掛蛋粉糊入勺，炸熟成金黃色撈出瀝油。
(5)勺內放少許底油，燒熱用蔥姜絲熗鍋，加湯，尖椒塊，醬油，鹽，糖，炸好的茄盒，略燒一會，加味精，蒜片，用濕淀粉勾芡，加香油，顛翻均勻，裝盤即好。
一品茄子

主料：茄子400g；植物油180g；瘦肉20g；大紅椒8g；香菇8g
輔料：生粉5g；香蔥3g；蒸魚豉油8g；耗油10g；蒜米4g；鹽2g；雞精6g；白糖2g；生姜3g；香油2g
做法：
1、將茄子綠莖剪整齊洗凈，從莖頭下3厘米處豎著切四刀，瘦肉切末，青紅椒切米，生姜、蒜米、香蔥切末；
2、鍋置旺火倒入植物油燒熱，放入切好的茄子炸熟；
3、將鍋燒熱，倒入植物油，放肉末、生姜、蔥、茄子煸炒，放入耗油、蒸魚豉油、雞精、少許鹽翻炒；
4、先將茄子撈出擺好，再撈出肉末淋上茄子表面，撒上香蔥即可。
炸茄條

主料：嫩茄子300克。
配料：尖椒10克，胡蘿卜10克，雞蛋半個，濕淀粉75克，色拉油750克。
調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥，姜，蒜各3克，香菜3克。
制作：
(1)把茄子去蒂洗凈去皮，切4厘米長，1厘米見方的條，放入雞蛋和濕淀粉掛糊抓勻。
(2)蔥，姜切絲，蒜切片，尖椒，胡蘿卜切線，香菜切寸段。碗內放醬油，鹽，味精，糖，醋等兌成汁待用。
(3)勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺里，炸呈金黃色，倒出瀝油。
(4)勺內放底油，燒熱后放蔥，姜，蒜，尖椒絲，胡蘿卜絲，再放炸好的茄條，香菜，速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。
醬燜茄子

主料：長嫩茄子500克。

配料：淀粉8克，色拉油750克
調料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥姜蒜各3克。
制作：
(1)茄子去蒂洗凈，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，姜絲切末，蒜切片。
(2)勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。
(3)勺內放少許底油，燒熱，用蔥，姜熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯，鹽，糖和炸好茄子，燒開后用小火燜爛，再放味精，蒜片，汁濃后用濕淀粉勾芡，加明油，裝盤即好。
肉片燒茄子

主料：茄子400克，豬肉75克。

配料：青椒25克，淀粉10克，湯75克，色拉油1000克。
調料：碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥姜蒜5各3克，香油5克。
制作：
(1)茄子去蒂洗凈去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗凈切塊。蔥切丁，姜切末，蒜切片。
(2)勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內，稍炸倒出瀝油。
(3)勺內放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁，姜末，蒜片，茄塊，青椒塊，醋，料酒烹，再加湯，醬油，鹽，味精，糖燒開，用中小火收汁，汁農時，用濕淀粉勾芡，淋香油裝盤即好。
　魚香茄子

主料：嫩茄子400克。
配料：胡蘿卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，濕淀粉10克。
調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10克，蔥姜蒜各3克。
制作：
(1)茄子去蒂洗凈去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡蘿卜，青椒，川椒，蔥，姜切絲，蒜切片。
(2)碗內放醬油，鹽，糖，醋，料酒，味精，濕淀粉，少許湯對成汁待用。
(3)勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。
(4)勺內放少許底油，燒熱，放蔥姜蒜熗鍋，再放入胡蘿卜絲，川椒絲，青椒絲略炒，倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。
　芝麻茄條

主料：茄子400克。
配料：熟芝麻30克，色拉油750克。
調料：醬油15克，碘鹽4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，蔥姜末各4克，蒜片5克，香油5克，湯75克。
制作：
(1)茄子去蒂洗凈去皮，切成4厘米長，1厘米寬的條。
(2)勺內放油，燒六七成熱，下入茄條炸2分鐘，呈金黃色時撈出瀝油。
(3)勺留少許底油，燒熱，下蔥末，姜末，蒜片熗鍋，放入茄條后，再倒入醬油，白糖，料酒，鹽，味精，湯，淀粉對好的汁，翻炒后出勺裝盤，撒入芝麻，即好。
炸茄盒

主料：長嫩茄子250克，肉餡100克。
配料：水發海米10克，雞蛋2個，面粉50克，色拉油750克。
調料：碘鹽4克，味精3克，料酒3克，蔥姜末各3克，椒鹽6克。
制作：
(1)茄子去蒂洗凈去皮，切夾刀片。海米切末。
(2)肉餡內加海米，蔥末，姜末，味精，半個雞蛋攪均后，放入茄夾內，茄夾沾面粉備用。剩余雞蛋打入碗內，加面粉攪成全蛋糊，將茄夾拖全蛋糊。
(3)勺內放油，燒六七成熱，把茄夾逐個下入勺內炸熟，呈金黃色時撈出瀝油裝盤，放椒鹽即好。
燒熘茄盒

主料：長嫩茄子300克，豬肉餡150克。

配料：尖椒25克，雞蛋2個，水發海米15克，面粉50克，濕淀粉30克，色拉油750克。
調料：醬油8克，碘鹽4克，味精4克，白糖10克，蔥，姜各4克，蒜5克，香油5克。
制作：
(1)茄子去蒂洗凈去皮，切成夾刀片。海米切末，尖椒切滾刀塊，蔥，姜2克切末，2克切絲，蒜切片。
(2)肉餡加鹽，味精，蔥，姜末，海米末，雞蛋半個攪均勻，放入茄夾內，制成茄盒，沾面粉備用。
(3)用雞蛋1 。5個，加淀粉20克，面粉30克制成蛋粉煳。
(4)勺內放油燒六七成熱時，把茄盒逐個掛蛋粉糊入勺，炸熟成金黃色撈出瀝油。
(5)勺內放少許底油，燒熱用蔥姜絲熗鍋，加湯，尖椒塊，醬油，鹽，糖，炸好的茄盒，略燒一會，加味精，蒜片，用濕淀粉勾芡，加香油，顛翻均勻，裝盤即好。
松仁茄花

主料：長嫩茄子400克。

配料：松籽50克，濕淀粉10克，色拉油750克。
調料：碘鹽5克。味精4克，白糖10克，醋5克，醬油6克，蔥丁3克，姜末3克，蒜片3克，湯75克。
制作：
(1)茄子去蒂洗凈去皮，一切兩半，再切十字花刀后，改成6厘米X6厘米的塊。
(2)勺內放油，燒六七成熱，放入茄花炸成金黃色，撈出瀝油。
(3)勺內留少許底油，燒三四成熱，放入松籽炒出香味，加蔥丁，姜末，蒜片，醬油，湯，鹽，味素，醋，糖，料酒，炸好的茄花，燒開，用濕淀粉勾芡，
點香油，裝盤即好

圓茄子做法燒茄子，很經典的家常菜，溝起我食欲的是朋友的那張圖片，一看到就想吃，于是連忙買來做，總是會忘記那些經典的菜經典的吃法，因為我們的食材總是如此的豐富?。?主料2人份茄子(紫皮，長)2根輔料大蒜1/2頭紅椒3小根醬油50克米醋5克黃豆醬1小勺玉米淀粉適量糖少許鹽適量食用油適量羅勒葉少許步驟1茄子切滾刀塊。加鹽抓均勻腌一會兒，茄子會出稍稍出水，利于后面粘粉，這是個小竅門步驟2大蒜拍破，紅椒切塊步驟3素燒茄子的做法大全取醬油約10克步驟4取米醋約5克步驟5取黃豆醬一小勺，這里不用太多，稍稍有醬味兒即可步驟6素燒茄子的做法圖解腌出水的茄子加上玉米淀粉。我用地烤盤，面積大，比較好操作步驟7拌均勻，讓茄塊均勻的粘在淀粉步驟8油鍋燒熱，我喜歡用小鍋炸食物，可以少用油，將茄塊下鍋炸至微黃。油溫要高些，下鍋就可以定型的程度步驟9素燒茄子的家常做法炸好的茄塊步驟10烤盤用會有多出來的淀粉，加上水就是淀粉水，這里可以再加上些淀粉調整濃度步驟11起鍋倒油，炒香紅椒和大蒜步驟12素燒茄子的簡單做法加上調料步驟13炒香后倒上淀粉水，淀粉水中可以加小量糖。煮成濃芡汁步驟14準備好蒜和羅葉步驟15素燒茄子怎么吃然后倒入茄塊。翻均勻步驟16然后加上羅勒步驟17關火，拌均勻就好了步驟18素燒茄子怎么做裝盤即可成品圖烹飪技巧茄子稍腌后比較容易掛粉因為加了鹽，又用了醬油和黃豆醬，不用再加鹽了炸茄塊時油溫要高些，下鍋就能定型，避免掉太多的粉配料可以用紅椒青椒蒜苗香菜等搭配

炒圓茄子怎么做好吃又簡單又好吃茄子炒豆角，是我們最常見的家常菜。它的做法雖然簡單，但味道不一般。茄子軟嫩，豆角鮮香，這兩種菜品結合在一起就是一種很和諧的味道。我看過很多茄子炒豆角的做法，大部分都喜歡采用分兩次用油鍋炸的方法。而我更喜歡采用一鍋炸的方法，簡單美味易操作。茄子炒豆角食材:圓茄子、豆角、蒜末、醬油、鹽、白糖步驟一:豆角擇洗干凈，并控干水分，然后切成2－3厘米的長段，備用。步驟二:茄子洗凈不用去皮，先用刀把茄子切成片，然后再切成條狀。步驟三:鍋中燒油，油溫六成熱時，首先把切好的豆角倒入鍋中，用中火炸制豆角發白發皺。隨后再把茄子倒入鍋中，采用一鍋炸的方法，開大火快速炸至茄子發軟，時間不超過一分鐘即可撈出控油。(炸豆角有時候油易濺出，注意安全)步驟四:鍋中留底油，放入蒜末爆香(也可以放干辣椒)，然后倒入炸好的茄子和豆角，翻炒兩下，放入醬油，翻炒兩下，放開水，加適量的鹽、白糖，翻炒均勻即可出鍋。茄子炒豆角，簡單食材，簡單的烹飪方法，在幾分鐘的時間就可以快速完成。

圓茄子怎么切圓茄子的家常做法用料
主料

茄子400克

青椒1個

輔料
色拉油
20克
食鹽
1克
蒜
3瓣
生抽
1勺
豆豉辣醬
1勺
香煎圓茄子的做法
1.
紫色圓茄子1個

2.
切成1.2厘米左右的厚度

3.
表面劃菱形格到厚度的1/3處

4.
劃好的茄子放在清水里泡30分鐘以上

5.
青椒一個洗凈后切末待用

6.
茄子從水中撈起來擠干泡的水分，放進鍋里中小火煎

7.
煎軟后乘到盤中備用

8.
鍋里放油將青椒放進去炒一下

9.
放蒜瓣繼續炒

10.
將煎好的茄子倒進鍋中繼續翻炒

11.
放1勺紅油豆瓣

12.
加1勺生抽和1克鹽調味即可

13.
此步驟用料
紅油豆瓣
1勺
成品圖

烹飪技巧
1、茄子泡在清水中能去掉茄子的苦味，吃起來更爽口；
2、鹽不要放多，因為紅油豆瓣已經很咸

圓茄子怎么做好吃簡單竅門這樣涼拌手把手教蒸茄子調做涼拌茄子最好吃
圓茄子怎么燒紅燒圓茄子的家常做法。工具/材料圓茄子，蔥，蒜，醬油，鹽，食用油操作方法01準備圓茄子、蔥和蒜。02將圓茄子洗凈，去根，用刀切成均勻的片，再將蔥和蒜切成末。03鍋中放少許食用油，將茄子片放入鍋中，中火煎至兩面略呈黃色、半透明，并且茄子發軟，就可以盛入盤中待用。04鍋中再放入少許食用油，油熱后，將蔥放入鍋中熗香。05將茄子放入鍋中，用鏟子切碎，再加入適量的醬油和鹽。06茄子燒熟后，加入蒜末，再翻炒幾下就可以出鍋了，醬香濃郁，特別好吃。

紅燒茄子的家常做法

文章插圖

主料：紫茄子一個、雞蛋一個、西紅柿一個、黑木耳10克輔料：青椒鹽半茶匙、玉米淀粉豆瓣醬1茶匙、番茄醬1茶匙、白糖2茶匙、雞粉1茶匙1、紫茄切滾刀塊。2、打入一個雞蛋，抓勻。3、倒入玉米淀粉，抓勻。4、油燒至七成熱時，倒入茄子，炸至金黃撈出。5、倒入西紅柿，豆瓣醬一勺，番茄醬一勺，加入適量清水。6、倒入黑木耳，白糖兩勺，雞粉一勺，鹽半勺，倒入青椒，倒入水淀粉勾芡至粘稠。7、倒入茄子，小火翻勻即可。
燒茄子的家常做法

文章插圖

食材：圓茄子適量、青紅椒適量、植物油適量、精鹽適量、面醬適量、生姜適量、大蒜適量、小蔥適量、八角適量、桂皮適量、香葉適量、白糖適量。燒茄子的做法步驟：1、茄子洗凈切成大塊。2、鍋里倒入植物油（約500g），油六成熱時倒入茄子塊小火炸制。3、炸至茄子塊變軟顏色金黃后撈出，控油。4、青紅椒洗凈，去籽切大片。5、小蔥切碎，大蒜生姜切片。6、鍋里倒入少許油，油熱后放入蔥花、姜片、八角、桂皮，香葉爆香。7、挖入兩湯匙面醬，小火炒制。8、放入切好的青紅椒片，翻炒至油亮。9、倒入茄子塊，翻炒至裹滿醬汁。10、調入一湯匙白糖，加一湯匙清水翻炒均勻。11、放入切好的蒜片，調入少許精鹽（面醬有鹽度），翻炒均勻即可。12、這樣燒茄子就做好了。注意事項：1、挑選茄子建議選手感微微粘手，有彈性的那種，這樣的茄子新鮮也嫩。2、面醬要用油炒至油亮，微微起泡。
茄子除了紅燒怎么做好吃魚香茄子用料茄子郫縣豆瓣醬蔥蒜香醋生抽鹽糖步驟01：把茄子切成你想要的任何形狀，我比較喜歡條狀，所以切條啦。你也可以切塊，切滾刀，都隨意哈！步驟02：將茄子入油鍋中炸。因為自家油炸食品不像外面那樣反復用油，所以建議準備小而深的鍋子（奶鍋比較合適）專門用來炸東西，健康，省油，而且使用起來很方便。我的小鍋在大創店隨便選的，覺得有必要的童鞋可以購買一個高端點的小奶鍋，蠻實用的！步驟03：將炸好的茄子控油，茄子是十分吃油食物。建議可以用廚房用紙吸吸油，這樣吃起來更健康！步驟04：準備調料。這里科普一下：所謂魚香，不是有魚的香味。魚香是四川菜肴主要傳統味型之一，具有咸、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、姜、蒜味的特色。此法源出于四川民間獨具特色的烹魚調味方法，所以取名為【魚香】既然是川菜，必然少不了豆瓣醬，魚香主要是咸酸鮮，所以少不了生抽和醋。步驟05：準備調料汁和輔料。如圖所示：左上：豆瓣醬備好；右上：魚香汁，主要由生抽，米醋，鹽，糖組成，至于味道，可以自己先嘗嘗，酸咸鮮口味符合您的口味即可，沒有絕對的比例！左下：蒜末；右下：蔥花。步驟06：蔥花，豆瓣醬爆鍋。這步注意火候，千萬別把豆瓣醬炒焦掉，會嚴重影響口感。這里還要特別注意：爆鍋不要放過多的油，因為茄子本身油炸過，食用過量的油會對身體造成負擔哦！步驟07：放入控好油的茄子，大火快炒。步驟08：倒入準備好的魚香汁，繼續翻炒。步驟09：炒均勻后，撒上蒜末，翻炒幾下準備出鍋。

紅燒茄子怎么做1、茄子、西紅柿、柿子椒切成滾刀塊。蔥姜切末，蒜拍碎，加醬油、白糖、鹽、味精、淀粉，用水調勻。
2、炒鍋放油，不要太多，跟一般炒菜的油量差不多就行。因為茄子起初比較“吃”油，所以，一定要慢火，熱油。而且要勤翻，幾乎是不能停鏟子，要不停的翻，等到茄子看起來發黃，變軟的時候，慢點翻。慢翻但是也要翻，燒茄子好吃不膩的訣竅就在“翻”上。等茄子變成很軟爛的樣子時，放入西紅柿和柿子椒，當然，如果不愛吃這兩樣東西可以不放，只放茄子進去。然后再放入調料，因為高料里有淀粉，所以要等它收一下湯，不要太稠。

茄子除了紅燒和炒菜。還能怎么做呢？茄子除了紅燒和炒菜,還可以涼拌，讓茄子改刀，然后過水焯，到處放入盆中放入蔥，姜，蒜，香油，雞精，鹽，進行攪拌就OK了。

怎樣煮茄子簡單又好吃家常菜【茄子的做法大全家常炒菜】茄子，在很多的菜品當中都是要和其他食材一起搭配的。很多的時候，我們對于茄子這種食物的烹飪，還停留在家庭烹飪方法當中。家庭烹飪茄子的方法，相對比較簡單，也更加重視茄子的口感和營養價值。在茄子的家常做法中，熬茄子是非常常見的。那么大家具體的制作方法嗎？材料茄子一根、大蒜籽三四顆（可放可不放）、油、蠔油、番茄沙司、白糖、味精做法1：茄子去蒂洗凈，切滾刀塊，大蒜籽切粒2：把鍋燒熱放油，油的量適當多點，待油熱至八、九成時倒入茄子，稍微炸會看茄子呈透明狀就表示已經吸入了油（不用炸得太軟爛哦，否則沒型了），就可以用漏勺把茄子撈上來，用鍋鏟把茄子擠壓一下將油瀝干，盛出待用。3：將炸茄子的油倒出來，無需再放油，就著鍋底未倒盡的余油，把蒜粒放入煸香，加入蠔油，番茄沙司及白糖（三樣的量都要適量多點），一同翻炒，炒勻后倒入茄子繼續翻炒，如果覺得有點干就點一點水，把火關小蓋上鍋蓋燜半分鐘，至茄子軟熟入味后放入味精即可出鍋河北熬茄子的做法用料茄子1棵、五花肉400克、粉條1把、豆腐（鮮豆腐、凍豆腐都可）400克、蔥少許、姜少許、大料一顆、花椒少許河北熬茄子的做法1、五花肉白水放姜片燉整塊30分鐘，煮熟拿出晾涼切片。2、茄子豎切條，油鍋放油適量煸炒姜絲、蔥花，之后下煮熟切好的白肉片，煸炒一會兒放醬油少量調味。小火炒出肉味下白菜幫，炒塌后下菜葉繼續翻炒，此時放粉條煸炒一起。3、再放醬油上色，放鹽調味。把煮肉湯倒入鍋內燉煮，再放入切好的方塊豆腐，燉30分鐘，成活。

家常菜茄子的做法茄子是日常生活中吃的比較多的一種食材，口感軟糯，吃法多樣，極易入味，那么，茄子可以做什么菜呢?讓我們一起來看看茄子眾多的家常菜做法吧。茄子可以做什么菜：紅燒肉沫茄子材料：茄子一至兩個，豬肉一小塊，小米椒四個，蔥一根，姜適量，蒜適量，生抽適量，料酒適量，白胡椒粉適量，老抽少許，生粉適量，鹽適量，郫縣豆瓣醬一小勺子，白糖一小勺子。做法：1、茄子切條裝在容器里面，加一勺鹽進去，用手抓勻腌制十幾分鐘。2、腌制茄子的同時把一小塊肉剁成肉餡，肉餡里面加入適量白胡椒粉、生抽、料酒和生粉，抓勻腌制十分鐘。3、同時取一個小碗裝半碗水，里面加生粉適量，醋少許，鹽少許，白糖一小勺子，生抽適量，老抽少許，攪拌成一碗汁備用。4、姜、蒜、辣椒和蔥切好備用。5、鍋里放油稍微多一點，把腌制好的茄子用手擠掉多余水分，油溫升高以后下茄子炸，炸約不到一分鐘，變軟即可撈起來。6、炸軟的茄子撈起來備用。7、鍋里留油，下姜蒜炒香，并加入適量郫縣豆瓣醬。8、豆瓣醬炒香以后下肉沫翻炒，肉沫變白以后茄子回鍋翻炒一下。9、鍋里倒入事先調好的汁翻拌均勻，汁冒泡粘稠了撒蔥花起鍋即可。茄子可以做什么菜茄子可以做什么菜：蒜泥拌蒸茄條材料：長茄子二個，大蒜適量，小米椒幾個，香菜幾根，油適量，鹽適量，陳醋少許，白糖少許，白胡椒粉少許，生抽適量，芝麻油適量，熟白芝麻少許。做法：1、茄子用鹽搓洗表面，然后洗凈，切成長條。2、鍋里放冷水，把茄子隔水蒸熟，時間一般10-15分鐘左右。3、把大蒜和小米椒切碎。4、蒸好的茄子取出，晾涼。5、鍋里倒一點油，把大蒜和小米椒放下去爆香，再放白糖、白胡椒粉、生抽，炒出香味。6、然后把蒸茄子盤子里面蒸出來的水倒入，加鹽、少許陳醋，如果湯汁比較多，就開大火收汁，關火后淋上少許芝麻油。7、把切碎的香菜放在茄子上，把料淋上茄子，撒上熟白芝麻即可。茄子可以做什么菜茄子可以做什么菜：涼拌茄子材料：紫茄子2根，蔥、姜、蒜少許，醬油生抽1勺，老抽少許，醋少許，味精少許，鹽，油潑辣椒(可選) ，油，白糖小半勺。做法：1、茄子在鍋中蒸熟，晾涼后用手撕成條。2、蒜搗碎，放在茄子上，再加入少許鹽，一勺生抽，幾滴老抽，小半勺白糖，少許味精。3、油潑辣椒和醋小半勺打成調料汁，調好的醬汁潑在茄子條上，撒上切碎的小蔥。也可以用干辣椒絲和小蔥一起撒在茄子上，再倒入少許滾油，會更香。小貼士：茄子盡量不沾鐵器，所以用手撕最好。茄子可以做什么菜茄子可以做什么菜：茄子魚材料：圓茄子2個，雞蛋2個，海鮮醬油適量，醋適量，蔥蒜末適量，大料1個，糖1小勺，鹽適量。做法：1、圓茄子去蒂去皮，切厚片，茄子片大的話中間再切一刀。2、打兩個雞蛋液，把茄子放進去，每一塊茄子都要均勻的裹上雞蛋液。3、放入油鍋里，用中小火炸制兩面金黃色，盛出4、鍋燒熱，放入適量油，放入蔥蒜大料熗鍋。5、放醋、醬油翻炒片刻，再把炸過的茄子放進去翻炒均勻。6、放入少量的水，如果有高湯放進去更好，放適量鹽調味，再放一小勺糖拌勻。7、蓋上蓋子轉小火燉五分鐘，五分鐘后嘗一下茄子沒有硬心了就可以盛盤了。小貼士：1、在炸茄子的時候，一定要將茄子的每一個部位都沾滿雞蛋液，剛開始炸茄子的時候鍋一定要夠熱，不然雞蛋液就會留到鍋里，不會裹在茄子身上了。2、將盤子上鋪兩張廚房紙，可以更好地吸去茄子身上的油，這樣我們就不會吃到更多的油了。3、炸完茄子后熗鍋的時候，不用放太多的油，因為炸好的茄子本身就會有油。蔥蒜放入后一定要先放醋，這個順序不能放錯，放入醋后魚的味道就會出來了，如果你先放入了茄子再放醋，那么味道會減分的。4、經過炸制的茄子已經比較軟了，放入鍋里燉的時候不要用力的攪拌，最好晃動鍋子，不然會把茄子攪碎的。5、放入水的量不要太多，大概一平盤的量就夠了

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