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1、配料：鱸魚500克、辣椒（紅，尖，干）3個、大蔥1段、姜3片、蒜5瓣、豆瓣醬1勺、料酒3勺、老抽1勺、生抽3勺、白糖1勺、精鹽適量 。
2、魚背二面開花刀 ， 放入料酒和適量的鹽，魚肚子里放段大蔥，腌制10分鐘 。
3、生姜切片再切絲，紅辣椒切段，西紅柿切小塊 。
4、熱鍋冷油放入魚煎5分鐘左右，煎的時候不要翻動魚 。
5、翻身繼續煎5分鐘左右出鍋 。
6、用煎魚的油放入豆瓣醬炒出紅油 。
【怎么燒魚才不會腥又好吃 如何燒魚才不會腥又好吃】7、放入姜絲、蒜瓣炒香，放入西紅柿炒碎 。
8、放入適量的開水，放入魚、老抽、生抽和白糖 。
9、大火煮開 。加蓋轉中火煮15分鐘 。
10、放入紅辣椒大火收汁，最后放入適量的鹽調味出鍋 。
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