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1、看：要看六個部位一看魚鰓：新鮮魚鰓蓋緊閉，鰓片鰓紅帶血 ， 鰓絲清晰，無粘液 。若鰓成粉紅色或黃白色，鰓絲相互粘連為不新鮮魚 。二看魚眼：眼球飽滿凸出，眼珠黑白分明，角膜透明有光澤的是鮮魚；眼球下塌或平坦，眼珠渾濁，甚至眼瞎，說明魚不新鮮 。三看魚嘴：魚嘴緊閉，口內清潔無污物為鮮魚；魚嘴內粘糊，有粘液的不新鮮 。四看肛門：肛門發白，內縮的為新鮮魚；肛門發紅，外突的不新鮮；若肛門發紫，外突的為變質魚 。五看魚肚：新鮮的魚肚不破裂，腹不膨脹，而距起捕時間較長或高溫天氣起捕的魚往往肚腹破裂，腸容物外溢 。六看魚鱗：魚鱗緊貼魚體，鱗片完整而不易脫落的為新鮮魚；反之為不新鮮魚 。
2、按：新鮮魚肉質緊密，有彈性，按后不留指印，腹部緊實也不留指痕；不新鮮魚肉質松軟 ， 無彈性，按后留有指痕，骨肉分離，腹部留有指痕或有破口 。
3、托：大魚托住魚體中間，小魚托魚頭 。凡魚體能呈水平或豎直挺立的為新鮮魚；魚體兩端下垂，不能豎立的則不新鮮 。
【怎么判斷魚頭新鮮不新鮮 如何判斷魚頭新鮮不新鮮】4、嗅：鮮魚鰓部無異味或稍有腥味；而不新鮮魚鰓有酸敗味或腥臭味

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