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油燜大蝦的制作

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油燜大蝦配方【油燜大蝦的制作】準備食材：大蝦16只 。調料：糖2勺 ， 淀粉1勺，料酒1勺，醋2勺，醬油2勺，清水小半碗 。制作方法：1.把蝦處理好，清洗干凈 。2.小碗內加鹽，糖，淀粉，料酒，醋，醬油，加適量的清水，攪勻成調味汁 。3.蔥姜切絲，大蒜切片備用 。4.起鍋燒油 ， 把蝦炸酥，盛出備用 。5.鍋燒底油爆香蔥姜蒜 ， 倒入蝦炒勻，倒入調味汁兒 ， 湯汁炒粘稠出鍋 。注意事項：1.炒蝦的時候記得多壓壓蝦肉，把蝦油擠出來，這樣炒出來的蝦顏色會很紅 。2.最后放水的時候一定要少放，要不然收汁收不干凈味道會變淡 。3.蝦殼真的可以吃，里面富含鈣和蝦青素，小朋友可以多吃點哦 。希望我的答案你能滿意 。

油燜大蝦的制作方法步驟竅門主料: 鮮大蝦750g 。調輔料: 料酒15g，精鹽2g，白糖10g，豬大油60g，花椒油10g，青蒜段25g，姜絲3g, 姜汁5g，高湯75g 。流程: 刀工處理→煸炒大蝦→入味燜制→收汁裝盤 。步驟:1、切配 。將大蝦洗凈，從眼部剪去頭須，剪去腿、爪及尾，取出沙包、沙線，每只大蝦切成兩段；2、烹調 。炒勺置中火上，放入豬大油、花椒油燒熱, 加入姜絲和大蝦，煸炒數下 ， 然后用手勺輕按蝦頭，擠出蝦腦，再 放入料 酒、高湯、姜汁、白糖、精 鹽、味精繼續煸炒幾下，蓋上蓋 ， 把勺移至微火上燜制；3、待蝦肉燜至將要熟透，汁濃、色紅時，將炒勺移至旺火上收汁 ， 放入青蒜段，顛翻幾下即可出勺裝盤 。成品特點: 色澤淺紅油亮，口味鮮香醇厚，鮮咸微甜 。操作要領: 掌握好火候，不可燜的時間過長，熟透為止，防止肉老 。魯菜油燜大蝦魯菜油燜大蝦用此法還可制作油燜冬筍、油燜排骨、油燜冬菇等 。做法二[2] 主料：海捕對蝦500g，蔥、姜、蒜片各10克 。調味料：米醋、料酒、糖、鹽和花生油各適量 。步驟：1、先將對蝦去除頭部蝦須和蝦尖，用剪刀剪掉蝦足 ， 用刀將對蝦背部片開去除蝦的泥腸（也可以使蝦更加入味）；2、炒鍋燒熱加入花生油，下蔥、姜、蒜片爆香；大董意境菜的油燜大蝦大董意境菜的油燜大蝦3、將對蝦依次下入鍋中 ， 大火煎炒至顏色變紅，并用鍋鏟輕輕壓制蝦腦，使蝦腦內的蝦膏慢慢流出，讓蝦膏和鍋內的油充分融合，油也會慢慢變成紅色；4、將對蝦兩面煎制變為金黃色 ， 即可將醋、料酒、醬油、糖、加入其中慢慢烹制，使對蝦均勻地吸收滋味并翻身燒制，待湯汁濃稠吸附在對蝦身上即可出鍋裝盤 。小貼士：1、對蝦的背部開口不要太大，能去除蝦的泥腸即可 。2、蔥姜蒜不要用高溫炒制，慢火煸出香味即可，否則影響色澤 。3、煎蝦時一定要控制好火候 ， 既要讓蝦的滋味析出 ， 又不能把蝦皮煎糊 。4、將蝦頭里的蝦膏慢慢用鏟子壓出，可是一道技術活，一定要輕壓輕擠，還要保證蝦的完整性 。5、醬油的加入既能提鮮味，又能加鹽味，所以就不需要加鹽和味精之之類的摻合了 。1、基圍蝦去頭剝殼，抽出蝦線；2、將洗凈的蝦仁里打上兩個蛋清，撒上些面粉，攪拌均勻；3、放小半鍋油，將蝦子放入油中3分鐘左右；4、撒上蒜泥、花椒、蔥花、孜然粉 ， 就可以開吃了；

油燜大蝦怎么做？油燜大蝦怎么做好吃又簡單：美食分享廚師長教你油燜大蝦的家常
油燜大蝦怎么做？

油燜大蝦的制作

文章插圖

準備用料：蝦10只、油適量、鹽適量、雞精適量、糖少許、料酒適量、蔥1棵、姜1塊、八角1個步驟：1、將新鮮的蝦洗凈，剪去蝦須 。2、洗好的蝦瀝干水分備用 。3、蔥姜切片，八角一個準備好 。4、鍋里放油，放蔥姜，八角煸炒出香味 。5、放進蝦煸炒出蝦油 。6、加適量清水，加料酒，鹽，白糖 。燒至湯汁濃稠 。7、最后出鍋前放雞精蔥花即可 。
油燜大蝦是如何做的？教你油燜大蝦外酥里嫩的做法
油燜大蝦是怎么做的呢？教你油燜大蝦外酥里嫩的做法
油燜大蝦的做法家常做法竅門油燜大蝦制作方法 ， 1到2錢的小龍蝦，3斤，剝好的蒜頭半斤，生姜2兩，大蔥1根，切成4厘米的段 ， 辣椒50克，花椒50克 ， 豆瓣醬30克啤酒2瓶，香辣蝦調料醬一代 ， 八角 ， 桂皮，茴香，香葉，白扣 ， 一樣抓一點，調料準備齊全，下面開始處理蝦子先把蝦子用清水刷洗三遍，直到淘洗變清水為止 ，  然后用剪刀從蝦頭眼睛處 ， 剪掉 ， 挖出里面的黑色物質，不要，剪掉蝦小腿，從蝦尾中間那一瓣，拉出蝦腸，再把龍蝦背部破開 ， 方便入味，下面開始制作小龍蝦，起鍋燒油 ， 油溫7成熱，下入小龍蝦，炸至金黃，撈起控油 ， 鍋燒熱，加入半勺油 。下入，蔥，姜，蒜，辣椒 ， 花椒，鹵料 ， 小火煸炒出香味，下入豆瓣醬，炒出紅油 。下入香辣蝦調料醬 ， 加入一勺油，把糖全部炒香，下入啤酒 ， 燒開，倒入小龍蝦，，加入50克白糖，小火燒10分鐘，加入味精，雞粉，大火把汁收濃，讓蝦汁，都包裹在龍蝦上，再淋入半勺紅油，一盆美味的小龍蝦就做好了 ， 希望大家喜歡我的回答 。

油燜大蝦的制作方法步驟竅門油燜大蝦是這樣完成的，方法很簡單 。
油燜大蝦的制作準備大蝦一斤左右，放入盆中備用 。先剪去蝦須和蝦腳，再把大蝦平放在菜板上，用刀從蝦背處片開，這樣更方便大蝦入味 。準備生姜一小塊拍扁 ， 切成姜粒；大蔥半根切成斜片，和生姜放在一起 。準備一個小盆，加入生抽10克 ， 料酒10克，陳醋10克，食鹽1克，味精1克， 白糖10克，加入清水20克 ， 攪拌化開調料 。等食材準備好以后，我們開始進行下一步操作 。起鍋添入食用油 ， 充分滑鍋后倒出，再添入少許食用油，放入大蝦，晃動炒鍋，使大蝦受熱均勻，再倒入蔥姜，顛鍋翻面 ， 改小火，煎至大蝦兩面金黃酥脆時，倒入剛才調好的料汁，蓋上鍋蓋，燜兩分鐘，使大蝦慢慢入味 。2分鐘過后，掀開鍋蓋 ， 晃動炒鍋，改大火 ， 慢慢收干湯汁，再淋入少許明油，簡單翻勻，即可關火起鍋裝盤 。好了，這道營養美味的油燜大蝦就做好了

正宗油燜大蝦做法教程大全油燜大蝦是山東比較經典的一道菜，其實這個菜做起來比較簡單，調味也比較容易，突出咸甜的口味就差不多了，只是對蝦的要求會高一些，山東的海產品也非常出色，油燜大蝦是一道歷史悠久的名菜，主要食材為清明前渤海灣的大對蝦，使用魯菜特有的油燜技法 ， 鮮香甜咸四種味道相輔相成，回味無窮 。在魯菜中，油燜是主要以調味油和調料汁進行燜制成菜的一種方法 。燜制時加湯量比其他燜法要少 ， 燜制時間要短，初步熟處理一般采用煸炒或油炸的方法 。油燜要求原料鮮嫩易熟，成菜色澤淺紅油亮 。主料對蝦500克河蝦150克輔料醬油10克黃酒30克食鹽3克白糖30克醋3克白胡椒粉3克姜1塊蔥半根植物油2兩步驟1準備材料步驟2大蝦先用水清洗幾次，接著去須腳，用剪刀逆向貼著頭剪去蝦槍，蝦頭也同時開了一個小口子步驟3用小夾子從小口子里掏出蝦頭里的沙包，最后用剪刀把蝦背剪開，挑出蝦腺，放盤中晾干表面水氣 ， 蔥姜切細絲備用步驟4鍋內倒二兩左右植物油，燒七成熱放小河蝦進去，轉中小火慢慢炸十分鐘，等蝦酥油紅時把油單獨盛出來備用步驟5炸酥的小蝦放油紙或者餐巾紙上吸油，放少許鹽拌一下可以當零食 ， 鍋內倒熬好的蝦油，燒至七成熱左右轉中火先下姜絲煸炒五秒步驟6接著下大蝦煎炒兩面變紅，開大火下蔥絲一起炒約十五秒左右出香氣步驟7放黃酒，醬油炒出香氣來 ， 接著加一些熱水，放白糖、鹽和胡椒粉少許炒勻，滴幾滴醋提鮮去腥步驟8中火蓋蓋燜兩分鐘，最后大火把汁收一下即可

油燜大蝦最正宗的做法竅門油燜大蝦的正宗做法
油燜大蝦的做法 家常竅門把大蝦洗凈，把蝦線挑油溫五成把大蝦倒入油中鍋中把大蝦用油炸熟再放入蠔油醬油，生抽醋，五香粉，辣椒炒熟即可

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