本期導讀：3斤魚一頓吃光，直呼沒解饞，魚肉潔白嬌嫩 ， 春節待客很有面子春節年夜飯必上一條魚 ， 有頭有尾，意為年年有余 。除了年夜飯這天的魚有講究，其它幾餐的魚就可以隨心所欲做了 。今天我就來一鍋酸菜魚，看著熱鬧，吃著開心 。

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魚肉我用了最常見的草魚 ， 肉厚好切片，刺也不算多 。魚肉富含優質蛋白質和多種營養物質，脂肪含量極少 。在春節家宴和聚會時，各種肉食肯定少不了 ， 不吃吧，饞；吃吧，長肉且肉心不定有多后悔；多吃幾口魚肉不會讓人充滿“內疚感” 。

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酸菜我就從超市買的，雖然年年冬天我北方人也要“積酸菜”，但這種酸菜跟酸菜魚所用的酸菜不可同日而語 。北方的酸菜是用大白菜腌的 ， 做白肉酸菜粉條和酸菜餡餃子那是沒得挑兒，但是要做酸菜魚還得用南方特別是四川的酸菜 。四川的酸菜所用的是長滿綠葉的芥菜，菜幫子較小，口感清脆，菜葉子肥大但又特別吸味兒 。咱自己做不了，就直接買超市現成的 。把魚片做好了，就能彌補咱不會腌四川酸菜的缺憾了 。

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----【酸菜魚】----【材料】 草魚1條（約3斤重），四川酸菜450克
【配料】 大蔥半根，大蒜1頭，小米辣2個，姜1塊，香菜2棵，香蔥1棵，干紅辣椒4個，鹽3克 ， 白胡椒粉3克，淀粉20克，水適量，油適量
【制作過程】
1. 草魚刮鱗去鰓去內臟，四川酸菜沖洗一遍攥掉多余的水，大蒜大蔥小米辣準備好；

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2. 把魚頭魚尾切掉，魚頭從鰓下魚鰭那個位置處切下，魚尾從魚肛門處切下 ， 這中間的一段肉厚刺少；魚頭魚尾可做魚頭豆腐湯，食譜另出；一定要用利刀??！沿着脊梁眻觫贴嬨箟Λ娱b餛呂矗渙狡閎夂橢屑涫Ｏ碌墓趨酪還燦?塊；

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3. 將魚肉朝上、魚皮朝下，第一刀切至魚皮處但不要切斷，第二刀切到魚皮處切斷，展開形成一個蝴蝶狀；魚片的厚度約為3毫米，入熱湯中即熟，而且小刺也能從魚肉中脫掉；

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4. 切好的魚片用涼水輕輕淘洗兩遍，再用足夠量的涼水浸泡10分鐘；經過浸泡后的魚片入鍋后非常潔白 ， 且成型漂亮；

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5. 將魚骨剁大塊，帶魚鰭的魚腹切條；

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6. 酸菜切粗條，小米辣切段，大蒜切片、姜切絲，大蔥切塊，香菜和香蔥切寸段；

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7. 炒鍋中倒適量油 ， 將酸菜、大蔥、姜、蒜、小米辣同入鍋中翻炒出香味；

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8. 倒入適量熱水，水開后煮5分鐘 ， 使酸菜等味道能融入到湯中；再將魚骨、帶魚鰭的魚腹肉入鍋中同煮2分鐘；

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9. 魚片撈出瀝干水，加少許鹽、白胡椒粉、淀粉，用手抓捏入味兒；

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10. 湯再次沸騰后，用手將魚片展開 ， 一片片放在湯面上 ， 哪里有空兒的就放哪兒；

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11. 全部魚片都入湯中，用勺子輕輕按壓使魚片全部浸在湯中，魚片充分加熱成熟，把香菜段、香蔥段、干紅辣椒撒在魚片表面，另起一鍋燒熱油，趁熱潑在香菜香蔥干辣椒上 ， 吃的時候用勺子輕輕攪拌幾下，使表面的調料能混合在酸菜魚片湯中 。

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-----【蘋果私房話】-----1. 酸菜魚所用的魚可以是草魚、黑魚等肉厚刺少的；魚片切薄一點兒，再用涼水浸泡幾次，入鍋后小刺就能從魚肉中脫落出來，完全不用擔心被扎掉；
2. 酸菜雖然吃油 ， 但為了健康還是盡量少放油煸炒 ， 因為后面還要再潑少許熱油；
3. 鹽是放在魚片中的，魚片入鍋后會有少許鹽滲透進湯中，所以湯中是否放鹽請根據口味來決定；
4. 魚片薄而嬌嫩，食用時宜用勺子和筷子配合著撈入自己碗中，防止夾碎影響外觀及口感 。

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【春節家宴要吃酸菜魚 做酸菜魚用什么魚最好吃】#吃在中國#

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