或許你也曾看過央視紀錄片《舌尖上的中國》，其中一期記錄了手工鍛造的章丘鐵鍋 ， 紀錄片講述了鐵鍋歷經了十二道工序、十八遍火候、1000℃的高溫以及36000次的捶打才誕生的故事，使得章丘鐵鍋一時之間風頭無兩，備受追捧 。
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章丘鐵鍋
手工鍛造的鍋之所以如此受人們喜愛，第一是中國人有著濃濃的“鐵鍋情結” ， 第二則是“毒鐵鍋”曾遭央視多次曝光，把美食變成了“毒藥”，讓大家對市場上的鐵鍋抱有疑慮 。
確實，“毒鐵鍋”屢次出現，大家應該提高警惕 。
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手工鍛打
中華鐵鍋發展史如果要問家中的長輩最喜歡使用什么鍋炒菜 ， 那么可能十個有九個都會回答當然是鐵鍋最好，為此許多人都感到很不解，難道使用容易清洗的不粘鍋不好嗎？為什么長輩們都如此偏愛鐵鍋呢？這還得從中華鐵鍋的發展史開始說起 。
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長輩喜歡用鐵鍋炒菜
實際上 ， 當我們翻開鐵鍋的發展歷史 ， 就會發現它是純正的中國血統，在古代最喜歡使用鐵鍋的就是中國人 。中國的鍋從最早的“鬲”再到“釜”，最后演變為“鍋”，每一次變化都體現了中國人對美食的不懈追求 。
在成書于1600年前南北朝時期的《齊民要術》一書中 ， 第一次明確記載了古人炒雞蛋的做法，這就是因為當時已經有了類似“鍋”的炊具出現 。
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鍋早在齊民要術中就有出現
【毒鐵鍋 扔舊鍋有什么忌諱】因此，中國的鍋應該在1600年以前就出現了，只不過最開始使用的大多是銅鍋 ， 畢竟雖然那時我們已經能夠開發鐵礦并且進行冶煉，但是鐵是那時兵器的原材料，所以被劃分到重要物資領域的它 ， 基本無法被拿來制成鐵鍋 。
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銅鍋
直到北宋時期，鐵鍋才真正進入歷史舞臺開始表演，那一時期我國的鐵年產量高達800萬斤 ， 這與現在的鐵開發相比確實不值一提，但是放在古代已經相當不錯了 。在鐵充足的情況下，人們開始制造鐵鍋，并且讓鐵鍋進入了千家萬戶 。
當然，鐵鍋在軍隊里面的地位也非常高 ， 因為行軍打仗也要吃飯，熟鐵鍋不僅重量更輕，導熱也更快，煮飯會更快一些 。
反正從北宋開始，鐵鍋就成為了中國人生活中最常見的一種炊具 。此后延續千年，縱使炊具界新品頻出，人們依舊更加中意鐵鍋 。
據悉，從宋代記錄開始，軍隊只要有條件就使用熟鐵鍋而不是生鐵鍋，在古代，這個熟鐵的意義與現代不同 ， 當時主要是指延展性比較好、可以鍛打的鐵 。
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考古發現的宋代鐵鍋
鐵鍋本身是沒問題的，黑心的商家卻一直在偷工減料敗壞它的名聲 ， 使得許多人如今挑選鐵鍋的時候十分焦慮，生怕不小心就買到了被央視屢次點名曝光的“毒鐵鍋” 。
那么，這些“毒鐵鍋”究竟是怎么回事呢？
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堆積的毒鐵鍋
“毒鐵鍋”是怎么回事？咱們在上文中說了，人們之所以追捧手工鍛造的鍋，是因為覺得它的工序清晰透明，質量有保證，使用起來會更加安全 。反觀被曝光的毒鐵鍋，其原材料竟然是來自各種化工廠的廢舊鐵桶 。
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裝過化學物質廢舊鐵桶
當時 ， 央視的采訪人員暗訪了一家位于江西的煉鐵廠 ， 進入之后發現廠區內堆滿了廢舊的鐵桶 。而當你走進就會發現，這些花花綠綠的鐵桶上竟然還印著一些化學物質的名稱，比如異丙醇、二氯甲烷等等 。
這些曾經裝有化學成分的鐵桶，自然都來自于各個化工廠，而接下來它們將會換一副模樣，成為我們每天做菜使用的鐵鍋，四舍五入就是我們在吃“化工原料”，而那些美味的菜肴經過這種毒鐵鍋的烹飪，肯定都變成了毒藥 。
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隨意堆放
在采訪人員的后續暗訪當中發現，煉鐵廠的工人會先將鐵桶裁剪開，然后壓成鐵皮，再進行燒制 。燒制完之后 ， 為了讓鐵皮上面的污垢消失 ， 他們還會將鐵皮浸泡在硫酸和鹽酸當中 。等到鐵皮上的銹跡都消失了 ， 再拿出來打磨、拋光，就這樣，一個由化工廠廢鐵桶制成的“毒鐵鍋”就誕生了 。
許多人可能會想，這種毒鐵鍋怎么會有人買呢？
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央視曝光的毒鐵鍋
事實上，他們會打價格戰，由于原材料本來就十分低廉，加工工序又不需耗費太多人工費，加工的周期也很短，使得這一鐵鍋的造價非常低 。因此，它上市之后就會打出異常低廉的價格，引得人們購買 。
而專家指出 ， 這種毒鐵鍋的原材料本身就有問題 ， 在抽樣檢查的過程中更是發現其中的重金屬鉛很高 。在這種情況下，人們使用它來炒菜，肯定會讓此類重金屬元素跟著一起進入人體，最后引起相關的疾病 。
更恐怖的是，這種傷害是會日積月累的，在人們毫不知情的情況下 ， 諸多有害毒素會進入人體，侵蝕我們的身體 。
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重金屬元素對人體危害極大
需要注意的是，這種鍋由于質量不達標，一般是無法進入正規市場的 。
黑心商家往往會出售給各個小攤販，然后讓其在集市中兜售，用相當廉價的價格吸引人們的注意，誘騙大家上當 。因此大家在購買鐵鍋的時候應該保持警惕，不要因為貪便宜而吃了大虧 。
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沒有合格證 ， 在集市兜售
那么，什么樣的鐵鍋才是合格的？我們在選購鐵鍋的時候應當注意哪些細節呢？
選購鐵鍋有講究我國如今的鐵鍋大多都是鑄鐵鍋，鑄鐵又叫做生鐵 ， 是碳含量大于2.1％的鐵碳合金，其中還含有一定的硅、硫、錳等元素 。
由于鑄鐵的成本比較低廉，鑄造的性能和使用性能都非常好 ， 所以是不少領域經常使用的原料，尤其是傳統炊具的制造 。
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鐵元素
目前市面上除了鑄鐵鍋之外還有精鐵鍋，精鐵鍋的表面經歷了各種處理，整個鍋比較輕，不容易生銹，而鑄鐵鍋比較重，使用壽命也更長一些 。
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精鐵鍋
不論選擇哪一種鐵鍋 ， 都要率先注意其品牌和是否有安全標牌，因為我國的鑄鐵鍋生產需要遵從QB／T 3648 1999鑄鐵鍋行業標準 。如果是集市上沒有標牌或者上門推銷的鐵鍋，最好不要購買 。
第二在購買鐵鍋的時候 ， 可以仔細地觀察鐵鍋的鍋面，如果有些粗糙其實很正常，過去光滑的可能恰好是像毒鐵鍋一樣經歷過特殊材料浸泡的 。
當然，假如鍋面的凹坑十分明顯 ， 那就不要購買了，這種鍋的質量是有問題的 。
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觀察鐵鍋表面
第三就是在購買鐵鍋的時候可以掂量一下，正常的鐵鍋不會特別的輕 ， 如果非常輕的話，就要謹慎其用料是什么 。
總之，在選購鐵鍋的時候，需要特別注意相關的安全吊牌，千萬不要因為貪心購入三無產品，最終被“毒鐵鍋”荼毒 。
不過，毒鐵鍋的流通，與相關部門的監督疏忽也有關系 ， 所以為了維護市場秩序和消費者的權益，應該加大監督和執法力度，將毒鐵鍋驅逐出市場 。
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提高監管力度
值得一提的是，在準確購買了鐵鍋之后，使用的時候也有一些注意事項 。
首先不要用鐵鍋盛菜過夜，因為其在酸性條件下會溶出鐵元素，破壞食物當中的維生素 。其次就是不要使用鐵鍋熬煮中藥，因為鐵會和藥物產生反應 。最后就是在使用鐵鍋炒菜之后，應該及時將鍋刷干凈 ， 并且擦干，避免鐵鍋的表面生銹 。
如果家中有表面嚴重生銹甚至開始掉黑渣的鐵鍋，就不要再使用了，這類鐵鍋雖然比不上毒鐵鍋危害大，但是長期使用依舊對人體不好 。
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銹跡斑斑的鐵鍋不要使用
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