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油燜大蝦的制作方法

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油燜大蝦的做法家常做法竅門油燜大蝦制作方法，1到2錢的小龍蝦，3斤，剝好的蒜頭半斤，生姜2兩，大蔥1根，切成4厘米的段，辣椒50克，花椒50克，豆瓣醬30克啤酒2瓶，香辣蝦調料醬一代，八角 ， 桂皮，茴香 ， 香葉，白扣，一樣抓一點 ， 調料準備齊全，下面開始處理蝦子先把蝦子用清水刷洗三遍，直到淘洗變清水為止，然后用剪刀從蝦頭眼睛處 ， 剪掉，挖出里面的黑色物質，不要，剪掉蝦小腿 ， 從蝦尾中間那一瓣 ， 拉出蝦腸 ， 再把龍蝦背部破開，方便入味，下面開始制作小龍蝦 ， 起鍋燒油，油溫7成熱 ， 下入小龍蝦 ， 炸至金黃，撈起控油，鍋燒熱，加入半勺油 。下入，蔥，姜，蒜，辣椒，花椒，鹵料，小火煸炒出香味，下入豆瓣醬，炒出紅油 。下入香辣蝦調料醬，加入一勺油，把糖全部炒香，下入啤酒，燒開，倒入小龍蝦 ， ，加入50克白糖，小火燒10分鐘 ， 加入味精，雞粉，大火把汁收濃 ， 讓蝦汁，都包裹在龍蝦上，再淋入半勺紅油，一盆美味的小龍蝦就做好了 ， 希望大家喜歡我的回答 。

油燜大蝦的制作方法步驟竅門油燜大蝦是這樣完成的，方法很簡單 。
油燜大蝦的制作準備大蝦一斤左右，放入盆中備用 。先剪去蝦須和蝦腳，再把大蝦平放在菜板上，用刀從蝦背處片開，這樣更方便大蝦入味 。準備生姜一小塊拍扁，切成姜粒；大蔥半根切成斜片 ， 和生姜放在一起 。準備一個小盆，加入生抽10克 ， 料酒10克，陳醋10克 ， 食鹽1克 ， 味精1克，白糖10克，加入清水20克 ， 攪拌化開調料 。等食材準備好以后，我們開始進行下一步操作 。起鍋添入食用油，充分滑鍋后倒出，再添入少許食用油，放入大蝦，晃動炒鍋，使大蝦受熱均勻，再倒入蔥姜，顛鍋翻面，改小火，煎至大蝦兩面金黃酥脆時，倒入剛才調好的料汁，蓋上鍋蓋 ， 燜兩分鐘，使大蝦慢慢入味 。2分鐘過后，掀開鍋蓋 ， 晃動炒鍋，改大火，慢慢收干湯汁，再淋入少許明油，簡單翻勻，即可關火起鍋裝盤 。好了，這道營養美味的油燜大蝦就做好了

正宗油燜大蝦做法教程大全油燜大蝦是山東比較經典的一道菜，其實這個菜做起來比較簡單 ， 調味也比較容易，突出咸甜的口味就差不多了 ， 只是對蝦的要求會高一些 ， 山東的海產品也非常出色 ， 油燜大蝦是一道歷史悠久的名菜，主要食材為清明前渤海灣的大對蝦，使用魯菜特有的油燜技法，鮮香甜咸四種味道相輔相成，回味無窮 。在魯菜中，油燜是主要以調味油和調料汁進行燜制成菜的一種方法 。燜制時加湯量比其他燜法要少，燜制時間要短，初步熟處理一般采用煸炒或油炸的方法 。油燜要求原料鮮嫩易熟，成菜色澤淺紅油亮 。主料對蝦500克河蝦150克輔料醬油10克黃酒30克食鹽3克白糖30克醋3克白胡椒粉3克姜1塊蔥半根植物油2兩步驟1準備材料步驟2大蝦先用水清洗幾次，接著去須腳 ， 用剪刀逆向貼著頭剪去蝦槍 ， 蝦頭也同時開了一個小口子步驟3用小夾子從小口子里掏出蝦頭里的沙包 ， 最后用剪刀把蝦背剪開，挑出蝦腺，放盤中晾干表面水氣，蔥姜切細絲備用步驟4鍋內倒二兩左右植物油，燒七成熱放小河蝦進去，轉中小火慢慢炸十分鐘，等蝦酥油紅時把油單獨盛出來備用步驟5炸酥的小蝦放油紙或者餐巾紙上吸油，放少許鹽拌一下可以當零食 ， 鍋內倒熬好的蝦油 ， 燒至七成熱左右轉中火先下姜絲煸炒五秒步驟6接著下大蝦煎炒兩面變紅 ， 開大火下蔥絲一起炒約十五秒左右出香氣步驟7放黃酒，醬油炒出香氣來，接著加一些熱水，放白糖、鹽和胡椒粉少許炒勻，滴幾滴醋提鮮去腥步驟8中火蓋蓋燜兩分鐘，最后大火把汁收一下即可

油燜大蝦最正宗的做法竅門油燜大蝦的正宗做法
油燜大蝦的做法 家常竅門把大蝦洗凈 ， 把蝦線挑油溫五成把大蝦倒入油中鍋中把大蝦用油炸熟再放入蠔油醬油，生抽醋，五香粉，辣椒炒熟即可

油燜大蝦配方準備食材：大蝦16只 。調料：糖2勺，淀粉1勺，料酒1勺 ， 醋2勺，醬油2勺，清水小半碗 。制作方法：1.把蝦處理好，清洗干凈 。2.小碗內加鹽，糖，淀粉，料酒，醋 ， 醬油，加適量的清水，攪勻成調味汁 。3.蔥姜切絲，大蒜切片備用 。4.起鍋燒油，把蝦炸酥 ， 盛出備用 。5.鍋燒底油爆香蔥姜蒜，倒入蝦炒勻，倒入調味汁兒，湯汁炒粘稠出鍋 。注意事項：1.炒蝦的時候記得多壓壓蝦肉 ， 把蝦油擠出來，這樣炒出來的蝦顏色會很紅 。2.最后放水的時候一定要少放，要不然收汁收不干凈味道會變淡 。3.蝦殼真的可以吃，里面富含鈣和蝦青素 ， 小朋友可以多吃點哦 。希望我的答案你能滿意 。

油燜大蝦的制作方法步驟竅門主料: 鮮大蝦750g 。調輔料: 料酒15g，精鹽2g ， 白糖10g，豬大油60g，花椒油10g ， 青蒜段25g，姜絲3g, 姜汁5g，高湯75g 。流程: 刀工處理→煸炒大蝦→入味燜制→收汁裝盤 。步驟:1、切配 。將大蝦洗凈，從眼部剪去頭須 ， 剪去腿、爪及尾 ， 取出沙包、沙線 ， 每只大蝦切成兩段；2、烹調 。炒勺置中火上 ， 放入豬大油、花椒油燒熱, 加入姜絲和大蝦，煸炒數下，然后用手勺輕按蝦頭 ， 擠出蝦腦，再 放入料 酒、高湯、姜汁、白糖、精 鹽、味精繼續煸炒幾下，蓋上蓋，把勺移至微火上燜制；3、待蝦肉燜至將要熟透，汁濃、色紅時，將炒勺移至旺火上收汁，放入青蒜段 ， 顛翻幾下即可出勺裝盤 。成品特點: 色澤淺紅油亮，口味鮮香醇厚，鮮咸微甜 。操作要領: 掌握好火候，不可燜的時間過長 ， 熟透為止，防止肉老 。魯菜油燜大蝦魯菜油燜大蝦用此法還可制作油燜冬筍、油燜排骨、油燜冬菇等 。做法二[2] 主料：海捕對蝦500g，蔥、姜、蒜片各10克 。調味料：米醋、料酒、糖、鹽和花生油各適量 。步驟：1、先將對蝦去除頭部蝦須和蝦尖，用剪刀剪掉蝦足，用刀將對蝦背部片開去除蝦的泥腸（也可以使蝦更加入味）；2、炒鍋燒熱加入花生油，下蔥、姜、蒜片爆香；大董意境菜的油燜大蝦大董意境菜的油燜大蝦3、將對蝦依次下入鍋中，大火煎炒至顏色變紅，并用鍋鏟輕輕壓制蝦腦 ， 使蝦腦內的蝦膏慢慢流出，讓蝦膏和鍋內的油充分融合，油也會慢慢變成紅色；4、將對蝦兩面煎制變為金黃色，即可將醋、料酒、醬油、糖、加入其中慢慢烹制 ， 使對蝦均勻地吸收滋味并翻身燒制，待湯汁濃稠吸附在對蝦身上即可出鍋裝盤 。小貼士：1、對蝦的背部開口不要太大，能去除蝦的泥腸即可 。2、蔥姜蒜不要用高溫炒制，慢火煸出香味即可 ， 否則影響色澤 。3、煎蝦時一定要控制好火候，既要讓蝦的滋味析出，又不能把蝦皮煎糊 。4、將蝦頭里的蝦膏慢慢用鏟子壓出，可是一道技術活，一定要輕壓輕擠 ， 還要保證蝦的完整性 。5、醬油的加入既能提鮮味，又能加鹽味，所以就不需要加鹽和味精之之類的摻合了 。1、基圍蝦去頭剝殼，抽出蝦線；2、將洗凈的蝦仁里打上兩個蛋清 ， 撒上些面粉，攪拌均勻；3、放小半鍋油，將蝦子放入油中3分鐘左右；4、撒上蒜泥、花椒、蔥花、孜然粉，就可以開吃了；

油燜大蝦的做法最簡單

油燜大蝦的制作方法

文章插圖

1、首先準備好食材 ， 大蝦是我家用礦泉水瓶凍的，隨時都可以取出來吃，大蔥一段，姜一小塊，把醬油、醋、糖、精鹽倒一個小碗里，攪拌均勻備用 ， 如圖所示 。2、把凍蝦解凍，用涼水浸泡，大約挨著瓶子內壁的地方解凍時 ， 用刀或剪子從瓶子中間剪開 ， 把蝦倒出來 ， 繼續用用冷水浸泡，直到完全解凍為止，如圖所示 。3、用清水把大蝦清洗干凈，再剪去蝦槍、蝦須，然后再稍微倒上點料酒、撒上點精鹽，腌制一會兒，如圖所示 。4、分別把大蔥和姜切成長條備用 ， 如圖所示 。5、炒鍋里放油，要比平時炒菜用的油多，等油熱了，再把大蝦放入鍋里，如圖所示 。6、等大蝦一面變紅，再把切好的蔥姜放入鍋里，如圖所示 。7、然后再翻炒幾下，再把調制好的醬油、醋、糖、精鹽汁兒，倒入鍋里，蓋上鍋蓋 ， 燜3分鐘左右 ， 如圖所示 。8、等到汁收的差不多了，油燜大蝦也就做好了，如圖所示 。9、關火，裝盤，讓人流口水的油燜大蝦這么快就做好了 ， 是不是超級簡單哦，不會的朋友趕快試試吧！如圖所示 。
怎么做油燜大蝦?教你油燜大蝦外酥里嫩的做法
怎么做油燜大蝦？教你油燜大蝦外酥里嫩的做法
油燜大蝦怎么做？油燜大蝦怎么做？把大蝦去蝦線清理干凈，鍋中起油煎致雙面金黃，打入一個雞蛋，生抽耗油料酒 ， 胡椒粉 。
家常油燜大蝦的做法，家常油燜大蝦怎么做好吃油燜大蝦，好吃
油燜大蝦家常做法大全油燜大蝦的做法對蝦剪去須、爪、嘴，整齊美觀，入口方便請點擊輸入圖片描述從背部剪開至尾端，挑去黑線 。請點擊輸入圖片描述清洗干凈，控凈水分備用 。姜蒜切細（約1:3），香蔥切段請點擊輸入圖片描述鍋中多倒油（傳統做法用豬油），燒至約6、7成熱，投入大蝦，迅速翻面，變紅起酥即撈出備用請點擊輸入圖片描述鍋中留少許油，下姜蒜炒香（此處過去因個人喜好用過西紅柿或番茄醬，現為表述基本做法已做刪改）請點擊輸入圖片描述投入大蝦，以炒勺輕壓幾下蝦腦 ， 擠出紅汁炒勻 ， 沿鍋邊烹入少許料酒、生抽（不能是深色醬油），灑入約3小匙白糖 ， 倒入一點水 ， 大火燒開，小火蓋悶請點擊輸入圖片描述約半分鐘-1分鐘后開蓋 ， 投入蔥段，加少許鹽調味，大火收汁，見湯汁收緊、油亮、顏色變深時，即可出鍋 。請點擊輸入圖片描述小貼士建議先將大蝦外殼舔一遍，再吃肉，最后盤中湯汁泡飯 。
油燜大蝦怎么做？食材：大蝦、蔥姜蒜、香菜、食用油白糖、、雞精、胡椒面、生抽、蕃茄醬、味精、芝麻、花椒 。——開始制作——1、大蝦處理；把蝦放在水里面，大概清洗3~5次，清洗完之后再把蝦放在水里面 ， 大概浸泡個半個小時，讓蝦里面的細沙子沉淀到水里面 。接著拿出我們家里面常用的小剪刀，把蝦腳、蝦須、蝦槍給剪去，一來是因為這些地方在烹飪的過程中很容易粘鍋 ， 二來是因為它們沒有留下來的必要 ， 又沒有可以吃的地方，第三如果留著它們做出來的樣子會有損顏值 。剪好之后的大蝦，我們用刀子在蝦的背面劃上一刀子，切記下刀的時候，要稍微的偏一點，這樣的話有利于自己好取下蝦線 。用牙簽把蝦線挑出來 ， 再在水里面清洗一下，就可以放在盤子中備用（一般我們可以購置一斤大龍蝦，或者基尾蝦，或者河蝦都是可以的 ， 這個根據個人的選擇進行）2、處理輔料；蔥姜蒜我們要根據需要進行處理，用刀子一拍之后再切成小?。?姜切成一片一片的小片 ， 當然也可以切成小?。?蔥切成小段 。處理好了之后可以放在一邊等待備用，喜歡吃香菜的，可以把香菜切成丁和這些輔助材料放在一起 。3、調醬汁；我們準備一個透明的碗 ， 在碗中用勺子舀上三勺白糖，再舀上一勺雞精粉，再一勺胡椒面，香油15克，生抽20克 ， 用湯勺攪拌均勻，如果感覺湯汁有點太濃郁的話，可以加上一點涼白開，在進行均勻的攪拌，放在一邊備用 。4、煎蝦，糧油給里面都適量的食用油稍微的多一些，等到油五成熱的時候，把我們處理好的大蝦 ， 慢慢的倒進鍋里面，輕輕的搖動一下 ， 讓蝦能夠在鍋中的油溫里面，慢慢的煎熟 。時間可以掌握在2~3分鐘，再把蝦翻面，兩面都變成金黃色的時候 ， 我們撈出來做控油處理 。5、烹飪，鍋里面留一點底油，然后把油燒開，剛才處理好的蔥姜蒜，放在鍋中進行爆香，接著把剛才控好油的大蝦放在鍋中，繼續進行煸炒 。也可以里面添加一點番茄醬 ， 這樣的味道會更加的鮮美，接著剛才準備好的料汁淋在蝦的上面 ， 不停的進行翻炒，有條件的話還可以倒入一點葡萄酒，可以更好的把蝦的腥味給去除掉，實在沒有葡萄酒的話啤酒也可以 ， 蓋上鍋蓋，大概的燜上個5分鐘就可以了 。有的人喜歡吃麻的，還可以放點花椒粒到菜里面和蝦一起悶，5分鐘之后大火收汁，等到湯慢慢的粘稠，甚至沒有的時候可以把蝦撈出來了 。
油燜大蝦是如何做的？教你油燜大蝦外酥里嫩的做法
油燜大蝦是怎么做的呢？【油燜大蝦的制作方法】教你油燜大蝦外酥里嫩的做法