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1、原料：鳊魚、老姜、蔥、鹽、白糖、老抽、生抽、辣椒醬、料酒 。
2、鳊魚身上劃斜刀 ， 斜格子，會更好看些，兩面都要劃；老姜切片，小蔥切小段 。
3、鍋中放適量油 ， 放姜片爆香；然后放魚煎至一面焦黃輕輕翻身煎另一面 。魚煎的時候，小心油濺出來，可以蓋上鍋蓋煎個5-8秒鐘 。
4、噴上料酒適量，放適量鹽，少許白糖，放老抽、生抽，然后放清水澆在調料上，清水差不多及魚身下方1cm的量 。放老抽上色 ， 生抽增加鮮味，直接放老抽問題也不大 。
【香辣鳊魚的正宗做法 香辣鳊魚怎么做】5、蓋上鍋蓋大火煮開后轉小火，燒5分鐘這樣后放適量剁椒 ， 辣椒醬的量看個人喜歡吃辣的程度；繼續蓋上鍋蓋煮至收汁，最后撒上蔥花出鍋即可 。
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