牛肉粉湯的做法和配料

2026-04-26 生活百科

牛肉粉店里的湯有什么配方？

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牛肉粉配方（以20斤牛肉為標準）：山楂25克、枙子8克、靈香草8克霍香20克、丁香25克、良姜30克枳殼25克、小茴香40克、白芷25克白叩25克、香葉25克、木香25克八角50克、五加皮25克、毛桃25克沙仁25克、草果25克、桂枝25克花椒20克、辣椒粉適量其中辣椒粉單加，花椒不磨粉，其余18種原料按照所需量磨成粉混合。制作方法：1、將煮肉需要用到的調料備齊：花椒、茴香等細碎的調料用紗布或調料球包好待用；2、牛肉用涼水浸泡3-5小時，期間換一次水；將泡過的牛肉切成拳頭大小的塊，放入另起的一鍋涼水中，燒開，撇去所有浮沫；3、加入蔥段、姜片、八角、草果、茴香、花椒、干辣椒、香葉；鍋開后加入一茶勺老抽、1.5茶勺生抽、一茶勺料酒、一茶勺耗油；加蓋小火燉煮一個小時后，加1.5茶勺鹽、半茶勺五香粉，小火加蓋再煮半小時后，撈出切?。ㄈ迕準劍┐?。4、另起油鍋（略多），然后立刻加入陳皮、大蒜、桂皮、八角、生姜，小火翻炒出香（至大蒜變色）。5、倒入瀝干牛肉丁、干辣椒大火翻炒至水干；炒至略有粘鍋感時，淋一茶勺料酒（或白酒）繼續翻炒【注意！白酒度數較高，有利于出香味，但大火多油時易起火（行話叫“勾火”），不建議新人嘗試；平時炒菜如遇“勾火”切勿驚慌，蓋上鍋蓋、關掉抽油煙機和燃氣灶即可】；再次有粘鍋感時淋半茶勺香醋繼續翻炒；加少許鹽、五香粉、兩三粒冰糖翻炒；6、將之前燉肉的原湯用漏網濾去雜質后，倒入炒鍋中；燒開后轉小火，加蓋燉煮一個小時（至牛肉軟爛即可）。7、另起一煮鍋，水燒開后加入干粉。8、某寶上有不少常德米粉，常見的有干粉和濕粉兩種：干粉相對更便宜，保質期更久（幾個月沒問題）；濕粉口感更好更地道，但價格相對高一點，而且放不了多久（冷藏大概兩三天）；另外也有半干半濕的粉（如圖中右半部），經測試口感還不如干粉，不推薦。干粉的話，推薦金健的直條米粉，這是常德本地的大米廠做的，口感算不錯的了。9、步驟7的水再次煮沸以后加鍋蓋并關火，燜10分鐘左右（經嘗無硬芯即可），撈出后碼在碗里，澆上燉炒過牛肉塊，再淋上滾湯的燉肉原湯，撒上小蔥碎、香菜末就OK啦！
牛肉粉的做法和配方，都需要哪些調料？工具/原料
新鮮牛肉
適量
山楂
25g
枙子
8g
靈香草
8g
花椒
20g
草果
25g
沙仁
25g
毛桃
25g
五加皮
25g
八角
50g
木香
25g
香葉
25g
桂枝
25g
白芷
25g
小茴香
40g
枳殼
25g
良姜
30g
丁香
25g
克霍香
20g
白叩
25g
方法/步驟
1.用適量鹽將新鮮牛肉均勻的抹上一層，腌制30分鐘。
2.牛肉斷生撮水將腌制過的牛肉改成塊狀，放入鍋中，加水，加姜片煮開15分鐘出水斷生，要求牛肉無紅心后撈出，切成小片或小塊狀。
3.牛肉的加工：
①鍋中加入適量的色拉油，油八成熱后，把適量的桂枝、花椒、八角放在鍋里油炸，將鍋中散發出香味后把桂枝、花椒、八角撈出。
②把適量牛油放入油中，待牛油化后加入切好的牛肉和生姜片放在鍋中炒。
③放入適量白糖、白酒、鹽、味精、辣椒粉、藥材粉，炒一段時間后，加水煎熬。
④放辣...工具/原料
新鮮牛肉
適量
山楂
25g
枙子
8g
靈香草
8g
花椒
20g
草果
25g
沙仁
25g
毛桃
25g
五加皮
25g
八角
50g
木香
25g
香葉
25g
桂枝
25g
白芷
25g
小茴香
40g
枳殼
25g
良姜
30g
丁香
25g
克霍香
20g
白叩
25g
方法/步驟
1.用適量鹽將新鮮牛肉均勻的抹上一層，腌制30分鐘。
2.牛肉斷生撮水將腌制過的牛肉改成塊狀，放入鍋中，加水，加姜片煮開15分鐘出水斷生，要求牛肉無紅心后撈出，切成小片或小塊狀。
3.牛肉的加工：
①鍋中加入適量的色拉油，油八成熱后，把適量的桂枝、花椒、八角放在鍋里油炸，將鍋中散發出香味后把桂枝、花椒、八角撈出

牛肉面的湯料配方調湯料的基本配制方法如下：
一、煮肉時調料配方為：
干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10% ，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，蓽撥3% 。其中煮肉料與湯的投放比例約為0.5-0.7％。

二、調湯料的配比為：干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20% ，草果粉15％，桂子粉12％。其中調湯料與湯的投放比例約為0.3-0.4% 。

三、鹽與湯的比例為：1.4—1.5% 。

四、鮮姜汁、大蒜汁與湯的比例投放比例為：0.1-0.2% 。在調好的湯中加入鮮姜汁和大蒜汁（兩者各占50%)味道更加鮮美。

五、味精與湯（水）的比例為：02~04%

牛肉粉高湯的制作方法這是一種貴州各地都有而且是家喻戶曉，人人皆知的風味美食，在貴陽大都打有花溪牛肉粉的牌子，在六盤水就是打有藍家牛肉粉的牌號，實際上也就是一種用牛肉當臊子的米粉，但由于它風味獨特，受到人們的喜愛，除了品味以外，喝上一碗香氣誘人、鮮味濃郁的牛肉原湯也是一種美味的享受，人們都把它當做早餐、午餐、晚餐、休閑食品，隨時隨地都在吃。

原料及調料：
新鮮黃牛肉1000克，米粉按人配需要量、泡酸蓮白、酸菜（用青菜制成）、牛油、蔥、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、茴香、桂皮、鹽、干辣椒、蕪荽、味精等適量。

具體制作方法：
1、黃牛肉洗凈切成大塊下鍋煮，鍋開后反復打去血沫，用紗布把適量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、茴香、桂皮、干辣椒（整個）包好還有姜塊一起放進鍋中和牛肉一起小火燉，燉至牛肉基本上熟了撈出一半切成1厘米見方大小的肉??，壤i信＝鉅睬諧啥∫黃鷦俜諾攪硪桓齬屑絳?，直至燉酥爛為止，另一半待涼透了（4個小時以上）切成3厘米寬5厘米長的肉片備用。牛板油煉成牛油單獨用容器盛出。
2、米粉，用清水漂過；糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面（不要太碎）；泡酸蓮白，食用時從泡菜壇里撈出切成小片用小碟裝好當做配菜；酸菜，切成1.5-2厘米長段；蕪荽節成8毫米左右的段；
3、食用時按下列順序操作：米粉（一般一碗牛肉粉約150克-200克）放入開水鍋中燙透，撈入湯碗里，在米粉上鋪上牛肉片（25克），蓋上燉熟的牛肉?。?5克）或牛筋丁，放上適量的酸菜，加上少許牛油，最后澆上滾燙的原湯，灑上芫荽節即可。
風味特色：肉爛酥嫩、粉滑綿韌、湯清味濃，辣燙鮮香。
制作要點：肉片要切得薄，米粉必須要燙透心，為保證湯清，最好不要加醬油和油辣椒，糊辣椒面按各人的口味放，原湯要加上適量的鹽，味不夠根據口味再加

牛肉粉湯中藥香料絕密配方山楂、甘草、香茅草、草果、肉扣、草扣、白扣、香葉、丁香、小茴香、桂皮、八角各一克；花椒10克，用布包起來，鍋熱后放40克牛油，化開放菜籽油100克放冰糖適量，慢慢攪動糖化開氣泡放入牛肉翻炒，放50克郫縣豆瓣翻炒，放辣椒15克，放蔥姜適量，料酒適量，胡椒粉適量，鹽適量翻炒均勻后加開水淹過牛肉放用布包好的香料開鍋后轉高壓鍋30分鐘，最后加適量味精。牛肉粉湯的做法：1、放入清水和牛肉一同煮；2、放入適量的油；3、水開了后，放入粉絲繼續煮；4、加入蔥花，湯煮開后即可。5、成品。
牛肉粉的湯料配方與制作淮南牛肉湯的配方比例制作流程無保留分享給大家。
牛肉粉湯的中藥香料里都有哪些配方？

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山楂、甘草、香茅草、草果、肉扣、草扣、白扣、香葉、丁香、小茴香、桂皮、八角各一克；花椒10克，用布包起來，鍋熱后放40克牛油，化開放菜籽油100克放冰糖適量，慢慢攪動糖化開氣泡放入牛肉翻炒，放50克郫縣豆瓣翻炒，放辣椒15克，放蔥姜適量，料酒適量，胡椒粉適量，鹽適量翻炒均勻后加開水淹過牛肉放用布包好的香料開鍋后轉高壓鍋30分鐘，最后加適量味精。牛肉粉湯的做法：1、放入清水和牛肉一同煮；2、放入適量的油；3、水開了后，放入粉絲繼續煮；4、加入蔥花，湯煮開后即可。5、成品。
牛肉粉的湯料配方與制作1.用適量鹽將新鮮牛肉均勻的抹上一層，腌制30分鐘。
2.牛肉斷生撮水將腌制過的牛肉改成塊狀，放入鍋中，加水，加姜片煮開15分鐘出水斷生，要求牛肉無紅心后撈出，切成小片或小塊狀。
3.牛肉的加工：
①鍋中加入適量的色拉油，油八成熱后，把適量的桂枝、花椒、八角放在鍋里油炸，將鍋中散發出香味后把桂枝、花椒、八角撈出。
②把適量牛油放入油中，待牛油化后加入切好的牛肉和生姜片放在鍋中炒。
③放入適量白糖、白酒、鹽、味精、辣椒粉、藥材粉，炒一段時間后，加水煎熬。
④放辣椒紅色素（變色作用，也可以加入紫草油替代）。用小火熬30分鐘左右，加入適量超級鮮味王，直到熬熟為止。
4.紅油的制作方法：
色拉油2斤、清水2斤、辣椒片0.5片、辣椒粉1斤、紫草5克。先將油、水加入鍋內，再打開火，加入辣椒片及辣椒粉，攪勻，將鍋內水熬干后撈出辣椒，放入紫草，炒出色汁，即可。
5.把米粉放入鍋中煮15分鐘，打撈攔入牛肉，加湯即可。

花溪牛肉粉那一鍋湯的具體做法及配方？

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1、準備食材。黃牛肉1000克、米粉按人配需要量、泡酸蓮白、酸菜、牛油、蔥、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、回香、桂皮、鹽、干辣椒、蕪荽、味精等適量。2、黃牛肉洗凈切成大塊下鍋煮，鍋開后反復打去血沫，用紗布把適量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、回香、桂皮、干辣椒（整個）包好，還有姜塊一起放進鍋中和牛肉一起小火燉。3、撈出一半切成1厘米見方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一個鍋中繼續燉，直至燉酥爛為止，另一半待涼透了（4個小時以上）切成3厘米寬5厘米長的肉片備用。牛板油煉成牛油單獨用容器盛出來備用。4、米粉，用清水漂過；糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面；泡酸蓮白，食用時從泡菜壇里撈出切成小片用小碟裝好當做配菜；酸菜，切成1.5-2厘米長段；蕪荽節成8毫米左右的段。5、食用時按下列順序操作：米粉（有酸粉和細粉，一般一碗牛肉粉約150克-200克）放入開水鍋中燙透，撈入湯碗里，在米粉上鋪上牛肉片（25克），蓋上燉熟的牛肉?。?5克）或牛筋丁，放上適量的酸菜，加上少許牛油，最后澆上滾燙的原湯，灑上芫荽節即可。
花溪牛肉粉熬湯的配方以及比例

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準備材料：鹵牛肉一塊、鹵牛骨頭6塊、鹵牛百葉少量、八角30克、桂皮30克、生抽少量、醬油少許、干辣椒50克制作步驟：1、把之前在家鹵好的牛三寶切片（如果想更省事的話，直接在超市買鹵好的也可以做出很好的味道）。2、然后把食材倒入油鍋中翻炒一下，把牛肉可以炸焦一點更好吃，再倒入八角、香葉、桂皮等輔料一起翻炒至香味溢出。3、加入水慢慢熬。4、熬到水開了之后倒入辣椒油，瞬間讓湯汁變紅了。再加入醬油增加色澤，然后根據個人口味再加入鹽、生抽、蠔油等。5、然后再倒入砂鍋里面慢慢熬，因為一餐吃不完，所以放在砂鍋里面最好不過了。6、粉是頭一天晚上用溫水泡好的，吃之前再用開水燙幾下就可以撈出來了，撒上蔥花或者咸菜之類。7、淋上剛做好的牛肉湯。8、可以吃了。
誰知道貴陽花溪牛肉粉的大鍋湯怎么熬制.這種問題你在網上問沒有人知道的，就算知道也不會就這么10分就讓別人告訴你。
這屬于商業機密的，只有你加盟了別人才會告訴你。把分給我祝你生意興?。?

貴州花溪牛肉粉湯的做法牛肉粉湯的做法
主料
牛肉
500g
西施豆腐
250g
輔料
粉絲
適量
姜
適量
蔥
適量
蒜
適量
花椒
適量
大茴
適量
桂皮
適量
料酒
適量
生抽
適量
白糖
適量
鹽
適量

步驟

1.準備牛肉。

2.把牛肉洗凈切塊（不要太大，中等塊即可）

3.把牛肉用清水反復泡洗至基本沒有血水為止。

4.泡洗好的牛肉置盆中，加入切好的姜絲、蔥花、蒜片、花椒、大茴、桂皮、生抽、白糖、料酒進行腌制約2至3小時。

5.然后把牛肉連湯帶肉一起倒入鍋中大火煮開后轉最小火悶煮一小時即熟。

6.煮熟的牛肉撈出置盆中。

7.準備豆腐。

8.把豆腐洗凈后切成約1公分左右的厚度待用。

9.鍋置火上加入水燒開，放入適量的牛肉和洗凈的粉絲以及適量的燉牛肉的湯。

10.當粉絲燉熟時，加入豆腐和適量的鹽繼續煮。

11.當豆腐已松軟時即可出鍋。

花溪牛肉粉配方和做法（1）黃牛肉洗凈切成大塊下鍋煮，鍋開后反復打去血沫，用紗布把適量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、回香、桂皮、干辣椒（整個）包好，還有姜塊一起放進鍋中和牛肉一起小火燉，燉至牛肉基本上熟了撈出一半切成1厘米見方大小的肉??，壤i信＝鉅睬諧啥∫黃鷦俜諾攪硪桓齬屑絳? ，直至燉酥爛為止，另一半待涼透了（4個小時以上）切成3厘米寬5厘米長的肉片備用。牛板油煉成牛油單獨用容器盛出來備用。（2）米粉，用清水漂過；糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面（不要太碎）；泡酸蓮白，食用時從泡菜壇里撈出切成小片用小碟裝好當做配菜；酸菜，切成1.5-2厘米長段；蕪荽節成8毫米左右的段；（3）食用時按下列順序操作：米粉（有酸粉和細粉，一般一碗牛肉粉約150克-200克）放入開水鍋中燙透，撈入湯碗里，在米粉上鋪上牛肉片（25克），蓋上燉熟的牛肉?。?5克）或牛筋?。?放上適量的酸菜，加上少許牛油，最后澆上滾燙的原湯，灑上芫荽節即可。

花溪牛肉粉的湯怎么做？花溪牛肉粉發源地貴陽花溪地區，是貴州的一道特色名小吃，其獨特的湯料，由多種名貴中草藥精心嚴格制作，做出的牛肉粉與眾不同，湯鮮味美，肉香。吃過的人贊不絕口。
花溪牛肉粉選用上等黃牛，精制米粉，多髓牛骨，熬成鮮濃原湯，加上爽滑的蒸氣米粉，配以醇香的牛肉，添上開胃的泡酸菜，點綴以新鮮芫荽，如果您能吃辣，加上貴州特有的香炒辣椒面，一碗熱氣騰騰、色香味俱全的牛肉粉躍然呈現。
花溪牛肉粉風味獨特，受到人們的喜愛，除了品味以外，喝上一碗香氣誘人、鮮味濃郁的牛肉原湯也是一種美味的享受，人們都把它當做早餐、午餐、晚餐、休閑食品，隨時隨地都在吃。
原料及調料
新鮮黃牛肉1000克，米粉按人配需要量、泡酸蓮白、酸菜（用青菜制成）、牛油、蔥、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、回香、桂皮、鹽、干辣椒、蕪荽、味精等適量。
具體制作方法
（1）黃牛肉洗凈切成大塊下鍋煮，鍋開后反復打去血沫，用紗布把適量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、回香、桂皮、干辣椒（整個）包好還有姜塊一起放進鍋中和牛肉一起小火燉，燉至牛肉基本上熟了撈出一半切成1厘米見方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一個鍋中繼續燉，直至燉酥爛為止，另一半待涼透了（4個小時以上）切成3厘米寬5厘米長的肉片備用。牛板油煉成牛油單獨用容器盛出來備用。
（2）米粉，用清水漂過；糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面（不要太碎）；泡酸蓮白，食用時從泡菜壇里撈出切成小片用小碟裝好當做配菜；酸菜，切成1.5-2厘米長段；蕪荽節成8毫米左右的段；
（3）食用時按下列順序操作：米粉（一般一碗牛肉粉約150克-200克）放入開水鍋中燙透，撈入湯碗里，在米粉上鋪上牛肉片（25克），蓋上燉熟的牛肉?。?5克）或牛筋丁，放上適量的酸菜，加上少許牛油，最后澆上滾燙的原湯，灑上芫荽節即可。
風味特色
肉爛酥嫩、粉滑綿韌、湯清味濃，辣燙鮮香。
制作要點
肉片要切得薄，米粉必須要燙透心，為保證湯清，最好不要加醬油和油辣椒，糊辣椒面按各人的口味放，原湯要加上適量的鹽，味不夠根據口味再加。

貴州貴陽花溪牛肉粉做法配方怎么做貴州牛肉粉原料及調料新鮮貴州黃牛肉1000克，米粉按人配需要量、泡酸蓮白、酸蘿卜、酸菜（用青菜制成）、牛油、蔥、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、茴香、桂皮、鹽、干辣椒、蕪荽、味精等適量。貴州牛肉粉做法將貴州的牛肉洗凈切成大塊入鍋煮至半生撈起，用凈鍋加水、糖色、香料燒開放入一半牛肉煮至熟透，撈出、切成5厘米長、3厘米寬的薄片；另一半牛肉切成見方小丁用小火燉，泡的酸蓮白切成長塊狀，芫荽切成節待用；米粉放入開水鍋中燙透，撈入面碗內，再將切好的牛肉片和燉熟的牛肉丁、酸蓮白、蕪荽放于粉上，舀入原汁湯、混合油、味精、花椒粉、煳辣椒、酸蘿卜、胡椒即成色、香、味具全的一道地道貴州美食，花溪是貴陽的一個地名哦。米粉，用清水漂過；糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面（不要太碎）；泡酸蓮白，食用時從泡菜壇里撈出切成小片用小碟裝好當做配菜；酸菜，切成1.5-2厘米長段；蕪荽節成8毫米左右的段；食用貴州牛肉粉時按下列順序操作米粉（一般一碗牛肉粉約150克-200克）放入開水鍋中燙透，撈入湯碗里，在米粉上鋪上牛肉片（25克），蓋上燉熟的牛肉?。?5克）或牛筋?。?放上適量的酸菜，加上少許牛油，最后澆上滾燙的原湯，灑上芫荽節即可。風味特色：肉爛酥嫩、粉滑綿韌、湯清味濃，辣燙鮮香。

潮汕牛肉粉湯底配方大全原料：牛肉、粉絲、蝦米、精鹽、銀耳、黑木耳、蔥姜絲、青紅椒、粉絲、洋蔥、味精、香油、香菜各適量制作步驟：①牛肉切薄片，加淀粉、雞蛋、精鹽和味精拌勻；②鍋里放油，八成熱后放牛肉片、蔥姜絲煸炒（如喜歡的話可加醬油適量），然后加水蓋上和開水燙過的粉絲（以地道的紅薯粉絲為好），蓋上鍋蓋慢火煮10分鐘左右開蓋添上泡好和切好的銀耳、黑木耳、青紅椒、洋蔥等（如喜歡也可加西紅柿），稍煮一下再放入精鹽、味精、香油、香菜后盛入湯碗，淋上香油即可。

我們中國有哪些著名美食？中國十大傳統小吃油條中國傳統早點之一，也是一種古老的中式美食，其起源早于宋朝，可追溯到唐朝以前。相信大多數中國吃貨，早餐不會拒絕傳統的油條。炸出來的油條外表金黃，吃起來外酥里嫩，口齒留香，真的是天天吃都不會膩。
月餅久負盛名的中國傳統美食之一。月餅圓又圓，象征著團圓和睦。中秋節吃月餅的習俗開始于唐朝，北宋年間在宮廷內流行，之后流傳到民間。月餅有各種餡料，包括清新的玫瑰香味，越好吃越好吃。
餃子餃子原名“嬌耳”，是我國東漢時期醫圣張仲景發明的，距今已經有一千八百多年的歷史了。逢年過節，人們一定會吃餃子。餃子可以說是中國傳統美食的代表，有老話說“好吃不過餃子” ?？梢娭袊藢τ陲溩拥南矏?。
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八寶飯中國傳統名點之一，糯米、豆沙、紅棗、堅果、果脯、白糖...光是這些原材料就足夠讓你流口水了吧？剛蒸出來的八寶飯，陣陣香氣直往鼻尖里鉆。記得當我還是個孩子的時候，在鄉下吃的宴席。最喜歡吃的就是八寶飯。甚至肉都可以不吃，也要留著肚子吃八寶飯!超香甜，超好吃。
豆腐腦豆腐腦是一種獨特的中國傳統美食 ?？诟许樆?，入口即化。豆腐腦的味道可以是咸的，也可以是甜的，北方多愛咸食，而南方則偏愛甜味，小編更喜歡咸的多一點，你更喜歡哪一種?
冰糖葫蘆在宋朝年間便開始了古式的做法，茶樓、戲院、大街小巷到處可見。到現在中國這種傳統的小吃可以說是征服了全世界，酸甜口味讓許許多多來中國旅游的外國游客贊不絕口。
胡辣湯中原知名小吃，起源于河南省周口市西華縣逍遙鎮，尤以逍遙鎮胡辣湯最為出名。可以說，有一半的中國人每天都喝胡辣湯。大街小巷，開滿了胡辣湯的門店，是中國最受歡迎的早餐之一。
蘭州拉面起源于唐代，“中國十大面條”之一，是甘肅省蘭州地區的風味小吃。“一清二白三紅四綠五黃”的獨特風味，贏得了全世界的好評。蘭州拉面又稱“中華第一面” ?？诟兴鏃l勁道，味美湯鮮。

關于美食的成語大全

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狼吞虎咽、津津有味、余味無窮、大快朵頤、饑不擇食。一、狼吞虎咽白話釋義：狼在吞食食物，虎在咽下獵物。出處：《官場現形記》：“不上刻工夫；狼吞虎咽；居然吃個精光。”朝代：清作者：李寶嘉二、津津有味白話釋義：津津：興趣濃厚的樣子。指吃得很有味道或談得很有興趣。出處：·《朱舜水集·答野節書之十七首》：“佳作愈；讀愈覺津津有味；可見理勝之文；大勝他人詞致美好也 ?！背好髯髡撸褐熘しg：好詩愈；讀越覺得津津有味；可以看到理勝的文章；大勝過其他人帶來美好的詞。三、余味無窮白話釋義：形容美妙的詩文、歌曲或可口的食物耐人回味。出處：《白門柳·夕陽芳草》第五章：“須是如我方才的樣子，輕吸慢噓，不惟安然無恙，且覺余味無窮哩！”朝代：近代作者：劉斯奮翻譯：必須是像我剛才的模樣，輕吸慢吐氣，不僅安然無恙，而且覺得多味無窮哩！四、大快朵頤白話釋義：指吃喝方面，形容大飽口福、痛快淋漓地大吃一通、非?？旎畹南硎苊朗?。出處：《周易·頤》：“舍爾靈龜，觀我朵頤 ?！背褐茏髡撸杭Рg：你自己放著大量財物，還來窺伺我的衣食。五、饑不擇食白話釋義：餓極了的時候，就不挑揀食物了。比喻急需的時候顧不得選擇。出處：·《五燈會元·天然禪師》：“士曰：‘饑不擇食。’”朝代：宋作者：釋普濟翻譯：這位先生說：餓極了的時候，就不挑揀食物了。
描寫美食的詞語（20個左右，越多越好）

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給你推薦以下描寫美食的詞語：1、芳香四溢：拼音：fang xiang si yi；甜氣味到處擴散。2、垂涎三尺：拼音：chuí xián sān chǐ；涎：口水 ?？谒畳煜氯唛L 。形容極其貪婪的樣子。也形容非常眼熱。3、垂涎欲滴：拼音：chuí xián yù dī；涎：口水。饞得連口水都要滴下來了。形容十分貪婪的樣子。4、津津有味：拼音：jīn jīn yǒu wèi；津津：興趣濃厚的樣子。指吃得很有味道或談得很有興趣。5、色味俱佳：拼音：se wei ju jia；指食物顏色和味道非常好。6、膾炙人口：拼音：kuài zhì rén kǒu；意思是切細的烤肉人人都愛吃。比喻好的詩文或事物被眾人所稱贊。7、八珍玉食：拼音：bā zhēn yù shí；泛指精美的肴饌。8、口齒留香：拼音：kou chi liu xiang；品味這些字眼的感覺，就像細細品味美食，齒頰間留香持久，回味悠長，給人留下美好而難忘的印象。9、侈衣美食：拼音：chǐ yī měi shí；侈衣，華美的衣服;美食，鮮美的食物。言衣食俱精。出自《呂氏春秋·精通》。10、食不厭精，膾不厭細：拼音：shí bù yàn jīng，kuài bù yàn xì；厭:通"饜"滿足;膾:細切的肉。糧食舂得越精越好，肉切得越細越好。形容食物精制細做。11、大快朵頤：拼音：dà kuài duǒ yí；指吃喝方面，形容大飽口福、痛快淋漓地大吃一通、非常快活的享受美食。12、玉盤珍饈：拼音：yù pán zhēn xiū；精美的食物。13、饕餮大餐：拼音：tāo tiè dà cān；喻義食物太好吃，吃的太多，最后被撐死。14、朝齏暮鹽：拼音：zhāo jī mù yán；早餐用腌菜下飯，晚飯蘸鹽進餐。形容飲食簡單，生活清苦。15、鳳髓龍肝：拼音：fèng suǐ lóng gān ；比喻珍奇美味。16、三牲五鼎：拼音：sān shēng wǔ dǐng；原形容祭品豐盛 ?，F形容食物豐富美好。17、秀色可餐：拼音： xiù sè kě cān ；秀色：美女姿容或自然美景；餐：吃。原形容婦女美貌。后也形容景物秀麗。18、津津有味：拼音： jīn jīn yǒu wèi ；津津：興趣濃厚的樣子。指吃得很有味道或談得很有興趣。19、齒頰留香：拼音：chǐ jiá liú xiāng；漢語詞語，基本意思為吃過美味之后，牙齒和兩頰逐漸感覺到香甜的味道。20、肥而不膩：拼音：fei er bu ni ；指菜，雖然是肥肉做的，但是不油膩；指人，人長的比較豐滿，但沒有贅肉。
牛肉粉的做法和配方材料：粉、辣椒（最好小米辣）、花椒（或花椒油）、牛肉、姜、醋、醬油、雞精、八角、菜油、糖
方法
湯：牛肉入湯煒（10斤水放1斤牛肉即可）、加入姜，不要蔥花，將牛肉煮成120熟（用手可以輕易的撕開），往湯里加雞精或味精、八角，用勺子將湯表面的漂浮物撈走扔掉。湯里可以放鹽也可不放，推薦放一點。
辣椒的處理：用菜油加熱到冒煙關火放入辣椒面迅速攪拌，放適量的糖、鹽即可。
粉：用開水燙，燙到不斷、粉內無硬心即可
最后是上碗：粉的量：湯的量為1：3左右，即可出鍋，佐料隨意

牛肉粉的做法和配方牛肉粉怎么做1. 牛肉洗凈放進電壓力鍋里，加水沒過牛肉，放入生姜，八角，桂皮，干橘子皮，香葉，倒入適量料酒，生抽，老抽，蓋上鍋蓋，選擇牛肉鍵，等20分鐘...
2. 接下來可以泡粉了，燒一大鍋水，水開后，下入干粉，粉稍燙軟了些就關火，蓋上蓋子燜著。拿一大碗裝好涼水，米粉燜到指甲一掐就斷的時候，就可以撈出來，放進碗里了。這樣可以防止米粉粘連，吃起來也更勁道些。
3. 煮好的牛肉，撈出來，切小塊。買了半斤多牛肉啊~煮出來還沒我的巴掌大啊
4. 切好姜蒜，少許橘子皮，干辣椒和小米椒可根據自己口味增減。
5.炒鍋燒熱，倒入色拉油，下入姜蒜，橘子皮，干辣椒，小米椒爆香。

6.倒入牛肉，翻炒，加少許糖，適量老抽，生抽，鹽，雞精。

7.倒入少許電壓力鍋內煮牛肉的湯汁，稍稍燜煮一會兒，讓牛肉入味。

8.收干湯汁，裝盤，咱們的牛肉澆頭就做好了。

9.做燙頭，用的就是電壓力鍋內煮牛肉的湯。

10.湯燒開后，加入半個濃湯寶，一小塊咖喱，加入鹽，雞精調味。

11.調好味后，下入已經泡好的米粉。開鍋口下入生菜，或者其他您喜歡的蔬菜。

12.完成，裝盤

正宗武漢牛肉粉的做法

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準備材料：牛肉適量、料酒適量、生粉適量、醬油適量、蠔油適量、黑胡椒粉（可不放）適量、豆芽適量、韭菜適量、米粉適量制作步驟：1、將腌肉料里面所有材料加入牛肉中，將牛肉腌20分鐘左右2、準備好的所有食材3、油熱后下牛肉，翻炒至變色4、加入豆芽和韭菜，再加入適量鹽5、加入開水煮開6、另起一鍋，加水煮開7、加入米粉8、煮開之后轉至剛剛煮好的湯鍋中，撒雞精調味9、出鍋之后加一勺油潑辣子，也可不加
牛肉粉高湯的制作方法是什么？這是一種貴州各地都有而且是家喻戶曉，人人皆知的風味美食，在貴陽大都打有花溪牛肉粉的牌子，在六盤水就是打有藍家牛肉粉的牌號，實際上也就是一種用牛肉當臊子的米粉，但由于它風味獨特，受到人們的喜愛，除了品味以外，喝上一碗香氣誘人、鮮味濃郁的牛肉原湯也是一種美味的享受，人們都把它當做早餐、午餐、晚餐、休閑食品，隨時隨地都在吃。

原料及調料：
新鮮黃牛肉1000克，米粉按人配需要量、泡酸蓮白、酸菜（用青菜制成）、牛油、蔥、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、茴香、桂皮、鹽、干辣椒、蕪荽、味精等適量。

具體制作方法：
1、黃牛肉洗凈切成大塊下鍋煮，鍋開后反復打去血沫，用紗布把適量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、茴香、桂皮、干辣椒（整個）包好還有姜塊一起放進鍋中和牛肉一起小火燉，燉至牛肉基本上熟了撈出一半切成1厘米見方大小的肉?。纈信＝鉅睬諧啥∫黃鷦俜諾攪硪桓齬屑絳?nbsp;，直至燉酥爛為止，另一半待涼透了（4個小時以上）切成3厘米寬5厘米長的肉片備用。牛板油煉成牛油單獨用容器盛出。
2、米粉，用清水漂過；糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面（不要太碎）；泡酸蓮白，食用時從泡菜壇里撈出切成小片用小碟裝好當做配菜；酸菜，切成1.5-2厘米長段；蕪荽節成8毫米左右的段；
3、食用時按下列順序操作：米粉（一般一碗牛肉粉約150克-200克）放入開水鍋中燙透，撈入湯碗里，在米粉上鋪上牛肉片（25克），蓋上燉熟的牛肉?。?5克）或牛筋丁，放上適量的酸菜，加上少許牛油，最后澆上滾燙的原湯，灑上芫荽節即可。
風味特色：肉爛酥嫩、粉滑綿韌、湯清味濃，辣燙鮮香。
制作要點：肉片要切得薄，米粉必須要燙透心，為保證湯清，最好不要加醬油和油辣椒，糊辣椒面按各人的口味放，原湯要加上適量的鹽，味不夠根據口味再加

常德牛肉粉的高湯秘方先制造湯底， 20斤牛肉的話需求預備：山楂25克、枙子8克、靈香草8克、霍香20克、丁香25克、良姜30克枳殼25克、小茴香40克、白芷25克、白叩25克、香葉25克、木香25克、八角50克、五加皮25克、毛桃25克、沙仁25克、草果25克、桂枝25克、花椒 20克、辣椒粉適當1. 牛肉切塊，清水浸泡一小時左右，再用清水重復漂洗揉捏，排出血水撈起。2.牛肉 1公斤加 3公斤水、 10克生姜，入煮鍋揭蓋煮，牛肉至6老練撈起，攤放在器皿內，切成3公分方片。3. 2斤牛油加 1斤菜油、 3斤辣椒粉，菜油燒開，參加牛油，冷卻后放入辣椒粉即成紅油4.把牛肉湯煮開，1公斤牛肉放入紅油、八角 3個煮十分鐘，小火燉煮參加鹽和味精。5.米粉煮好澆上湯汁，撒上牛肉和蔥花即成牛肉的制造：1.用鹽涂改牛肉，腌制30分鐘2.牛肉切塊，放入鍋中加水，加姜片煮開后 15分鐘撈出，切成小塊3.炒鍋加油，多半熱時加桂枝、花椒、八角油炸，然后把桂枝、花椒、八角撈出。放入牛油，參加切牛肉和生姜炒。放入白糖、白酒、鹽、味精、辣椒粉，加水折磨。放紫草油，小火熬 30分鐘，熬熟即可。4.紫草油的制造（之前將烤面筋時提到過，天然無害的色素）：油2斤加熱，紫草5克油炸，加水2斤、辣椒1片、辣椒粉 1斤，炒到水干只剩油即可。
牛肉粉高湯做法及配方用料
牛肉500g
良姜50g
八角
花椒
白芷
鹽
油紅油
干椒
牛肉粉澆頭的做法
牛肉去血水放入鍋中加水煮除生
鍋中放油爆香花椒等調料
倒入牛肉，翻炒幾分鐘，加水（高湯）開小火煮30分鐘，如果不喜歡有嚼勁的還可以延時煮

牛肉面高湯的做法

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【牛肉粉湯的做法和配料】1、挑選上等的牛肉和牛骨頭，注意一定要有牛骨頭（牛骨是鮮味的來源）。2、用小火燒開水，放入牛肉牛骨焯水去掉腥味，焯水后撈出用涼水洗凈。3、再次將牛肉牛骨放入鍋，加入調料八角、花椒、丁香、姜、大蔥，洋蔥、白蘿卜。4、蓋上蓋子，慢火熬煮1到2個小時。5、在熬煮過程中，要注意撇去湯中的浮沫，去腥提味。6、2小時后，將牛肉撈出，繼續熬煮鍋中的牛骨。7、繼續慢火熬煮2小時，即可做成鮮香的牛肉高湯。

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