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香辣鴨掌筋正宗做法 正宗香辣鴨掌筋怎么做

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香辣鴨掌筋正宗做法 正宗香辣鴨掌筋怎么做

文章插圖
1、鴨掌八個、大豆油適量、耗油六克、料酒五克、鹽兩克 。
2、準備食材和部分配料，把蔥.蒜.姜清洗干凈；先把鴨掌放進洗干凈的鍋內，加七百克左右的水，中火把水燒開 ， 把鴨掌焯水三分鐘（水開算時間） 。
【香辣鴨掌筋正宗做法 正宗香辣鴨掌筋怎么做】3、鴨掌焯水過程中，我們把配料準備妥當，大蔥段用刀拍開 ， 姜切片，蒜剁末，香蔥切蔥花備用；鴨掌焯好后，撈出清洗干凈瀝水備用；鍋洗干凈加適量大豆油，小火燒兩成熱 ， 把八角和大蔥段放進鍋內，小火把八角和蔥煸出香味 。
4、待大蔥煸黃少發干.八角少許發黑時撈出丟棄，此時 ， 鍋內的油已有了濃濃的香味，這樣做就是把蔥和八角的香味煸出就行了，主要就是要它們的味道；接著把姜片和干辣椒下鍋，小火把干辣椒煸成棗紅色 ， 調微火；把焯過水的鴨掌下鍋；加兩克鹽倒入鍋內 。
5、接著加清水在鍋內，水量沒過鴨掌即可；再加五克料酒在鍋內，蓋鍋蓋中火燒五分鐘（水開算時間）；燒制五分鐘左右，鍋內湯汁還剩一半時，把火調成小火燜燒十分鐘 。小火燜燒，菜更易入味也容易熟 。
6、鍋內湯汁還剩少許時，調微火，把蒜末下鍋；接著加六克左右的耗油在鍋內，翻炒一分鐘；加味精六粒在鍋內；再把白芝麻撒入鍋內，炒均出鍋裝盤，再撒上蔥花做點綴，這道“香辣鴨掌”就成了 。