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1、看游姿 。先觀察魚在魚缸里游動的位置，一般來說，游在魚缸下層的魚是比較新鮮的，如果是透明的水族箱還能觀察到魚在呼吸時，鰓蓋起伏比較均勻，相比之下，新鮮度差點的魚 ， 由于呼吸功能不是很好，會在魚缸的上層游動，還會不時地把魚嘴貼近水面呼吸，很多瀕死的魚雖然還在游動，但細看會發現其行動較慢，幾乎是奄奄一息地漂在水面上了，這種魚就不可取了 。
2、看五官 。選中了一條游泳矯健的魚 ， 撈上來就要觀察它的五官了，要選擇眼睛清澈，眼球完整的魚，不新鮮的魚，眼球會塌陷、污濁，必要的時候可以把鰓蓋掀開，新鮮的魚的鰓是紫紅色 ， 如果魚鰓發白或者呈現灰色，就說明這魚在有污染的水里泡的時間太長了，有不少受到污染的魚的鰓甚至已經開始腐爛脫落了 。
【怎樣挑選冬季吃的魚肉 如何在冬季挑選食用魚】3、看身材 。新鮮的魚一般鱗片完整，鱗片緊貼著身體，摸起來會有一種滑溜溜的感覺，不要擔心，這是魚正常的生理現象，這些粘液能保護魚體不受細菌和泥沙的侵蝕，如果粘液消失了 ， 說明這條魚已經生病或者瀕死了 。另外，健康的魚身體有彈性，腹部飽滿，反之，身體松散、腹部塌陷下去的魚多半都不新鮮了 。
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