怎么把魚燉出白湯?
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先把魚煎至金黃再燉湯就會白，以下是鯽魚湯的做法 。主料：鯽魚1條 輔料：油適量、鹽適量、姜片適量、米酒適量、蔥花適量 步驟：1、買新鮮現殺的鯽魚，個頭要適中 ， 洗的時候要把魚鱗全部弄干凈，尤其魚肚里的黑膜要洗凈，免得湯有腥味;2、倒入色拉油 ， 點火; 油不宜太熱，將火旋小，輕輕放魚入鍋中，小火慢煎3、煎至魚皮微露金黃色，將魚輕輕翻身，直至也微呈金黃色，下入姜片4、加冷水至淹沒魚為止 ， 放入適量米酒5、加冷水至淹沒魚為止，蓋上鍋蓋調大火煮沸，然后轉小火6、直至湯呈現奶白色; 加適量鹽，煮兩分鐘7、出鍋撒少許蔥花
怎么煮白湯魚
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白湯魚的做法用料：生魚一條、豆腐若干、番茄一個、蔥一顆、姜4-5片1、將生魚表面粘液洗凈，同時準備一些姜片備用 。2、然后在平底鍋中加入少許香油和調和油，將生魚置于姜片之上放入，去腥防粘底 。另起一砂鍋燒水 。3、煎至表皮些許金黃，另一邊砂鍋的水剛好煲開，把魚、姜片和油都倒入 。5、猛火煮開后，改為小火慢煲 。依個人喜好加入豆腐 。6、煲的時間最少半小時，最好煲一小時左右出鍋 。7、最后加入一個完整番茄及蔥條 ， 加少許鹽調味，肉質鮮美的生魚奶白湯就做好了 。
魚怎么煮白湯鯽魚做湯，是非常有營養的，那么做鯽魚湯怎么讓它湯汁濃白？其實這非常簡單 ， 讓我告訴你 ， 做魚湯怎么讓能湯汁濃白！鯽魚湯配料：鯽魚2條（殺好，兩邊切幾刀）、大蔥3至4段、姜4片、味精、食鹽，（大茴小茴什么的不要放，不然的話魚湯魚湯就做不濃白） 。鯽魚湯制作：鍋里放一點油，燒至三四成熱，放入大蔥、姜片 ， 稍微煸炒兩下，放入鯽魚，稍微煸炒煸炒，加水（一定要多放點水，中間一定不要加水，不然的話影響湯的濃白） ?，F在是最重要的一步，全程大火（一定要大火），大火燒至15分鐘，現在湯已經是濃白色的了 ， 然后放入味精、食鹽，濃白色的鯽魚湯就做好了，非常簡單的 。如果想吃辣的，可以放點胡椒粉，是不是挺簡單的，你學會了嗎？注意：食鹽、味精、胡椒粉 ， 一定要快出鍋的時候放，不然的話影響湯的濃白 。喜
鯉魚🐠湯怎么做可以使魚湯更白，跟富有魚的清香味？先把鍋燒熱，然后倒油，再放魚兩邊油煎，再放水，記住是冷水，要放多，中途不能加水 。先大火燒開 ， 然后開小火慢慢熬，這樣魚湯就會很白 。調料要等出鍋再加 。我是專業廚師 。
家常燉鯉魚竅門鯉魚洗凈頭尾各一刀 鍋中油熱下鯉魚 放入蔥姜蒜 干辣椒 蓋鍋蓋燉四十分鐘就好啦
家常燉鯉魚怎么做主料：鯉魚750克
輔料：香菜15克,
調料：大蔥15克,姜5克,料酒25克,鹽4克
做法：
1. 將鯉魚去鱗、腮、內臟，洗凈；
2. 加蔥末、姜末、香菜末、料酒和鹽稍腌片刻；
3. 在鍋里加適量清水，將魚煮至湯白肉爛；
4. 加醋少許 ， 即可食用 。
東北家庭燉鯉魚怎么做主料鯉魚500g茄子200g土豆200g 輔料油適量鹽適量醬油適量味精適量辣椒醬適量白酒適量五香粉適量白糖適量醋適量香菜適量蔥適量姜適量蒜適量
步驟
東北家常燉鯉魚的做法步驟11.鯉魚一條，收拾干凈 。
東北家常燉鯉魚的做法步驟22.土豆切成塊 。
東北家常燉鯉魚的做法步驟33.茄子切塊 。
東北家常燉鯉魚的做法步驟44.鍋中放入油 ， 燒至五成熱，放入辣椒醬炒香，放入姜、蒜，炒出香味，將魚放入，烹入白酒半勺，醋少許 。蓋上鍋蓋，悶兩分鐘 。
東北家常燉鯉魚的做法步驟55.然后放入醬油、白糖、鹽、五香粉，下入茄子塊，土豆塊 。
東北家常燉鯉魚的做法步驟66.加入清水，一起燉十分鐘 。
東北家常燉鯉魚的做法步驟77.放入少許的香菜末和蔥花 ， 出鍋即成 。
燉鯉魚的做法，燉鯉魚怎么做好吃 ， 燉鯉魚的家常做法【燉鯉魚的家常做法】主料
鯉魚
900g
輔料
蔥
50g
醬油
適量
鹽
適量
雞精
適量
醋
適量
料酒
適量
牛奶
適量
花椒
適量
大料
適量
姜
50g
蒜
50g
步驟
1.蔥姜蒜切片，將賣家宰殺好的鯉魚洗干凈，切大塊 。準備好適量的花椒大料 。
2.炒鍋置于火上 ， 蔥姜蒜熗鍋，放入花椒、大料，炒香 ， 放入一大勺醬油、料酒略煮，然后放入適量開水煮開 。
3.放入魚，大火燒開，然后放入些牛奶，據說可以去腥，跟電視上學來的~~試過幾次，倒沒有什么怪味道出現~蓋上鍋蓋開始燉~
4.大概15分鐘后，放入雞精，繼續燉5-6分鐘，然后放醋，再燉15分鐘左右，淋入香油，即可食用啦 。
鯉魚怎么做好吃 ， 清燉鯉魚的家常做法鯉魚這樣做，完美 。
燉鯉魚怎么做好吃，最最簡單的燉鯉魚的家常做法1.準備好材料，鯉魚提前宰殺好，去鱗去腸去腥線，處理干凈 。
2.香蔥打成蔥結；切少許蔥花 ， 姜3片切絲，蒜2瓣切末 。
3.往處理干凈的魚肚子內塞入蔥結，加入5g料酒 ， 鹽1g，白胡椒粉 ， 姜絲，腌漬15分鐘左右去腥 。
4.腌漬好的魚拿出蔥結，用廚房紙巾擦干水分后，均勻地拍上一層薄薄的干淀粉 。
5.鍋內倒油，油量沒過魚身的一半即可，加熱后，把魚放入煎炸 。
6.炸至魚身兩面變黃即可乘出 。
7.鍋中留適量油，把剩余的姜絲，蔥白，蒜末爆香 。
8.關火，加入適量郫縣豆瓣醬炒香 。
9.加入500ml清水 ， 醬油，料酒，香醋，白糖，雞精大火燒開 。
10.湯汁燒開后轉中小火，把煎炸好的魚放入，再加入適量十三香 。
11.為了更好地去腥，開著蓋燒魚；慢燒5分鐘左右 ， 中途記得把湯汁均勻地澆在魚身 。
12.湯汁剩余1/3的時候，開大火收下汁 ， 撒上蔥花出鍋 。
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鯉魚的做法 ， 燉小鯉魚怎么做好吃，燉小鯉魚的家常做法原料：鯉魚
配料：蔥、姜、海米
調料：香油、味精、鹽、八角
鯉魚湯的做法：
1、選料：首先取一條鯉魚，大約一斤左右的就差不多了，然后去鱗片，一定要去除干凈 ， 要不然吃起來就不好了，再把魚的內臟和腮絲去除干凈，最重要是把兩側的腥線除去 ， 用清水再洗一邊，放到一邊備用就差不多了；
2、改刀：把清理好的鯉魚用刀切成小塊，也不太小了，最好把各個部位都分開，一把快刀是一個先決條件；
3、備料：備上幾個八角，再切上少許蔥段，還有少許的姜片，還有海米（干的就行）,放到案臺上備用 。再備上香油、味精、鹽；
4、下鍋：炒鍋上火，燒至快要冒煙時，加入植物油，立刻把魚放進鍋里 。熱鍋涼油不會粘鍋的 。詳細步驟就是：將鍋中放入適當的冷水，不要涼開水，只是涼水，要一次加足，中途就不能再加水了，再把改好刀的魚塊放入鍋中，點上火加熱，火呢不要太大，也不要太小，太大呢開鍋早，魚肉還沒有熟呢 ， 火太小呢魚肉又熟得慢了，火量適中就行 。不要蓋鍋蓋 ， 便于腥味揮發；
5、去沫：待鍋中的冷水開時，會在從鍋人浮出一些白色的泡沫，這些東西是不能要的 ， 要不然做出來的湯一個是味不好 ， 再一個這些泡沫沒有營養，還會影響湯的色澤 ， 這些泡沫留在湯里會讓魚湯發黑，正常的湯色做出來是白色的 。用小鏟把泡沫從湯的表面別出來就行了，一定要去除干凈，在大酒店中有些師傅們為了快速的出鍋就向鍋里放一些椰漿或色澤劑之類的東西，那湯也是奶白奶白的，可是營養上可就差遠了；
6、放料：然后用調為小火，把準備好的蔥段和姜片放入湯中，再把八角也放進去，再加入適當的鹽，這個量，就根據自己的口味來定了 ， 但是這里要交代一下魚肉好吃了，湯就咸了一點兒 ， 要是湯好喝，那么魚肉就會淡一點兒，總根據自己的口感來就行，大家都知道中餐的變性太大，不像西餐一樣什么都是定量滴，最后扣上鍋蓋 ， 燉上個四五分鐘行可以了 。不要時間太長，要不然魚肉會燉爛，散開就不好吃了，還有時間長了也會破壞魚肉的營養；
7、出鍋：等差不多了，就可以關火了，開蓋你會嗅到一股魚肉的鮮香味，但是別急于出鍋，你要把海米放進去，再用小鏟入一入，入鏟時注意一定要從鍋邊下去，不要從中間下鏟，要不然會把燉好的魚肉給搞散的 。再加入一些少許的味精，也可以不放，放味精主要是為了提升魚湯的鮮香味，但是也不宜多放 ， 因為味精必竟是從化工原料液氨中提取出來的，常吃和多吃不宜健康，只要少量一點兒就行了 ， 主要是為了提味；
8、入鼓：用一個一尺的湯鼓就可以了，先盛魚肉再盛魚湯，然后在湯的表面淋上少許的香油 ， 這樣可以提高湯里香氣 。
溫馨提示：
1、做魚湯的魚最好先過沸油，讓那魚在沸油中煎一下致微黃時再來熬湯就好，這樣熬出出來的湯會象牛奶一樣白 。
2、在靠近腮部肉最厚的地方各割一刀，你會看到各有一條白色的筋狀物，將它抽出，鯉魚中大多數的醒味，都集中在這二條筋上 。
吃出健康：
1、鯉魚的蛋白質不但含量高，而且質量也佳，人體消化吸收率可達96%,并能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素a和維生素d;每100g肉中含蛋白質17.6g、脂肪4.1g、鈣50mg、磷204mg及多種維生素 。
2、鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽 。
美食禁忌：
1、鯉魚與咸菜相克：可引起消化道癌腫 。
2、鯉魚與豬肝相克：同食會影響消化 。
3、鯉魚與甘草相克：同食會中毒 。
4、鯉魚與南瓜相克：同食會中毒 。
家常燉鯉魚怎么做好吃又簡單鯉魚洗凈頭尾各一刀 鍋中油熱下鯉魚 放入蔥姜蒜 干辣椒 蓋鍋蓋燉四十分鐘就好啦
最最簡單的燉鯉魚怎么做好吃 ， 最最簡單的燉材料
鯉魚900克，蔥姜蒜各50克左右，醬油，鹽，雞精，醋，料酒，牛奶 ， 花椒 ， 大料
做法
1.蔥姜蒜切片，將賣家宰殺好的鯉魚洗干凈，切大塊 。準備好適量的花椒大料 。
2.炒鍋置于火上，蔥姜蒜熗鍋，放入花椒、大料 ， 炒香，放入一大勺醬油、料酒略煮，然后放入適量開水煮開 。
3.放入魚，大火燒開，然后放入些牛奶，據說可以去腥，跟電視上學來的~~試過幾次 ， 倒沒有什么怪味道出現~蓋上鍋蓋開始燉~
4.大概15分鐘后，放入雞精，繼續燉5-6分鐘，然后放醋，再燉15分鐘左右，淋入香油，即可食用啦 。
清燉鯉魚怎么做好吃又簡單家常的制作方法方法一清燉鯉魚主料:鯉魚750克清燉鯉魚輔料:香菜15克調料:大蔥15克、姜5克、料酒25克、鹽4克流程:1、將鯉魚去鱗、腮、內臟，洗凈;2、加蔥末、姜末、香菜末、料酒和鹽稍腌片刻;3、在鍋里加適量清水，將魚煮至湯白肉爛;4、加醋少許 ， 即可食用 。方法二材料:新鮮鯉魚一只650克左右、清水豆腐250克、花生油，料酒、鹽少許 。特點:用荷包鯉魚燉制而成，肉質細嫩，湯清粘唇，味醇鮮美 。制作工藝流程:1、將魚宰殺，去鱗除鰓，取出內臟洗凈;2、豆腐切塊，盡量厚而且大;3、鐵鍋入油，燒熱 。把已經洗凈、瀝干水份的鯉魚放入鍋中，兩面煎黃;4、鯉魚煎好后，倒入清水，水離鍋邊大概5厘米處即可;5、大火至鍋開，放入準備好的豆腐塊兒，加筍片、火腿片、精鹽、味精、蔥、姜、酒，入鍋清燉至熟 ， 淋上豬油少許即成 。烹飪技巧一定要用文火慢慢的耐心燉，等湯像牛奶一樣濃郁，豆腐和魚肉都沒有蹤影的時候，大功告成 。禁忌人群鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，忌與中藥中的朱砂同服;鯉魚與咸菜相克，可引起消化道癌腫 。如果喜食香菜，不宜添加補藥和中藥白術、丹皮，以免降低補藥療效 。
燉鯉魚的做法 ， 燉鯉魚怎么做好吃，燉鯉魚的家常做法食材
主料
鯉魚900g
輔料
蔥50g
醬油適量
鹽適量
雞精適量
醋適量
料酒適量
牛奶適量
花椒適量
大料適量
姜50g
蒜50g
步驟
1.蔥姜蒜切片，將賣家宰殺好的鯉魚洗干凈，切大塊 。準備好適量的花椒大料 。
2.炒鍋置于火上，蔥姜蒜熗鍋 ， 放入花椒、大料，炒香，放入一大勺醬油、料酒略煮，然后放入適量開水煮開 。
3.放入魚，大火燒開，然后放入些牛奶 ， 據說可以去腥，跟電視上學來的~~試過幾次，倒沒有什么怪味道出現~蓋上鍋蓋開始燉~
4.大概15分鐘后，放入雞精，繼續燉5-6分鐘，然后放醋，再燉15分鐘左右 ， 淋入香油 ， 即可食用啦 。
小貼士
燉制時間根據魚的大小自行調節~
怎樣清燉鯉魚好吃竅門鯉魚用水洗凈開刀，放入蔥姜蒜紅油辣椒大醬炒制，加水煮熟即可 。
家常燉鯉魚最正宗的做法鯉魚洗凈頭尾各一刀 鍋中油熱下鯉魚 放入蔥姜蒜 干辣椒 蓋鍋蓋燉四十分鐘就好啦
家常燉鯉魚怎么做好吃又簡單加強燉鯉魚的做法來說的話，對你魚的話你就可以先把鯉魚切開來以后到鍋里面去煎煎了，以后加一些辣椒已經將沖那個 。還有料酒之類的 。
家常燉鯉魚的做法怎么做？我的意思是把整魚切成塊狀的！清燉或者紅燒的都可以！1.
把魚去鱗去腸宰殺干凈 。2.
切好蔥，姜，蒜 ， 辣椒 。3.
把魚用少許鹽 ， 料酒，姜絲，白胡椒粉腌制10分鐘 。4.
鍋里倒油煸香蔥姜蒜 。5.
炒香后然后再加入豆豉和豆瓣醬繼續炒香 。6.
把腌制好的魚放入鍋內 。7.
倒入適量的清水，加入鹽半勺，白糖半勺，料酒，蓋上鍋蓋慢燒 。8.
等湯汁燒開變濃稠后加入適量白胡椒粉和蔥花，即可出鍋 。
燉鯉魚的方法燉鯉魚的方法用料時間：30-45分鐘 。主料：鯉魚900克 。輔料：蔥50克、姜50克、蒜50克、醬油、鹽、雞精、醋、料酒、牛奶、花椒、大料 。做法步驟1. 蔥姜蒜切片，將賣家宰殺好的鯉魚洗干凈，切大塊 。準備好適量的花椒大料 。2. 炒鍋置于火上，蔥姜蒜熗鍋 ， 放入花椒、大料，炒香，放入一大勺醬油、料酒略煮，然后放入適量開水煮開 。3. 放入魚，大火燒開，然后放入些牛奶 ， 據說可以去腥 ， 跟電視上學來的~~試過幾次，倒沒有什么怪味道出現~蓋上鍋蓋開始燉 。4. 大概15分鐘后，放入雞精，繼續燉5-6分鐘，然后放醋，再燉15分鐘左右，淋入香油，即可食用啦 。
誰知道燉魚的具體步驟啊 ， 求詳細步驟 燉魚 材料：魚 豬肉 色拉油 鹽 醋 蔥段 姜塊 花椒水 料酒 1 把魚用開水燙一下，放入涼水投涼，用刀清清刮去浮皮 ， 在魚身上開斜刀口 。2 鍋里放入油，把肉片、蔥段、姜塊放入勺內炒一下，添上湯（雞湯也行 ， 不成就加點兒水吧） ， 加花椒水、料酒、精鹽、味精 ， 接著把魚放入，在慢火上熬15-20分鐘左右，取出蔥段、姜塊不用，放醋，ok 得莫利燉魚 原料：草魚、青魚或鯉魚，鹵水豆腐一塊，粉條一把 ， 大白菜，五花肉數片，榛磨或香菇若干，土豆一到兩個 配料：青辣椒兩個，小干紅辣椒一定要有（怕辣可少放），蔥一根，姜一塊 ， 蒜半頭，鹽，料酒 ， 糖，醬油 ， 花椒，八角，桂皮 制作方法： 1，過油 。把魚洗凈，改刀，水控凈，過油或旺火煎三四分鐘 。2，調湯 。根據自己的口味掌握鹽量；把蔥切成段，不要切碎，這樣可以增加整道菜的美感；姜切片，蒜去皮 。把所有配料放在料理盆里，調勻 。這時要把榛磨洗凈，浸在水中 。土豆切塊備用 。3，燉魚 。魚過油后，把多余的油倒出，調好的湯汁澆在魚上，加五花肉；加開水，水量沒過魚身低于大勺邊，旺火燉；水開三五分鐘后調小火燉20分鐘 。注意水量不要太少，一是燉的時間長 ， 二是后面還要粉條，粉條吃水 。4，加料 。魚入鍋燉約25分鐘后，加入粉條、土豆和榛磨，粉條不要緊貼鍋底以免粘鍋 。10分鐘后加入切成大片的豆腐、白菜，白菜可以整片放入，五六分鐘后關火出鍋 。一定要用稍大一點的盆來盛，這樣吃起來才夠氣氛 。
糯米燉鯉魚 材料： 鯉魚一條，糯米100克 。調料： 姜兩片，紹酒、色拉油各半湯匙，滾開水四杯，精鹽少許 。做法： ①將鯉魚剖后洗凈抹干水 。②將糯米洗凈滴干水，加色拉油半湯匙撈勻，放入鯉魚肚內，用針線縫密，以免糯米流出 。③將鯉魚放入滾水中煮1分鐘后撈起滴干水 。④將鯉魚、姜、紹酒放入器皿內，再加入滾開水四杯，中火40分鐘，食用時放精鹽即可 。清燉鯉魚 傳說：清燉荷包紅鯉魚是婺源縣聞名全國的"池中芳貴，席上佳肴" 。據有關方面考察，這種魚原是明代宮中的觀賞魚，神宗皇帝朱翊鈞在位時，祖籍婺源沱川的戶部尚書余懋學告老回鄉，神宗御賜鮮魚一對 。尚書遂將魚投入池中，以后衍生繁殖 ， 世代延傳 ， 由于這種魚背寬、頭小、尾短、腹部肥大 ， 放在桌上似荷包，故名 。據《微州 5a8 府志》載，荷包紅鯉魚在婺源養殖三百多年的歷史 。1979年荷 包紅鯉魚被列為全國鯉魚良種 。該魚形雅、色美、肉嫩、味鮮、營養豐富 。清燉"荷包紅鯉魚"一菜，盛名江西 。特點：用荷包鯉魚燉制而成 。成菜肉質細嫩，湯清而粘唇，味醇鮮美 。工藝：將魚宰殺 ， 去鱗除鰓，取出內臟洗凈 。將魚放在盤中，加筍片、火腿片、精鹽、味精、蔥、姜、酒，入鍋清燉至熟 ， 淋上豬油少許即成 。蘋果燉魚 材料 蘋果2個、草魚100克、瘦肉150克、紅棗10克、生姜10克、鹽8克、味精2克、胡椒粉少許、紹酒2克 美食做法 1、蘋果去核、去皮、切成瓣 ， 并用清水泡上，草魚殺洗砍成塊 ， 瘦肉切成大片，紅棗泡洗干凈 ， 生姜去皮切片 。2、燒鍋下油，放入姜片、魚塊 ， 用小火煎至兩面稍黃，倒入紹酒，加入瘦肉片、紅棗，注入清湯，用中火燉 。3、待燉湯稍白 ， 加入蘋果瓣，調入鹽、味精、胡椒粉，再燉20分鐘即可出鍋食用 。注意事項 燉時調味料不能下得過早、以免湯汁不白 。侉燉魚塊 原料： 凈魚肉200克，香菜段3克 ， 蔥絲5克，花生油30克，雞蛋液50克，精鹽3克，味精2克，料酒15毫升，胡椒粉0.5克，米醋7毫升，蔥段、姜片、蒜瓣共50克，香油5克，高湯500克 。制作過程： 1. 凈魚肉改成骨牌塊，入大碗中加料酒、味精、鹽、香油入味 。2．蛋液加淀粉調成蛋糊 。魚塊放入蛋糊內拌勻 。3、炒勺上火，注入花生油燒至7成熱，下入魚塊炸呈微黃色，控油 。4、湯勺上火，加高湯、料酒、鹽、味精、胡椒粉燒開 ， 放入魚塊及蔥、姜、蒜再燒沸，改用小火燉10分鐘，揀除蔥姜蒜，淋入醋、香油，盛入大湯碗 ， 撒上蔥絲及香菜即成 。風味特點： 白色，咸鮮酸辣，湯鮮魚嫩 。注意：料酒15毫升加入后一定要蓋上鍋蓋，加入胡椒粉也可以去腥
尖椒燉魚 配料：明太魚 50克、白糖 10克、鮮魚 200克、尖椒 50克、蔥絲 10克、蒜末 5克、姜末 1克、芝麻 1克、白菜葉 30克、醬油 30克、植物油 10克、胡椒面兒0.3克、白糖 5克 尖椒燉魚 制作方法：1、把鮮魚切成3厘米的段條，把尖椒洗凈備用 。2、在小鍋里鋪層白菜葉 ， 上面整齊地擺放鮮魚、尖椒 ， 然后加入醬油、白糖、生姜、1升水燉 。3、把湯燉到一半，中間加入植物油繼續燉，然后放入胡椒面、蔥、蒜，上芝麻盛到盤子里 。枸杞燉魚的做法 配料: 構把子30 克，活鯽魚3 尾，香菜6 克 ， 蔥、醋、料酒、胡椒面、姜末、鹽、味精、香油、豬油、清湯、奶湯各適量 。特色：特點：鯽魚酥軟 ， 枸杞甘甜 ， 香菜碧綠，味美適口 。操作: 1.將活鯽魚除去鱗、鰓和內臟，洗凈，用開水略燙一下 。在鯽魚身上，每隔2 厘米斜刀切成十字花刀 。2.香菜切段，蔥切成細絲 。3.在鐵鍋里放豬油 ， 置大火上燒熱，依次投入胡椒面、蔥絲、姜末，隨后放入清湯、奶湯、味精、鹽，同時將切過花刀的鯽魚放在開水鍋內燙約4分鐘，取出放入場中 。4.將拘把用溫水洗凈后，下魚鍋內，燒沸后，移小火上燉20 分鐘，加入蔥絲、香菜段、醋 ， 淋入香油即成 。侉燉魚材料：個頭適中的河魚油 蔥段 姜片 蒜 白糖 醋 醬油 花椒 鹽做法：1.油熱后放蔥段、姜片、蒜末，炒出香味 。2.放糖、醋、醬油，一起翻炒，醬油沒了生味時放水，再放花椒 。開鍋后 ， 放魚下鍋，同時放鹽 。3.大火煮開鍋，再轉為小火稍燉一會兒入味就行了 。熟得很快，燉的時間長了魚肉會變老影響口感 。專家點評：侉燉的方法可以減少魚的營養損失 ， 因為魚不直接與熱油接觸 。蛋白質不易被破壞 ， 也不會產生致癌物質 。貼士：做不用劃刀做，一般是鯽魚、武昌魚、小的鯉魚等河魚，因此不需為了讓魚入味而在魚的身上劃刀，這種技法一般為飯店做大魚時所用 。和肉一起燉方法有兩種：一是把調制好的肉餡塞在魚的肚子里 ， 但肉餡不要放鹽，魚湯里的咸味已經夠了；二是在油熱后，放幾片五花肉翻炒一下，再放蔥、姜等調料 。和肉一起做出來的有肉的香味，比單純的燉魚還要好吃 。用鯽魚燉湯口味更佳魚湯應以鮮美為貴 。燉湯的魚，最重要的就是新鮮 。各種魚類比較，以鯽魚燉湯口味最佳 。鯽魚肉質嫩、味鮮，營養價值高 。同時，燉出來的湯 ， 乳白似奶 ， 味鮮醇香 ， 是其他魚所不能比的 。家常燉魚 原料:鯽魚一條 配料：五花肉，蔥，姜，蒜 調料：八角，料酒 ， 醋，鹽，雞精 制作： ⒈將魚收拾好，背部/腹部劃上幾刀 ， 這樣可以使味道進入魚肉內 ⒉蔥，姜，蒜用刀拍好，這樣燉起來更有味道，五花肉剁成末 ⒊油鍋燒熱 ， 將魚放進去煎到兩面微黃，盛出 ⒋再次燒熱油鍋，將蔥 。姜蒜爆香 ， 再將五花肉末倒入滑散變色 ⒌然后將魚及所有調料放入，加水，開始燉，在燉的過程中不斷地將湯汁澆在魚身上 ⒍湯汁燒干，出鍋裝盤，撒上香菜 。
木瓜燉魚 材料：青木瓜半顆、鮮魚1尾(可隨個人喜好選擇，最好是適合熬湯的魚)、水4碗、鹽少許 作法： 1、先將木瓜洗凈并切塊，再放入水中熬湯，先以大火煮滾 ， 再轉小火燉約半小時 。2、再將魚切塊 ， 放入一起煮至熟 ， 并加少許鹽即可 。家庭侉燉魚 原料 主料：鮮鯉魚1條（約600克），冬筍100克 。輔料：蔥、姜共30克，香菜30克 ， 植物油15克，玉米淀粉15克，料酒15克，胡椒粉5克，精鹽3克 ， 味精1克 。制法 （1）將魚收拾干凈 ， 切成大塊，蘸勻玉米淀粉，放入熱油中稍炸，撈出控油；冬筍切片；香菜切段；蔥、姜切片 。（2）將植物油燒熱 ， 加入冬筍、蔥片、姜片煸炒出香味，烹入料酒，加水500克 ， 再放進魚塊、精鹽、味精和胡椒粉，燒開后，轉小火將魚煮熟 ， 撒上香菜即可 。特點 湯味鮮美，魚肉細嫩 。葷燉魚 1.魚切塊 、五花肉半兩 、啤酒一聽 、 蔥、姜、蒜 2.將魚弄好后，用啤酒泡20分鐘 。去腥 。3.放油 ， 稍焦魚，不可太久 。4.起鍋，將魚出油 。改放肉、蔥、姜、爆炒 。5.加入少許料酒、醬油、糖、陳醋、以及泡魚的啤酒 。再加魚、蒜 。改小火，燜5分鐘 。6.用筷子翻魚，放鹽 。改大火燜至水稍干 。
啤酒燉魚 主料:鯉魚,草魚. 輔料:蔥,姜,蒜,花椒,大料,白酒,白糖,醬油,醋,紅辣椒,鹽.啤酒. 做法:將魚洗凈,切塊,放入鍋中.加入各種輔料.倒入啤酒基本淹沒魚塊即可.浸泡2小時后上灶,旺火燒開,改小火燉半小時..吃前可按個人口味加入味精,香菜. 特點:鮮香可口,無魚腥味