文章插圖
1、將壇子洗凈后徹底晾干 ， 不能有任何水份；蔬菜洗凈后切塊后也晾干 ， 菜的表面不能有任何水份 。將泡菜香料放入壇子 ， 加入鹽、細砂糖、白酒和涼開水 。（切記，是涼開水！不是涼水！水要先燒開以后再放涼 。）用清潔干燥的筷子攪拌均勻 。把花椒、干紅椒和晾干的蔬菜放入壇子中 ， 再加適量涼開水使蔬菜都能被泡在水中 。找一個大小合適的蓋子或小碟作內蓋 ， 蓋上以后在水槽里加滿涼水，再蓋上陶土蓋 ， 壓緊，排出水槽中的氣泡 。三至四周后，等泡菜變酸即可食用 。期間注意隨時補充水槽里的水 。
2、詳細步驟：在制作泡菜的全程中，以及之后取食泡菜或添加新菜時，無論是工具還是食材，必須保證無油無生水進入泡菜壇 。水槽中的水也要及時添加，以保證壇子完全密封 。買不到泡菜香料包的，可直接在壇子中加入花椒、草果、胡椒、芫荽籽等香料代替 。這樣一包泡菜香料量很大 ， 如果像我一樣用的小泡菜壇，則泡了1天以后就要取出來，否則泡菜成品的香料味會過重 。取出來的泡菜香料包可以用干凈的保鮮袋密封好，放入冰箱冷凍 。等泡菜壇中香料味過淡時，再從冰箱取出，放回室溫后再放入壇子中 。
3、白酒要用中國產的高度糧食酒，如二鍋頭、邵陽大曲等（當然你非要用茅臺或國窖我也沒意見） 。以前我買不到中國白酒，曾用高度的伏特加或朗姆酒代替，但沒有中國白酒的酒香，泡菜風味不佳 。
4、可以在壇子里放些洋蔥、姜、蒜等 ， 讓他們一直泡著“養壇子”，不要拿出來 。
5、新做的泡菜壇里泡菜味道不如老壇泡菜好 。泡菜水和酒一樣，是越久越醇香，四川人稱其為“老鹽水” 。第一次做的時候 ， 前幾壇泡菜至少需要3-4周泡菜的風味才能出來 。以后再往里放蔬菜，腌制2天左右即可變酸 。
【家庭自制罐子腌制方法 家庭自制罐子腌制方法有哪些】6、泡菜中含有的乳酸菌有益人體健康 。但根據有關資料顯示，泡菜在腌制后的4-8天內亞硝酸鹽逐漸升高，之后慢慢下降 ， 并在20天后基本消失 。所以腌制的泡菜要么在2、3天內從壇子里拿出來吃掉，要么就泡到20天以后再吃 。如果泡菜水里起鹽花，往里再加入一些白酒即可消除 。
- 家庭曬鰱魚干方法 家庭曬鰱魚干做法分享
- 家庭曬木耳的正確方法 家庭曬木耳的正確方法有哪些
- 家庭曬肉干方法 家庭曬肉干簡單的方法
- 家庭曬臘鴨方法 家庭怎么曬臘鴨
- 家庭曬蒜的正確方法 家庭曬蒜的正確方法有哪些
- 家庭曬豬肉方法 家庭曬豬肉方法有什么
- 家庭曬鳊魚干方法 家庭曬鳊魚干方法分享
- 家庭的曬傷修復方法 家庭的曬傷修復有哪些方法
- 家庭版筍干的曬制方法 竹筍怎么曬干
- 家庭曬魚方法 家庭怎么曬魚