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1、看食品的顏色：食品都具有特定的色澤，如食品顏色異常，非常鮮艷，可能加入了非食用色素或加入了過量的食用色素所致；如食品顏色較正常顏色變淡，可能是摻入了其他物質或者食品本身或原料變質發霉 。
2、聞嘗食品的氣味或口味：食品都具有各自的氣味和口味，如山楂很酸，啤酒辛澀 。聞嘗食品有無異常氣味和口味，可以為食品是否純正提供依據，如品嘗到味精有咸味，可以判定在味精中摻入了食鹽 。
【面點變質怎么判斷 面點變質應該怎么判斷】3、觀察食品的組織狀態：食品均有本身的組織形態，有的呈固體、液體或粉末狀；有的圓，有的扁，有的有棱有角；有的軟，有的硬 。如正常的木耳為革質 ， 脆而彈性差，手感不硬，而摻了糖或摻了堿的木耳，手摸發軟而不脆 。
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