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怎么判斷變質食品 如何判斷變質食品

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怎么判斷變質食品 如何判斷變質食品

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1、酸奶變酸 。酸奶的酸度是有限度的，如果酸奶在儲存、物流過程中脫離了冷鏈，如被擱置在室溫或者戶外環境下，乳酸菌會迅速繁殖而導致酸奶酸度增加，并且超出可接受范圍，這樣的酸奶口感會很酸，而且乳酸菌活力下降，乳蛋白變性程度增加，不利于人體吸收，也不利于腸胃健康 。保存越久，酸奶的品質越難保證，所以，酸奶不要一次性買很多 ， 盡量現買現喝 。
2、土豆切開后變褐、鮮榨果汁變色 。果蔬和薯類食物中天生存在“酚氧化酶”，同時還富含具有抗氧化作用的“多酚類物質” ， 它們如果碰到一起 ， 再加上氧氣，就會發生“酶促褐變”，即酚氧化酶催化無色的多酚類物質發生氧化反應，生成有色的“醌類物質” 。這些醌類物質能夠相互聚合，使顏色越來越深 。這個過程中雖不產生任何有害物質 ， 但褐變后多酚類物質的抗氧化能力下降，并且還伴隨著維生素C的損失 。要想避免此反應，榨果汁前應該先用沸水燙一下原料 ， 使酚氧化酶失活 ， 或者榨汁時加一片維生素C，土豆、藕片或山藥切后如果不能馬上烹調，應該放入滴了醋的水里 。
【怎么判斷變質食品 如何判斷變質食品】3、烤肉產生棕紅色、烤饅頭變黃 。含有碳水化合物和氨基酸的食物經過120℃以上高溫烹制后，顏色會發黃發褐 ， 同時釋放出誘人的香氣，這個反應叫美拉德反應 。比如紅燒肉、烤鴨、烤面包、烙餅、油炸……各種烹調后顏色變深發褐的處理，幾乎都促進美拉德反應 。丙烯酰胺（一種致癌物）是這個反應的一個副產物，它本身和香氣無關，也沒有顏色，但一般來說，食物加熱后顏色越深重，香味越濃郁，丙烯酰胺含量也會越高 。因此，饅頭片、面包片不要烤到太黃的程度，盡量少吃烤制、煎炸、膨化的薯類制品 ， 如炸薯片等 。
4、紫甘藍焯水變藍 。草莓、紫甘藍、紫薯、紫米等食物富含花青素，它是一種強有力的抗氧化劑，能夠保護人體免受自由基的損傷 ?；ㄇ嗨氐奶攸c是，在酸性下呈紅色，堿性下通常會變藍，中間還可能有紫色、綠色等過渡色，而北方的水一般呈弱堿性 。這些變色都很正常，可以放心食用，但一般來說 ， 花青素在酸性條件下穩定性相對較好，比如稍微加點醋，紫甘藍顏色會更紅艷 。
5、綠葉菜炒后變黃 。綠色蔬菜之所以呈現綠色，多數歸功于葉綠素中的鎂離子，當光線照射在葉綠素上 ， 含鎂離子的卟啉（葉綠素中的一種化合物）會讓其他顏色的光有來無回，只讓綠色光反射回去 。但加熱過程中 ， 葉綠素非常不穩定 。研究證明，醋中的乙酸（醋酸）會破壞葉綠素的結構 ， 將葉綠素變成“脫鎂葉綠素” ， 蔬菜會迅速變成黃褐色 。因此，炒綠葉菜要少加醋或不加 。
6、牛奶加熱后出現絮狀物 。牛奶加熱后出現絮狀物 ， 有以下兩種原因 。第一，牛奶中存在的某些蛋白酶改變了牛奶中蛋白質的結構，從而破壞了牛奶的穩定性，在加熱過程中產生變性和凝結 。這樣的牛奶雖然沒過保質期，但也不建議飲用 。第二，牛奶中殘留的微生物增殖導致牛奶的酸度發生變化，進一步破壞了牛奶的穩定性，從而出現絮狀物 。總之，加熱后有絮狀物的牛奶不建議飲用 。
7、豆腐表面發黏 。豆腐和肉一樣，都是富含蛋白質的食材 ， 所以容易在通風不良和溫度較高的情況下滋生細菌，而使豆腐變得黏黏的 。若菌種是純的 ， 則不必擔心其安全性 。但是居家環境里雜菌多 ， 會混有有害菌 ， 有些會產生毒素，用熱水沖洗也不能保證完全洗掉 。因此，發黏的豆腐不建議食用 。此外，豆干、動物內臟等高蛋白的食品如果表面有黏、滑物質，也應扔掉 。
8、醋長白毛 。醋里長的“白毛”很可能是毛霉產生的霉花浮膜 ， 毛霉在環境中廣泛存在 。如果醋長白毛單純是毛霉引起的，去除霉花浮膜繼續吃不會有多大問題 。但空氣中還有別的致病菌，如果也在醋中繁殖，可能會帶來健康威脅，因此，長了白毛的醋最好不要繼續食用 。