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1、東北風格的酸菜，一般大火后轉小火20分鐘便燉熟 。四川風味的酸菜，燉煮5--8分鐘左右 。
2、酸菜燉熟煮透了才可以食用 ， 如果長期進食質量差、食品衛生差，霉變、腌浸時間短的酸菜，則可能對身體有害 。
【酸菜多長時間能熟 酸菜多久的時間能熟】3、東北酸菜燉排骨好吃有四大秘訣 。第一，酸菜切之前一定要先片，先用刀片開2-3層 ， 片完再細細地切成絲，越細越好，越細越入味；第二，酸菜和茄子一樣比較吸油，因此炒的時候要多放點油，盡量是豬油，更香更美味；第三，酸菜排骨比酸菜白肉味道更醇厚也更濃郁，盡量選用肥瘦相間的排骨；第四，一次可以多燉些，酸菜越燉越回鍋越好吃 。每次可以盛出一部分，放入一些粉條、凍豆腐之類的，連湯帶肉的一大鍋，便是東北的冬天里最熱乎也最應景的美味 。
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