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1、小腸改刀后要下鍋焯水，焯透大火爆炒才會脆 。
2、準備材料：豬小腸300克、野山椒30克、食鹽1勺、大蔥2根、紅泡椒15克、花椒10克、姜1塊、生抽1勺、豆瓣醬1勺、淀粉10克、料酒1勺、蒜2瓣、五香粉適量、植物油適量 。
【爆炒小腸怎么炒才脆 爆炒小腸如何炒才脆】3、小腸洗凈，水開以后下鍋焯水，焯透 。野山椒和泡椒切段 。大蒜，老姜切片，大蔥切段 ， 花椒粒適量 。鍋內油溫五成時加入野山椒和泡椒段、姜蒜片 ， 豆瓣醬炒香 。下入焯水切段以后的兒腸大火爆炒 。加入1勺生抽 。加入料酒再次爆炒 。最后加入鹽、五香粉、大蔥段 。最后裝盤即可食用 。
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