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蒸魚的做法大全 豆豉油蒸魚的做法大全

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【蒸魚的做法大全 豆豉油蒸魚的做法大全】

蒸魚的做法大全 豆豉油蒸魚的做法大全

文章插圖
1、練習一 。材料：鱸魚1條，蒸魚醬油50毫升，料酒和蠔油2茶匙，蔥段，姜片5克，檸檬1個，鹽和油適量 。做法：把魚處理好，把蔥、姜片塞到魚肚里，用鹽、檸檬汁、料酒腌一會兒 。將蒸好的魚和醬油、蠔油混合，和魚一起蒸10分鐘 。將油加熱，倒在蒸鱸魚表面 。
2、練習2 。材料：桂魚一條(重約750克)，熟火腿三片(25克) 。熟筍6片(60g)，香菇3朵，精鹽2.5g，味精1.5g，紹酒25g，熟雞油10g，姜片2.5g，蔥結1個 。做法：桂魚切塊，洗凈，平鋪在案板上 。用刀從頭到尾剖開，然后在魚背上每隔25厘米切一刀，刀深如骨 。拿大腰板 。加入桂魚、紹酒、姜片、蔥、熟火腿片，入籠蒸15分鐘 。出籠后去掉蔥結、姜片和原汁，倒入小碗中 。香菇和竹筍用開水焯一下，在魚的兩邊各放3個竹筍，每隔一段時間排出火腿片和竹筍，香菇蓋住竹筍 。將汁液倒入煎鍋，加入清湯、味精、精鹽和熟雞肉，燒開，澆在魚上 。
3、練習三 。材料：草魚750克 。輔料：豬肉(肥肉)、香腸50克、香菇(鮮)50克、10g 。調料：姜2克，香菜10克，鹽5克，雞精3克，香蔥20克，胡椒粉1克，香油15克 。做法：先將草魚去鱗，去內臟，用清水洗凈，然后用鹽將魚身內外擦干凈；將香腸、肥肉、蘑菇均勻切絲備用；將蔥條橫放在腰板上，然后將魚放在上面，將姜片放在魚身上，放入籠中蒸90分鐘左右至熟后取出；去掉姜、蔥條，瀝干原汁備用；鍋中倒油中火，先將熟油澆在魚身上，再放下香腸、肥肉、香菇絲翻炒，加入原汁，調好味，勾芡澆在魚身上；淋上香油，撒上胡椒粉和香菜，放在魚尾上 。