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1、分時間段，10月中旬前后 ， 母蟹基本飽滿，黃也硬了 ， 此時母蟹最好吃 。待到11月份中旬左右，就是公蟹的天下了 。母蟹的黃已經硬得有點過，而公蟹的膏滿滿的，正粘嘴呢！公螃蟹肚臍蓋子的頂端比較尖，呈明顯的三角形形狀；母螃蟹蓋子的頂端比較圓鈍，有點接近于圓形 。
2、蟹黃和蟹膏 ， 它們其實都是螃蟹的“生殖器官” 。蟹黃含有豐富的蛋白質、磷脂和其他營養物質，營養豐富，并且大面積呈橘黃色 。很多人吃螃蟹的時候，非常喜歡吃蟹黃！覺得蟹黃其實就是螃蟹的卵 。就像魚子醬一樣 。所以吃蟹黃就是吃螃蟹的卵 。這個觀念可是錯誤的 。蟹黃的成分雖然和蟹卵一樣 ， 但是還是有本質區別的 。
3、而蟹膏則是白色黏黏 ， 很好區分 。自然狀態下為青白色半透明果凍狀液體；蒸熟后 ， 為半透明、粘粘的、還會有點膩的膠質 。它含有水、蛋白質、脂肪酸、維生素等成分 。
【母大閘蟹還是公大閘蟹好吃 大閘蟹哪種好吃】4、 從口感上來說 ， 蟹膏口感細膩，入口微甜，適合細嚼慢咽；蟹黃口感像雞蛋黃 ， 但比雞蛋黃更鮮美，吃起來有咀嚼感，能吃到很多小顆粒 。
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