【在家怎么做干炸茄子 在家如何做干炸茄子】
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1、材料：茄子(紫皮、長)300克，雞蛋150克，小麥面粉60克 ， 淀粉(豌豆)50克，鹽3克，味精2克 ， 蔥汁10克，姜汁10克，料酒5克 ， 香油5克，孜然15克，大豆油60克 。
2、將茄子洗凈去皮，切成1.5厘米見方的丁 ， 用精鹽、味精、蔥、姜汁、料酒、香油拌勻入味 。
3、將雞蛋磕入碗中，攪散，加面粉25克 ， 濕淀粉75克（淀粉50克加水）調成蛋粉糊，再加15克油拌勻 。
4、將茄丁粘勻干面粉，再逐個掛上蛋粉糊，下入五成熱油中炸透 ， 撈出 。
5、待油溫升高，再放入油中復炸至呈金黃色、外脆時撈出，裝盤，撒上孜然即成 。
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