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自制葡萄酒的做法_自制的葡萄酒需要高溫消毒嗎？

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請問家庭自制葡萄酒的做法？葡萄酒的制作方法

家庭自制葡萄酒的釀造方法葡萄酒的制作方法

家庭自制葡萄酒的制作方法是什么？準備材料：
野山葡萄或巨峰葡萄    10斤    
冰糖    2斤    
十五斤空玻璃瓶    1個    
做法：
【自制葡萄酒的做法_自制的葡萄酒需要高溫消毒嗎？】1、野山葡萄

自制葡萄酒的做法_自制的葡萄酒需要高溫消毒嗎？

文章插圖
自制葡萄酒多久可以扔掉葡萄皮一般在20天至一個月左右，就可以把葡萄皮扔掉 。具體時間要看葡萄酒的發酵而定 。
自制葡萄酒的做法，準備材料：葡萄：10斤、白糖：3斤、冰糖：適量 。
1、葡萄和裝酒的罐子洗凈晾干 ， 不能有水分 。
自制葡萄酒的做法_自制的葡萄酒需要高溫消毒嗎？

文章插圖
家中自制葡萄酒一斤葡萄能出多少酒自制葡萄酒一斤葡萄一般能出6~8兩葡萄酒 。下面是葡萄酒的做法：
主料：
葡萄1000g、糖300g
輔料：
蛋清50g
步驟：
1.把葡萄洗干凈，瀝干水份 。
2.放到容器里把它捏碎 。
3.在上面撒上白糖（葡萄和糖的比例是10：3），最后把葡萄給密封好了（注意：要留三分之一的空間給它產生氣體） 。
4.在葡萄發酵的二十四小時后 ， 開蓋拿干凈的筷子攪拌 。
5.這時起了很多的泡泡 ， 你不必擔心這是葡萄在發酵 。這樣攪動要一個星期，每天攪動一下，這樣一是上面不會長霉，二是使浮在上面的葡萄能夠充分的發酵 。
6.發酵一個星期的葡萄，發酵轉為平緩期 。
7.再備一個容器 ， 擦干凈不要有水份 。
8.紗布過濾出葡萄皮，留汁去皮 。
9.再倒入容器里密封好再發酵一個星期 。
10.將準備好的多層紗布制成一個小口袋，再把葡萄酒給過濾一遍 。
11.如果你想再把它弄的清澈一點，如真正的干紅一樣，就要準備好雞蛋清 。
12.把它打成泡沫，把它放入酒中 。
13.然后把葡萄酒裝入容器中 ， 繼續發酵二個星期就可以喝了 。
小貼士：
最后裝入容器中一定要留空間給它產生氣體 。
如果你不喜歡甜也可以少放點白糖，但不可以不放糖，糖是使葡萄發酵的重要物質 。
怎樣沉淀自制葡萄酒可以加雞蛋清澄清（沉淀） 。
家庭釀制葡萄酒的做法詳細步驟：
一、破碎
1、將成熟的紅葡萄用清水沖洗干凈后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入經過消毒容器（小缸）里，用手擠碎或搗碎，但操作前須將手、木棒、容器等先用高錳酸鉀水洗一次 ， 再用清水沖一次，然后再去操作 ， 以防止雜菌污染，同時要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器（或用干凈鋁勺在杯中經消毒）將葡萄搗碎 。
二、發酵
1、發酵是將葡萄皮汁中的糖分經酵母的作用產生酒精和二氧化碳 ， 紅葡萄酒的前發酵過程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎時已接入汁中，因為葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在發酵時可以不另外加入酵母 。
2、發酵的溫度最好在15~25℃，不應超出35℃，但用小型容器發酵，散熱較容易，一般可以達到不超過32℃ 。
3、當皮汁裝入容器后，一般經過一天即可開始發酵 。液面開始是平靜 ， 這時已有微弱的二氧化碳氣泡產生 ， 表示酵母已開始繁殖，經過2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮結成一層帽蓋，口嘗果汁，甜味漸減 ， 酒味漸增 。
4、發酵時每天應將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內兩次，這樣做一方面防止葡萄皮生霉，變酸，同時可將皮上的色素浸入汁中，且排出CO2 ， 使酵母得到氧氣，發酵更旺盛 。
5、高潮后 ， 發酵勢頭開始減弱，此時可以進行加糖，加糖是用葡萄原酒來溶解，而不要用水化糖后再加入 ， 等白糖完全溶解后 ， 繼續在容器中進行發酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平靜，酒精味很濃、糖分減少至1%以下，汁液開始清晰，即為發酵結束，進行壓榨，將皮汁分離 。
三、壓榨
壓榨的方法是用潔凈的布袋或紗布，進行擠壓或扭壓，紅葡萄酒液即流出來 ， 稱為元酒 。
四、加雞蛋清澄清（沉淀)
30毫升葡萄原酒約加雞蛋清一個 。方法是：
1、將雞蛋清打成泡沫狀，用少量酒充分攪拌混合；
2、然后加入酒中；
3、再充分攪拌和靜置，至酒液清透明；
4、將沉淀物棄掉 。
五、葡萄酒的加糖
大多數人的習慣是覺得葡萄酒應該是甜的，因此，需將葡萄酒進行加糖調配，加糖量約12~14%，溶解糖時要用原酒攪拌溶解 。
這樣，具有濃厚的“玫瑰”香味，酸甜適口的紅葡萄酒制成了，但如果在容器中密閉貯存2個月，則酒的風味更加醇厚 。
自制的葡萄酒需要高溫消毒嗎？釀好的葡萄酒不需要再高溫殺菌 。
自制葡萄酒的做法： 
用料：葡萄10斤、冰糖2斤、淡鹽水、玻璃瓶    
1、葡萄挑掉壞果，用淡鹽水浸泡1小時 。
自制葡萄酒的做法_自制的葡萄酒需要高溫消毒嗎？

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