如何腌制 糖蒜?(適合河南地區的 簡單方法)選用個頭較大的新鮮蒜頭，剪去蒜梗和須根，剝去外層粗皮 。放入清水中浸泡5天左右，（每天換一次水） 。然后以500克蒜頭、100克食鹽的比例腌制3天，取出晾干 。再以300克紅糖、50毫升食醋、600毫升水的比例腌制一周時間即可食用 。
糖蒜的腌制非常簡單：取春天的新蒜，去掉外皮，僅留下里面的一層嫩皮，洗凈后用淡鹽水泡上半天到一天，這可以起到消毒的作用，還能讓蒜比較好保存；把浸在鹽水中的蒜撈出，一邊瀝干水分，一邊放入壇子或搪瓷缸、玻璃瓶里，再加綿白糖和白醋，一般來說 ， 500克蒜大約需要750克白糖，醋的數量則根據自己的口味添加；最后，加上適量的冷開水 ， 以淹沒蒜瓣為宜，不用攪拌 ， 讓糖慢慢融化，將容器蓋上蓋子密封，2周到一個月左右就可以食用了 。
方法一：材料：鮮蒜10斤，白糖4斤3兩，清水10斤，鹽7兩，醋1兩多
制法：
1、泡蒜：選取鮮嫩、個大的蒜，切去尾巴，僅留少許把，放入涼水里泡3-7天，根據氣溫冷暖可適當減少或增加泡水的時間 。每天換一次水，把蒜的嫩味泡出去 ， 然后撈出，放入一干凈壇子內 。
2、腌蒜：將泡好的蒜放入壇子內，放一層蒜撒一層鹽，第二天攪拌一次，以后每天攪拌一次，3-4天撈出來，攤在簾子上，曬一天，把浮皮弄出去 ， 下入缸內，再用糖水腌 。糖水用水10斤加白糖4斤醋 1兩，煮沸 。待糖水涼到不燙手時，再倒入蒜缸內 。注意，糖水要比蒜高出2寸左右 ， 糖水的表面再撒3兩碎糖，然后將壇口蓋緊密封，放在陰涼處，腌制2-3個月，就成為白嫩如玉晶瑩透亮味美的白糖蒜了 。
3、調味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增進風味 。
方法二：500克蒜 配50克鹽 300克紅糖 30克米醋或20克白醋 八角可加可不加 600克水
制法：
1、蒜頭去老皮 ， 留2厘米假莖，蒜根部挖成錐形但不可把蒜頭挖散(目的是為了讓蒜入味)
2、蒜頭泡清水5-7天，每天換水
3、蒜頭入壇，一層蒜一層鹽，不加水；每日倒蒜一次 ， 下面的倒到上面，使蒜淹均；5-7天后拿出日曬，皮干后，若有老皮再除去……均勻地碼入壇中
4、水燒開，加紅糖，離火；水溫80度左右時加醋；待涼透后沖入蒜壇，封壇 ， 7日以后待紅糖轉為果糖后就可食用
5、回味糖味濃厚，咸中略酸，如喜酸可多加醋 。
6、糖蒜汁可作萊時當糖醋汁使用，蒜香濃烈，別有風味，只是不可再用于淹蒜
糖醋蒜的腌制方法，怎樣腌制糖醋蒜好吃工藝流程：
選料→鹽腌→翻動→換水→控水→糖漬→滾壇→出壇→包裝→成品
操作要點：
①備料 。按鮮蒜150千克、鹽10千克、白糖5千克、米醋60千克、開水20千克的比例備料 。
②浸洗 。大蒜頭放入清水中浸洗10小時 ， 不要剝去蒜皮 。
③初腌 。將浸洗過的大蒜頭撈起瀝干，過磅按比例均勻拌入鹽后裝入壇內，壇的容量以25千克為好 ， 可裝進16千克鮮大蒜頭 。用竹殼油紙扎緊壇口 ， 橫擺地上，每天滾動兩次促其成熟 。連滾10天，可打開壇口，去掉壇內鹵水后合并壇 ， 直到裝滿大蒜頭為止 。輕壓后在壇口塞上蒲包，再加蓋一只小碟，平壇口封泥 。等泥稍干時將壇口倒置地上，經過40天左右，壇內鹵水基本上被封口泥土吸干，大蒜頭便為成熟的咸坯 。
④復腌 。將裝滿咸坯的壇子啟封，倒盡壇內殘存的咸鹵，過磅標重，按配比加入配料復腌 。方法是把水燒開，加入米醋一并煮沸，然后加入白糖拌勻制成糖醋鹵液，冷卻后灌入壇內，以淹沒大蒜頭為宜 。最后，用一層油紙加一層牛皮紙封嚴壇口（也可用薄膜封口） ， 過10～15天即為成品，可以食用或包裝出售 。
腌制糖糖蒜蒜的正確方法10斤新鮮大蒜，需要用1.6斤糖和3斤醋以及0.6斤鹽 。
糖蒜的研制方法如下：
1、首先把去掉鮮蒜的毛根 ， 梗部留三厘米左右即可 。之后，再把大蒜外面的皮剝掉 ， 留下兩三層里面的嫩皮就可以了 。

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腌制黑糖蒜的正確方法1、準備好新鮮的大蒜 。
2、將鮮蒜去須莖，剝去外皮，放在清水中泡3天(每天換2到3次水，以去掉蒜的異味) 。
3、泡好的蒜撈出 ， 瀝干水份 。
4、把蒜放入容器中，一層蒜灑一層鹽，每天翻動一次 。
5、腌到第四天的時候把蒜撈出，瀝水，曬干 。
6、鍋中放3500克水 ， 加入紅糖，醋，煮開 。
7、端離火口 ， 放涼 。
8、將曬好的蒜放入壇子中，倒入放涼的糖醋水，腌大約一個月左右即可食用了 。
糖蒜怎么腌制？要詳細步驟的原料：鮮大蒜頭100斤，醋約10斤 ， 白糖20斤，食鹽20斤 。鮮大蒜接近成熟時為適宜 。
制法：
1、削去鮮大蒜的毛根，蒜梗留1 寸，剝去干皮 。清洗干凈后入缸 。100斤大蒜先放鹽5斤腌制一天半，其間倒缸三次 。
2、除去鹽水 ， 用清水浸泡3天，每天換水1次，撈出缸外瀝干，待第二次腌制之用 。
3、把第一次腌過的蒜頭放入新缸內，(即不用原料缸之意)100斤大蒜放鹽15斤 ， 白糖20斤(或糖精5錢)加涼開水20斤，把缸放于陰涼處 ， 20天左右制成 。
4、根據當地食用習慣，在食用前3天加入約10斤米醋 。制品特點：脆、甜、酸 。
二、桂花糖醋蒜
1、原料：大蒜頭100斤白糖31斤，醋23斤 ， 食鹽6斤，桂花酌量 。
2、制法：
(1)將大蒜頭的根把削掉 ， 剝去老皮(約2-3層)留下2-3層嫩皮，放入清水中浸泡，第二天換水，第三天撈出晾干 。
(2)把晾干過的蒜頭入缸，把熬好的糖醋鹽鹵水倒入蒜缸內，撒上桂花 。
(3)每隔3-4天倒缸1次，倒缸3-4次后封缸兩個月即為成品 。制品特點：甜，酸，爽脆，帶有桂花香味 。
糖醋蒜的腌制方法5斤蒜需要多少醋，多少糖 。準備材料：新鮮大蒜適量、醋：醬油2:1、糖適量
制作步驟：
1、大蒜去干皮，用剪刀剜去尾部硬柄 。
【腌制糖蒜的正確方法_糖醋蒜的腌制方法5斤蒜需要多少醋，多少糖。】

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