在天氣偏涼的時候，很適合煲上一煲滋補美味的老火靚湯，尤其是在廣東地區，更是很多普通家庭的日常做法 。羊肉具有滋補的功效，加上鮮甜的肉質，成為很多食客的心頭好 。然而，因為羊肉本身的腥味比較重，這也是讓很多人望而卻步的原因 。怎么樣在家也能夠吃上酒店做出來的美味的燉羊肉呢？肉要燉得好吃也是一門功夫，今天小編就來教你燉肉的小訣竅，快快學起來吧！

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一、燉牛肉的訣竅
1、燉肉的前一天，可先把芥末抹在肉上，燉的時候再用冷水洗掉，這樣肉不僅熟得快，且肉質也會更鮮嫩 。
2、燉牛肉時，應使用熱水，不可使用冷水 ， 因為熱水可使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美 。
3、燉牛肉時可將少量茶葉用紗布包好，與牛肉一起燉煮，如此一來肉除了熟得快外，還會有股清香味 。


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4、加些酒或醋，可使肉更軟嫩 。
5、加些蘿卜可使肉熟得快，也可消除肉腥味 。
6、大火燒開后 ， 打開蓋子繼續燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面浮油保持一定溫度 ， 以起到燜的作用 。


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二、燉豬肉的訣竅
1、豬肉內含有可溶于水的呈鮮含氮物質 ， 燉豬肉時釋出越多 ， 肉湯味道越濃 ， 肉塊的香味會相對減淡，因此燉肉的肉塊切得要適當大些，以減少肉內呈鮮物質的外逸 ， 這樣肉味可比小塊肉鮮美 。
2、不要用旺火猛煮，因為肉塊遇到急劇的高熱，肌纖維變硬，肉塊就不易煮爛 ， 且肉中的芳香物質會隨猛煮時的水氣蒸發掉 ， 使香味減少 。


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3、燉豬肉時，不要用旺火 ， 火勢一急 ， 肉便緊縮在一起 。如在燉肉時放少許山植或幾片蘿卜，肉可很快燉得酥爛 。鹽要放得遲一些，否則肉不易爛，而燉肉的過程中，中途不要加水，否則蛋白質受冷驟凝 ， 使肉或骨中的成分不易滲出 。


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三、燉羊肉的訣竅
1、燉羊肉時加入白蘿卜，可消除羊肉的膻腥味 。
2、水沸后放入洗凈的肉塊，水要高過羊肉 ， 去浮沫，或滴少量醋去腥 。
3、加入少量的桔子皮也可去除羊肉的膻腥味 。


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【在家也能夠做出來的美味燉肉的小竅門 快快來學吧】 4、燉肉時，如果要想使湯味鮮美，應把肉放入冷水中用文火慢煮 。因為冷水煮肉可使肉中呈鮮物質更多地滲入到湯中，所以湯味鮮美，但肉味差些；如果想使肉味鮮美 ， 應把肉放在熱水里煮 。肉遇熱以后，表面蛋白質立刻凝固，這樣呈鮮物質滲入湯中就少得多了 ， 故而肉味更鮮美些 。

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