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【大盤排骨的做法大全 大盤排骨怎么做】1、用料：豬大排適量、冬瓜適量、姜2片、胡椒粉少許、食鹽少許、水適量、小蔥適量 。冬瓜洗干凈 ， 切去外皮，去瓤，切成小塊 。排骨洗干凈 。鍋內燒開水，水開后，加入排骨，煮出血末 。撈出，用涼開水洗干凈 。洗干凈鍋，重新加水，加入兩片姜、冬瓜、排骨，中火煮40分鐘，快出鍋的時候加入少許胡椒粉和鹽調味 。
2、原料：帶骨豬大排四塊 。調料：姜6片、老抽小半碗、黃酒小半碗、白胡椒粉1小勺、淀粉、蛋清2只、八角2粒、蔥1顆、冰糖兩小塊、鹽適量、青菜心適量 。大排洗浄控干水份，用刀背在大排兩邊細細的橫豎剁兩遍，這樣可以敲斷肉筋，讓肉吃起來更嬾 。敲好后的大排會變薄，面積大了約1/4 。大排里放進兩湯匙老抽、白胡椒粉、兩湯匙黃油、1小撮鹽、姜片，用手抓勻后，腌1小時至入味 。腌入味的大排蘸上蛋清，兩面都拍上淀粉 。平底鍋內油熱后，中火，將大排放進去煎至兩面發黃，約7成熟后取出 。將煎大排的油倒入炒鍋，5成熱后 ， 倒入蔥粒、姜片，冰糖，炒出蔥油香 。將大排放入，倒熱水至沒過大排約5-8cm，加入八角、老抽、黃酒，加蓋中火燉半小時，看湯汁變濃，收至約原來量的2/3 ， 即可加鹽調味關火 。
3、用料：排骨515克、糯米130克、姜片適量、香蔥適量、料酒2勺、醬油2勺、 蠔油半勺、鹽1小勺半、十三香適量 。將排骨浸泡在清水中半個小時洗凈撈出 。放入大盤中 。隨后 ， 加2勺料酒 。加2勺醬油 。加半勺蠔油 。加1小勺半鹽 。加適量的十三香 。調味抓勻，腌制2個小時 。將已泡好的糯米淘洗一下 。接著，將腌制好的排骨沾上糯米 。放在大碗中，放入蒸鍋里 。蓋上蓋、開鍋蒸45分鐘，關火 。開蓋取出 ， 擱入香蔥即可 。

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