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1、看鍋的表面是否光滑 。鍋面雖然不要求“均滑如鏡”，但也要力求光滑，當然 ， 有一些不規則的紋路也沒有關系 ， 這也是比較正常的，因為鐵鍋是鑄造工藝 ， 不能像陶瓷一樣精細化 。
2、看鍋面有無疵點 。鍋面有瑕疵，如凹凸了一小塊 ， 影響不算很大 ， 因為一般凹凸起來的是鐵，對煎煮東西無害 。如果凸起的地方在鍋的凹面，建議不要選，即使購買了也要用砂輪磨去凸起的鐵塊，以免擋住鍋鏟 。另外，還要看鐵鍋有無砂眼、氣眼和縮眼 。“三眼”易發部位在鍋凸凹兩面的中心 ， 危害大，在高溫下會溶出有害物質，不利于人體健康，建議購買時用小刷子刷一下來查看 。有的商家會用石墨遮住凹坑，用這種方法也能測試出來 。
3、看鍋底面積 。鍋底又稱鍋屁，是接觸火源的地方，選購時最好選鍋屁股小的，因為屁股小的鍋底面積小 ， 傳熱快，容易煮熟食物 。而鍋屁股大的傳熱慢，煮食物耗費的時間長 。
【怎樣挑選優質鑄鐵鍋 挑選優質鑄鐵鍋的技巧】4、看鍋的厚薄程度 。鍋有厚薄之分 ， 以薄為好，因為薄的鐵鍋傳熱均勻，而厚的鐵鍋傳熱不均勻 。有的鐵鍋可能一邊厚一邊??，建议不要选?。
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