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1、新鮮山藥的外皮顏色是土黃色、黃褐色 。若是山藥的外皮顏色發烏、發黑，或者有斑點，說明是陳貨，不新鮮的 。
【怎樣挑選山藥的顏色 山藥怎么挑選】2、新鮮山藥的斷面，顏色很白，并且有粘稠的乳白色汁液 。若是山藥斷面的顏色發黃、發紅，并且有“硬心”，斷面的汁液像水一樣透明稀釋，說明不新鮮 。
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