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【怎么挑選黃牛最好吃 挑選黃牛訣竅】1、看色澤：新鮮肉肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白或淡黃色；變質肉的肌肉色暗，無光澤，脂肪黃綠色 。
2、摸粘度：新鮮肉外表微干或有風干膜，不粘手，彈性好；變質肉的外表粘手或極度干燥，新切面發粘，指壓后凹陷不能恢復，留有明顯壓痕 。
3、聞氣味：新鮮肉具有鮮肉味兒；變質肉有異味甚至臭味 。
4、區別老嫩牛肉：老牛肉肉色深紅、肉質較粗；嫩牛肉肉色淺紅，肉質堅而細 ， 富有彈性 。
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