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【牛肉家常炒法又嫩又好吃 牛肉家常怎么炒又嫩又好吃】1、原料：牛肉片一斤（已加工好），小香芹（約是牛肉的1/3） ， 湖南朝天椒5個 ， 蒜5粒，姜，香蔥少量；調料：耗油，生抽 ， 雞粉，水淀粉，麻油，食用油，適量 。方法：首先把大蒜用刀拍松，小香芹洗凈切成約四指長的段，湖南朝天椒從中間一切兩半，香蔥切小段，姜切成細絲 。炒鍋刷干凈，放火上燒熱，添少量的食用油，先放入蒜粒下鍋，炒成黃顏色，炒出香味 。接著放入姜絲，蔥段和朝天椒，小香芹一起下鍋炒香 。這時候放入一勺蠔油 ， 半勺生抽，（湯勺）雞粉一起翻炒 ， 下入加工好的牛肉片，翻炒兩下 。倒入少量的水淀粉，繼續翻炒，待湯汁完全凝固在牛肉上，滴入少量的麻油，關火，即可出鍋裝盤 。
2、嫩滑好吃知識點：在炒牛肉時，生抽和耗油里面都含有鹽味，所以在炒的時候 ， 不需要放鹽 。牛肉在過油之前，要在清水里面把血水漂凈，這樣可以使炒出來的牛肉顏色不會發黑 。而且沒有腥味 。牛肉通過前邊的加入“食粉”漂水和后邊的加入嫩肉粉，和在腌牛肉時分兩次的加入清水，使得牛肉在炒好后的口感，吃在嘴里面是非常嫩滑的 。炒牛肉時間把蒜，先在鍋里面炒香，蒜的香味可以增加牛肉的香味 。
3、小結：使用黃牛的里脊肉，通過切片，漂凈血水，腌制，上漿，過油，一系列可以便牛肉嫩滑的方法，使肉片的口感軟嫩；最后炒的時間加上，大蒜和湖南朝天椒，炒出來的是，香辣的口味，牛肉口感軟嫩，味道香辣 。這就是在如何使牛肉炒出來又嫩又好吃！
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